麻叶，充满旧时回忆的年味小零食

玉扣子（KOSICE）

我小的时候过年，印象最深的就是年前要做很多吃的东西：各种肉类卤好，蒸花卷、蒸包子，炸油果子等等，其中最受小孩子欢迎的就是这种麻叶，各种口味的炸好了贮存在坛子里，可以当零食吃，酥脆的口感真的难以忘怀。离家这么久了，已经记不清有多少年没吃过这麻叶了，今天凭着小时候母亲带着我做麻叶的记忆，试着做一回。

准备材料：400g面粉，40ml油（炸制的油另算），一个鸡蛋，120-150ml水（这里我将粗的花椒粉装在茶袋中泡成了花椒水），6g盐。

面粉中先淋入油、打散的鸡蛋、盐，将面粉搅拌一下，再少量多次加水，直到无干粉，下手揉成一个较硬的面团。这里水不可多，面能成团即可。盖上盖子醒面一个小时。（也可以在面粉中加入一勺黑芝麻）。

醒好的面不用揉，直接放案板上像擀面一样地擀成薄片，中间无需撒干面，面中有油，不会粘。擀好的面约1毫米厚。

将面切成8厘米左右的方片，

取一个方面片，中间一折为二，折痕处竖着切小条，顶端不切断，打开后是一排缝隙。

一个头从中间的缝隙中穿过，整理一下，

做成这样的形状，一个麻叶生坯就做好了。

或者将方形面片中间切开成两个长方形，竖着切一个缝或三个缝，还是将一头穿过中间的缝隙，拉平整。

全部做好后的生坯摆在竹帘上。

锅中倒足量的油，开火烧，用一根筷子插入油中试一下，如果筷子周围有密集的小泡，就是油温好了。

一个一个将麻叶生坯下入油中，将火调成中小火，麻叶浮起后翻面，两面多翻动几次，大约总时长三分钟。

颜色呈浅黄色时就可以捞出了，捞出后颜色会稍加深，所以不要等颜色深了再捞。

炸好的麻叶呈琥珀色，

酥脆可口！

放凉后最好密封在大口玻璃瓶中，防止回潮。你学会了吗？

我是玉扣子，一个把异乡当故乡的文艺女中年。关注我，更多美食、旅游、诗、画作品可见。