龙游发糕的制作

魏承亮

　　龙游发糕是浙江省龙游县特产，龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。

　　龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，吃起来甜而不腻，糯而不粘。下面由我来告诉大家龙游发糕的制作过程吧！

　　第一步：将糯米用清水洗干净，浸泡6～7天，粳米浸泡一天左右，将两种米按照3 ：7或者4 ：6比例混合，后压成粉。

　　第二步：按米粉：白糖3：1的比例加入白糖，同时按照每2500克米粉的混合物加入150克猪油，再倒入250克酒酵，放入锅中调和成糊状。

　　第三步：在锅卢架蒸笼，底部铺箬叶，将糊倒进蒸笼，大约倒半笼，7~8分钟调换蒸笼顺序，温热时，就停止加热，等待发酵。

　　第四步：几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功，剩下的事就相当简单了，取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼内壁，大约每笼四五根。好了，万事惧备，加大火力大约蒸1小时，趁热在发糕表面涂上食用油，或印上花纹，正宗地道，甜香糯口的龙游发糕就出笼了，发糕像个胖娃娃。