荠菜圆子 <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">农历新年家家都要做圆子，表示团团圆圆，图个吉利。圆子有很多种：如纯肉圆子、绿豆圆子、糯米圆子、挂面圆子、山药圆子，还有山芋圆子等等。而我喜欢做我家乡的荠菜圆子。</span></p> <p class="ql-block">荠菜圆子，顾名思义，少不了荠菜。春节正是吃荠菜的季节。你可邀上几位朋友带上小刀或小铲子去田间地头挖荠菜。</p> <p class="ql-block">荠菜是野生的，与其它的杂草长在一起，所以我们常常说去“挑荠菜”，在那一遍杂草丛中去寻找，并不是件容易的事。</p> <p class="ql-block">丰收的喜悦！</p> <p class="ql-block">孩子们也喜欢与大人一起去挖荠菜。享受着春天的阳光和大自然。</p> <p class="ql-block">家长教孩子如何识别荠菜与野草的区别。</p> <p class="ql-block">现在也有大面积的人工种植荠菜了。菜场、超市也有出售。在国外还有速冻包装荠菜出售。</p> <p class="ql-block">荠菜有一种特殊的香气，具有味甘、性平、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。同时，可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有辅助降血压的作用。</p> <p class="ql-block">荠菜洗净后放入沸水锅中焯一下，捞出控干水分后，用刀剁碎备用。</p> <p class="ql-block">制馅：配上适量的火腿，将火腿切成小丁（可用咸肉、培根代替）。将削皮的马蹄、泡发好的虾米、香菇剁碎（虾米可用虾皮替代）。</p> <p class="ql-block">锅中放适量的油煸炒火腿丁至八成熟，加入剁碎的虾米、马蹄、香菇同炒。最后与荠莱一起快速伴炒。加料酒、生抽、糖、盐和少许味精。这时馅已炒熟，可先尝尝咸淡，看看是否还需加何种调料。最后勾芡，起锅冷却后放入冰箱冷藏。</p> <p class="ql-block">将荠菜馅用手搓成无数个小圆球，作为圆子的心以备用。</p> <p class="ql-block">制皮：以一斤糯米为例，煮或蒸熟，饭不要太烂。饭中掺入半斤至八两的偏肥肉馅、1–2两个生蛋鸡、适量葱沬、姜沫、少许盐，盐起到糯米饭有淡淡的咸味即可。然后将糯米饭和掺入的配料放入容器中，带上一次性手套，反复揉搓，使其融合，待冷却后放入冰箱冷藏备用。</p> <p class="ql-block">制圆：将已搓好的荠菜馅小圆球包入混合好的糯米饭内，手粘蛋清搓成圆球形状。</p> <p class="ql-block">油炸：油锅烧七成热，手粘蛋清将圆子反复搓圆（防止圆子油炸时裂开），放入油锅轻轻炸至微黄定型备用。</p> <p class="ql-block">吃时将上面第一次油炸成型的圆子再入油锅炸至金黄即可食用。快来品尝吧！</p> <p class="ql-block">当你第一口咬开圆子外壳时，感觉是酥脆软糯，当第二口咬下去时，就有一股荠菜特有的香气，扑面而来。荠菜馅里还伴有火腿、虾米、马蹄和香菇丁等调料，大家试想一下会是什么口味？？？你流口水了吗？</p> <p class="ql-block">馋嘴！</p> <p class="ql-block">大家看一下这张图片，有各式各样的圆子。过年吃圆子是中国人的传统习俗，不伦吃什么圆子，是糯米圆子，还是山药圆子？是油炸的，还是蒸煮的？“圆”意味着“团圆、圆满”，象征家庭和谐、美满吉祥。寓意着：“团团圆圆、圆圆满满”。最后，祝福大家：“新春快乐、阖家幸福”！</p>