<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">今日已是腊月二十六，离年三十没几天啦！家中房门和橱柜贴上喜庆的福字，对联，门联。女儿又送来节日的礼物，一派热热闹闹，喜庆的埸面，唯独厨房里除了一日三餐，还如往常一样冷清寂寞。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">上海过年，年三十的年夜饭（团圆饭）餐桌上一道全家福是必不可少的。然而全家福里八至十种原材料，其中金元宝一一蛋饺是必须的。全家福里大白菜细粉做底，然后铺上八至十种原料，熏鱼，白斩鸡，肉丸，鱼丸，油爆大虾，水发肉皮，肚片，蛋饺，腊肉，盐水鸭等加上高湯就行啦！别的原料可少放，但金元宝绝对不可缺少。象征着财源滚滚，明年生活更美好！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">金元宝的制作原材料简单，鸡蛋和肉末（绞肉）。但制作时需要耐心和恒心。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">鸡蛋去壳，拌匀，千万不能拌出气泡，轻轻慢慢地，加少量盐和鸡精。蛋清与蛋黄拌匀后加一点食用油，一起拌匀。（这样在塌蛋皮时不会粘勺）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">前夹心（猪前腿肉）猪肉绞成肉末，前腿肉有精有肥，吃的时候口感软糯些。千万不要用腿肉，精肉过多，吃口就变柴啦！绞肉加入调味品和葱花，最好加一点水，绞拌上劲，这样蛋饺里的肉肉，一咬会有一包湯水，鲜美极啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">家中的不锈钢饭勺，先在炉灶小火上烧热，准备一块猪肥肉膘，在勺里面，来回四周擦擦，等于摸上一层油。这样加入的鸡蛋液不会焦，而且容易翻身。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">勺子里蛋液还末凝固，加一团绞肉，待蛋皮起壳时，翻转一半，对折一下，把绞肉包裹起里，然后，将蛋饺翻个身，二面均烘烤一下，千万不要烘焦。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蛋饺结壳，二面金黄色，当中肉丸凸起，多漂亮的金元宝。出勺装盆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">做蛋饺是个细工活，得有耐心，一步一步接着做，“慢工出细活”，是锻炼一个人的毅力。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">不用多少时间，一盆蛋饺整齐地码在盆中。准备制作第二盆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">老人容易触景生情，回忆过去，回味媽媽的味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">63年前，我才10岁，那时过春节可热闹啦！在小年夜的前一天，弄堂里家家户户都在做蛋饺，楼上楼下，石库门的居民楼梯口全闻到鸡蛋与肉肉的香味，可以讲香味四射。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">那天媽媽，坐在小凳子上，面前一只煤球炉，旁边放一只大板凳，上面放着存放蛋液的大碗，还有猪肉未的碗。煤球炉子火头较难控制，起先几只鸡蛋液下去，总是粘勺，蛋皮破了。我和妹妹几个围着看，看什么呀！原来看蛋皮坏了没有，坏了的蛋皮，媽媽就分给我们吃了，吃到蛋皮的髙兴劲，无法用文字来形容，那时也许人特别的馋，拿上海人来讲叫：“馋佬呸"。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">看的时间长了，媽媽还有许多事做，就对我说：“裕鑫，侬来做做试试看，做做就会做了”。好呀！我爽快地答应，其目的，“蛋皮塌坏脱了，自已好吃啦”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">我坐在小板凳上，媽媽在旁，手把手地教我怎么做，起先几个全破了，全给我饱了口福，媽媽也不怪我。随着我火候的把握，手脚的熟练，蛋饺一个比一个塌的漂亮。就这样在媽媽指教下，我学会了做蛋饺一门手艺，后面的几年春节，蛋饺已成为我的专项劳动。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">最后一点蛋液，我做了一只微型小蛋饺，只有大手指甲大小。😃😃😃</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蛋饺做好后，要进入蒸锅里蒸熟，开水鍋蒸五至八分钟就行。待凉后，分开放入盒子，速冻存放。每一层蛋饺最好上面铺一张保鲜膜，这样需要食用时，取时容易分开。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">今日做蛋饺，看上去是件麻烦事，有人也许会讲，超市里逗一圈，什么多有了。何必呢？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">今日午睡醒后，只化费了二个小时，品尝到原生态的感觉，品尝到媽媽的味道，品尝到饮食文化的传承。最根本的一点，充实了我空余时间，为美篇创作提供了良好素材。在此感激媽媽对我的教养，爱劳动，受益的是你自己！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">装好金元宝的保鲜盒，存放冰箱内速冻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一盒金元宝，象征着明年财源滚滚，恭喜发财！家庭幸福，生活美滿！🌹🌹🌹🙏🙏🙏☕️☕️☕️</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">图片：华为手机拍摄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">编辑：老顽童</b></p>