过年了，蒸一锅有情怀的发糕，祝大家蒸蒸日上、步步高

圆圆棱角

美食/拍摄/文字圆圆棱角 一说起发糕，它的关键词就是“暄软”，是一种比蒸馒头还简单的糕点，应该是传统点心里面比较受欢迎的一种了，不仅味道好，营养也很丰富。吃起来松松软软的，香甜可口。而且做发糕不用手沾面，一碗面，一个鸡蛋，一点酵母水，上锅蒸，个个蓬松暄软。发糕经人们不断地改良，成了一道可口的家常美食。 发糕也是清贫岁月里的美味，记是忆中的一缕馨香，小时候家里常常蒸发糕，那可是纯玉米面的，姐姐会在面里加点糖精，出锅的发糕，厚度增加了两倍。酥软香甜，疏松多孔的发糕，带着粮食的清香，甜丝丝的。 姐姐总爱把凉了的发糕放在铁皮火炉上烤，发糕在炉子上滋滋地响，那不时地冒出一股夹杂着糊焦味香气的发糕，更加焦黄焦黄的，想起来都是美好的回忆。 那个年代的发糕口感虽没有现在的发糕做的精细，但那是玉米质朴的馨香，现如今各式美味发糕，多了一份小麦粉柔情的芬芳。虽颠覆了我们过去的体验，但吃的也是一种情怀。 红枣发糕 如今，发糕推陈出新，几种面粉和各种食材的添加、融合与互补，会做出让你垂涎的，各种口味的发糕。一道甜美的红枣发糕，手不沾面，筷子搅一搅，或烤或蒸，香甜暄软，好吃易操作。所需食材：红枣、鸡蛋、红糖、白芝麻、酵母、普通面粉 把煮好的红枣去核，切成小颗粒，放入榨汁机加入少许的水中打成细腻的枣糊，然后倒进盆内。 枣糊里加入适量的红糖、鸡蛋、酵母搅拌均匀，再分次加入适量的普通面粉，搅拌成粘稠无颗粒的糊状放在温暖处发酵。 待面糊体积明显变大，用筷子搅匀排气；因为烤盘较小，发酵好的面糊我分成了两份，一份用来蒸，一份用来烤。摊平后进行二次醒发至体积明显变大，再在表面撒上一层白芝麻。 同时蒸烤，也不耽误什么时间，烤箱170°预热五分钟，上下火180°烤30分钟，蒸40分钟。 经过大火的蒸发酵母的催化，面糊慢慢打开每一个毛孔，慢慢变大，蓬松，膨胀，厨房里氤氲着蒸气，感受着一番暖意融融，40分钟红枣糕出锅。 这样做枣糕步骤简单，没有复杂的添加剂，吃起来更安心，特别适合做好后当早餐。 蒸、烤的枣糕取出后晾凉并切成块，即可享用。切出一块块蒸好的发糕，肉眼可见中间大小气孔细密，一口咬去香甜软糯又有劲道。 香甜的枣糕，轻轻一按即可回弹，暄软又不失劲道，口感没的说。 这样做的枣糕不用揉面，也不用打发鸡蛋，制作也是相当快手，而且制作成功率相当高哦！ 巧克力冰激凌发糕 这发糕的样子是不是和枣糕的长的很像，其实是用巧克力冰激凌做的，过年置办的各种年货冰箱显然已不够用了，这盒夏天没吃完的冰激凌显得特别不合时宜又占地方，突发奇想，用它做锅巧克力发糕吧，为了腾冰箱，于是蒸蒸烤烤，就有了这甜美的巧克力冰激凌发糕，没想到是真的好吃呢。还可以给年夜饭的餐桌上增加一道甜点。 冰激凌化冻至室温的温度，倒在盆内，打入两颗母鸡蛋，酵母用少许温水化开，再加入适量的泡打粉和白糖，搅拌均匀，然后慢慢分次加入普通面粉，搅拌成粘稠的面糊放在温暖处发酵。 发酵好的面糊同枣糕做法相同，在二次醒发好的面糊上摆上核桃仁，分别放入烤箱和蒸锅内。 看着发糕随着温度在烤箱里慢慢膨胀，香气也更加飘逸。 烤好的发糕已出炉。 蒸好发糕也出锅了。 从和面开始一直到蒸、烤再到出锅，空气中一直萦绕着巧克力冰激凌的甜香味，特别的诱人。 烤制的巧克力发糕在用刀切块的过程中，就听到发糕酥酥的声音，还没有入口只是听起来就感觉特别的好吃。 蒸制的发糕一如既往的暄软劲道香甜还有核桃的香葡萄干的甜。 或许你会怀疑自己在吃蛋糕或面包，家里自己做的发糕甜度适中，蓬松又柔软。 烤制的更是香甜，咬一口核桃香香脆脆，好吃极了，这是本吃货偶然创新的一款美味发糕，不知道我们中国有没有用冰激凌制作糕点的食谱，口感是真的不错哦！ 蒸好的发糕，放晾保鲜袋密封保存，就不会变干，常常换着口味吃，吃出健康。 玉米面纸杯发糕 纸杯发糕，不需要复杂的手法，加一勺面粉，一个鸡蛋，筷子搅一搅，一次醒发即可，上锅一蒸就搞定，这样做出来的发糕，蓬松暄软。玉米粉发糕是一种非常传统非常大众化的糕点，味道清香不腻，营养丰富好消化，最适合老人和孩子食用。 所需食材：玉米面、普通面粉(或低筋面粉)、白糖、酵母、泡打粉、牛奶(水)、葡萄干 先将玉米面用热水烫至无干粉，这样吃起来口感更好，待玉米面晾至温热时加入酵母、白糖和泡打粉借助余温化开酵母。 盆内打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入大概1：1的面粉，少量多次倒入牛奶搅拌成无颗粒细腻的老酸奶状，放在温暖处发酵。 纸杯内壁涂层油，防止沾杯。发酵好的面糊倒入纸杯内八分满，再二次醒发几分钟，随意点缀上葡萄干等你喜欢的干果，上锅蒸30分钟。 30分钟后关火，一道简单的玉米面纸杯小发糕就做好了，蓬松暄软，玉米香味十足，现在的玉米面发糕少了小时候的感觉，多了一份小麦粉柔情的芬芳。用来当早餐或者小零食非常的不错。 以上三款发糕制作，面不沾手，不用打发蛋液，操作简单又不失口感，不粘牙，不塌陷，一看就会，推荐你也试试吧，一定不会让你失望。 玉米面和小麦粉比例上的调和，竟然能做出，跟面包媲美的发糕。美食的创新，总会给我们带来意想不到的惊喜。 用同样的方法可以DIY你的创意发糕 红糖发糕 红糖碗糕 做发糕的时候总是离不开红枣的，对于任何类型的发糕上面点缀上红枣之后，枣味烘托出了发糕的香味，咬一口到嘴巴里细腻柔软，口感非常接近于蛋糕，而且发糕热量低好消化，对我们的肠胃和身体都非常好。 南瓜发糕 粘米发糕 香甜松软的大米发糕 发糕旧貌换新颜，它再也不是贫穷和特定时代的象征了。发糕的“糕”与“高”同音，寓意着“步步高、年年发”，过年了，阖家团圆，年夜饭餐桌上给家人蒸一锅美味发糕吧，祝家人在新的一年里蒸蒸日上、步步高；糕是一份年味，亦是一份乡愁，让你在记忆里吃出发糕的一份情怀，糕里蒸入了一家人对团圆的向往。