<p class="ql-block"> 手机时间闪烁到晚11：56秒！马上要进入腊月二十六！年底中的年底。清闲中，竟辗转难眠，眼前晃动着幼时年底父母忙碌的身影，零散的碎片一一</p><p class="ql-block"> 过去农村苦，家家穷，我家也如此。但穷归穷，年得过好，该讲究的必须讲究，不能少了那心劲儿和盼头。所以爹娘一年到头忙，到了年底就会更忙……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一 生豆芽</p><p class="ql-block">在农村，过年一定要生绿豆芽的，那是过年和年后待客的必备凉菜，绿豆家家有，从瓮里舀上一碗，挑拣一下，倒在盆里，烧一氽子开水一手浇泼上，一手赶紧拿火炷转圈儿搅，然后泡上三四个小时，不能时间太长，会大头头长不长；也不能时间短，会出不全芽，长不好。然后控掉水倒一个大粗瓷盆儿(多了也用瓦瓮)上面蒙一块足够的湿布，然后盖上盖子，放暖暖的炕头上，外面围包上件老棉袄，这才第一步，一般生成要六七天，所以在腊月二十一二就动手了。此后天天要用清水至少洗一次，一定要控干水，否则会浸烂，但还不能缺下水，一是易长毛根根，二是易出小叶叶，所以别看简单，还真是个技术活儿。生好了，胖牛牛，弯头头，抓一把放手里一个个像个长长的小鱼钩又像个问号，尤其是用箥箕菠去豆皮尖根更是一颗颗白东东嫩春春，和早些己浸软的细粉到开水锅里焯出，泡在大盆凉水里放在凉房里，早上捞一碗，开水一冲，控干水分，撒些盐，切点葱花，滴几滴香油，讲究时配点儿海带丝，切几段蒜芽儿，临上桌一浇醋，真是好吃。如果天气冷可吃一个正月儿也不坏。</p><p class="ql-block"> 二 祭灶神，恭送灶马爷上天</p><p class="ql-block"> 腊月二十三，民俗称小年儿，相传是灶王君上天庭年终汇报的日子，民间百姓希望灶王君上天能添上好话，求得来年风调雨顺，家家一定的买粞瓜儿，到晚上在锅台上放一碟粞瓜儿(一般三或五颗)，点支蜡，烧三柱香，虔诚的磕上三头，嘴里念念有词，然后火𤎌里扔进两颗，这是让灶马爷吃了糖头堵它嘴的，这样就会向天庭汇报时只说好不说坏，接着到院里响响的放上三两个二踢脚，全家就长出口气，该干啥能干啥了。这神圣而庄严的仪式必须是我家的户主，大男人老爹来完成的。</p><p class="ql-block"> 三 扫舍除尘</p><p class="ql-block"> 记忆中扫舍必须等过了二十三灶马爷上天才能进行的，否则会对灶王君不敬惊扰了神家的安宁的。我家年年扫舍是腊月二十四，一大早起来就把两间窑洞的东西能搬的全部搬到院子里，墙上的照像架架，坑上的席子羊毛毡油布，包括锅碗瓢盆，坛坛罐罐，你看吧，能摆一院。然后扫，先西窑后东窑，先后窑后前窑，犄角旮旯，柜顶箱底，尘烟四起，一间不完就已尘头垢面了。 </p><p class="ql-block"> 扫完第二步就用清水先擦家俱墙围，门窗玻璃，然后就该请院里的大东小西了，挨个儿擦抹是必须的，大多的擦两遍，我最爱擦那七八个照像架子，端祥其中善良精干的奶奶，一脸富态的大姨，年轻漂亮笑意盈盈满是自信的妈妈，大哥大嫂的结婚彩照，还有十三岁第一次照像搂着六个月的侄儿的我……边擦边看边笑，直到被妈催促，才能醒过神来加速手脚。</p><p class="ql-block"> 两间窑洞下来，整整一天，干完就皇皇老尽黑了，虽个个累的腰酸背痛，可看着焕然一新的家里，心里都有不说出的舒坦。</p><p class="ql-block"> 四 杀猪🐷</p><p class="ql-block"> 我家不是大户人家，杀猪不年年杀，也不是为自家吃，为补贴家用，比卖到食品多些钱儿，还能留副下水，做猪头肉，压石箱，让肚子，炒小肠，过个美年。</p><p class="ql-block"> 杀猪得提前约好杀猪的开亮，定死日子。到那一天，爹早早起来就烧起院里早摆好的塔塔火，上面架口大铁锅，烧满满一大锅开水。等开亮到来，把刀子、钩子都备好，他穿行头的空儿，三五个后生已到猪圈里捉猪了，那撕心裂肺的惨叫声不绝于耳，直到白刀子进去，红刀子出来，声音变成图图声，四蹄由抽搐到慢慢蹬直不动。然后四个后生一人一蹄一齐用力把它架上大锅旁的特制案扳上摆好，开亮在一后蹄未梢处拿刀霍个小口撑开用嘴吹气，吹一一吹一一吹一一一直吹到那死猪圆滚滚的，打起来嘭嘭响了，就用一段细麻绳扎紧气口，开亮师傅就开始褪猪毛了，一手拿个又宽又薄又短的刮刀，一手拿个大铁瓢，一边往猪身上浇开水，一边刮，从前往后只一刮，猪毛都涌一边儿，雪白的猪皮就露出来了，不一会儿功夫就都刮好，于是两只铁钩分别一头穿进猪前脚，一头钩在早架好的横杠上，用清水再浇一遍，然后开膛破肚……</p><p class="ql-block"> 五 宰羊🐏</p><p class="ql-block"> 猪不常杀，羊可差不多年年宰，自家喂的吉羊，村里放羊的大多会杀。羊生性善良，明知大难临头也只能低叫几声，羊不用褪毛而是扒皮的，宰杀割头后，肚底中线拉一条长口子，一边用尖刀剔一边手撑，等完全能放下一只拳了，就一手拽着皮，一手用拳头往下撑从左到右或从右到左走，慢慢的就一整张羊皮下来了，这就是人们说的扯羊皮吧。</p><p class="ql-block"> 接下来就是剔骨分羊肉，扒肠油，卷成一卷一卷儿的，放桔拍拍上，过后耗成羊油秃子，炒油茶也拌饭吃，羊倚子羊另放过，等三十儿烙火烧时切片当油用，比麻油焙的要好吃的多。羊肉从来不卖，五亲四邻中欠人情的没养羊的送给三斤搅二斤表表心意，剩下就自家吃了，一卷儿一卷儿装进气死猫篮篮，挂在羊草棚棚顶梁上，吃一块儿取一块儿，可炖可剁羊肉胡萝卜馅子，无论咋吃都美吃，那滋味儿至今忘不掉。</p><p class="ql-block"> 这些事我不参与，我就等羊腿把骨上的那俩颗儿，所以乏骨头扒骨是我强项，等煮的筷子一挑肉利了就一边扒一边往口里塞，扒不动的进行二次乏煮，直到完全剥离。</p><p class="ql-block"> 烫羊德脑，羊蹄蹄，压羊头肉，滚羊副腊通常是母亲的事，而爹呢是拿子笼子装上羊肠羊肚拿根高梁长桔杆儿到河滩流水里洗肚子翻肠子，等回来两手冻的通红通红。</p><p class="ql-block"> 通通煮熟后，可切碎和剥骨肉放一块炒的吃，葱姜蒜要大最好有香菜，炒好一人抄半碗就上个窝窝或馒馒，能美吃煞。也可和内脏切条做羊杂割吃，我不爱吃，总顾子肺子和胡萝卜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> (未完待续)</p><p class="ql-block">五 烤饼儿 </p><p class="ql-block">六 做油糕</p><p class="ql-block">七 蒸花馍 蒸豆包</p><p class="ql-block">八 杀鸡</p><p class="ql-block">九 做盅盅肉</p><p class="ql-block">十 做翻身火烧 贴对联</p><p class="ql-block">十一 接神 熬年</p><p class="ql-block">十二 过大年</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>