<h3>⭐️杀年猪</h3> <h3>🌸世界上每一个地方，都有自己的传统美食。今天跟朋友们分享一道，在我的家乡云南省普洱市农村，家家户户每逢杀年猪和喜庆日子，必做的一道美食“剁生”！此道美食，很能代表我们祖国西南边疆少数民族地区的饮食习惯和渊源流长的饮食文化！</h3> <h3>⭐️美丽的窑村</h3> <h3>🌸2021年2月6日受好友邀请，去他家吃杀年猪饭。由此，亲眼目睹了村民们制作剁生的全过程，现整理成短文，分享给大家。</h3><h3> 制作此菜，原料不算太复杂，但剁功却是十分的费时费力，做5-6桌席，就需要3个多小时。</h3> <h3>⭐️猪里脊肉（主要原料）</h3> <h3>⭐️橄榄皮（主要原料）</h3> <h3>🌸由于，各地人们的口味不同，以及所用的食材大同小异关系，制作方法会有所不同，最终的味道也各有千秋。我这里介绍的是我们普洱市景谷县碧安乡大平掌村的制作方法：</h3><h3>1、杀猪时，取新鲜里脊肉，要求：全瘦肉，无皮、无肥肉、无筋骨，切片切碎后备用。</h3><h3>2、上山砍几节橄榄树粗枝（具体用量，视用餐人数来确定），用瓷碗碎片刮去橄榄树枝上薄薄的灰白色表皮及第二层绿色薄皮后，不断刮取厚厚的第三层与最后一层硬硬的树心之间白色树皮来作为最主要的美食原料。</h3> <h3>⭐️剁肉（最重要环节，用刀背剁）</h3> <h3>⭐️剁肉</h3> <h3>🌸用刮取的橄榄树皮，与切碎的里脊肉，在盆中拌匀，分成若干坨；随后，取一坨放到砧板，用菜刀背循序渐进的将橄榄皮与里脊肉混合物反反复复的剁来剁去，发现有肉筋要及时挑捡出；最后，将所有肉团都剁成如豆腐渣般无条无丝糊状肉团方可。由于，此环节十分耗时费力，用时就占了全制作过程的五分之四时间，属最主要工序，所以才将此美食取名为剁生！</h3> <h3>⭐️挤血水</h3> <h3>🌸将剁细肉团，用双手用力把肉团中被橄榄树侵蚀出的血水挤出，然后将肉团抖散。</h3> <h3>⭐️煮熟切好了的猪皮猪肝（主要原料）</h3> <h3>⭐️煮熟了的腌酸竹笋（辅助原料）</h3> <h3>⭐️小香葱和芫荽（作料）</h3> <h3>⭐️拌匀（所有原料混合拌匀）</h3> <h3>🌸在抖散的肉中，先放入煮熟后又用火烤香，然后切成小条状的猪皮猪肝；随后，再放入适量盐、花椒、辣椒、草果粉，以及用开水煮后凉干，并切碎的腌酸笋和葱花芫荽，外加适量冷开水，不断搅拌成汤状即可装碗上桌。</h3> <h3>⭐️剁生（美食最终结果）</h3> <h3>⭐️其它美食之石板烤肉</h3> <h3>⭐️其它美食之煮血旺</h3> <h3>⭐️其它美食之煮药根</h3> <h3>⭐️杀猪饭</h3> <h3>🌸此“剁生”美食，因剁成糊状，唯一的生里脊肉，也在刀背的千锤百炼下，早已成熟，肉香四溢，一经入口，就伴着各种作料味与舒适咀嚼度，让人频频举筷，口口回味，久久难以忘怀。</h3> <h3>⭐️窑村山脚下，来自景谷县的威远江与来自宁洱县的小黑江，在此交汇，形成更大的小黑江。画面中的大桥为：横跨小黑江的碧云大桥。</h3> <h3>⭐️碧云大桥360度全景图。</h3>