年的味道 <p class="ql-block">随笔：合碗则勾起的年味</p><p class="ql-block"> 过了小年二十三，大年的脚步便一天天的逼近了，虽然现在大家都在说，我们的生活天天都在像过年，但是，在我的心中，总觉得过年还就是不同于平常。特别是过了小年后，心里就总是在着急，着急的想买菜、买肉、买糖果，买花生瓜子，做扣肉，想炸麻叶、炸麻花、炸豆腐、炸红薯土豆，总之，在这几天里一直在不停的买点这买点那，这期间，也总是被老公批评，说现在超市过年都不关门，而且啥都有，年二十九置办都不晚，买早买多了不新鲜。不过我不听他的，过年吗，就是要买买买、做做做，累累累，这样才觉得有年的气氛和味道嘛。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 说到年的味道，离不开一个关键字，那就是“吃”，在我的记忆深处，让我久久不能忘记的年的味道就是我们平遥人过年时家家都离不开的“合碗则”（有的地方叫扣肉），虽然这些年在外过年也经常吃扣肉，但是，那种味道是不能与我记忆中的家乡的合碗则相提并论的。每每想起那片吃时沾点家乡的老陈醋，肥而不腻、入口即化、满口留香的红烧五花肉片时，口水就不由自主的充斥着口腔，促使我不停的直咽口水，那种味道就是我记忆中的年的味道。</p> <p class="ql-block"> 合碗则做起来比较麻烦，所以平时一般人家不做，只有过年或是娶嫁时才做。每年的腊月二十五六，家家就开始做过年的这道大菜了。首先是做合碗则的器具，一定是要用我们那里专有的土陶碗，据说用这种碗蒸出来的合碗则才香味十足；其次就是选肉，要买肥瘦适宜的五花肉，不能太肥了，把肉买回来后，一般先切成巴掌大小的正方形肉块，冷水下锅，放入生姜、葱节、大料、花椒、料酒，大火开锅后文火煮四十分钟，中间记得翻面，出锅后趁热把肉的表面抹上老抽酱油或是蜂蜜，用手多摸搓摸搓，好让酱油上色，然后在再肉皮上用牙签扎上些小窟窿，这样可以预防下一步炸肉时崩溅。接下来就是最重要的一步————烧肉，这一步有点难度和危险性，先将适量的油倒入锅中，待油温七八分热时用一双长筷子把肉放入油锅中，此时由于油温高，锅中会发出“崩崩”的炸裂声，我们一定要用盖子盖好，稍留一条小缝让出水气，一段时间后翻转肉块以防烧焦，这样反复几次，待肉色发枣红色后，立即取出放入煮肉汤中，红烧肉上便会起很多的泡泡，一块看上去漂亮的红烧肉就做好了；下一步就是装碗，将烧好的红烧肉用刀切成一厘米左右厚的薄片，肉皮朝下码好在土陶碗里，中间填补一些提前炸好的豆腐条、红薯块、土豆块，最上面放上姜片、葱段、辣椒、大料，撒点食盐，在浇上提前熬制好的花椒大料水，上笼屉蒸一个小时，出锅后用一个大点的碗扣在上面翻过来，一碗晶莹油亮、贼美贼美的合碗则就做好了，吃时再在上面浇点香菜清汤，呀，看一眼口水就能流下来。</p> <p class="ql-block"> 这样的合碗则，在过年时一般人家都会多做一些，一是为了让家人团聚在一起时吃好、过好嘴瘾，另一个就是用来招待客人，以示对客人到来的尊重，所以儿时过年总爱走亲戚，除了能挣到点压岁钱外，就是期盼能在亲戚家吃到那块满嘴留香的合碗则红烧肉。</p> <p class="ql-block"> 记忆中的年的味道总是那样让人难以忘记，除了喜欢的那口红烧肉合碗则，当然还有儿时的欢笑，七彩斑斓的糖果，枕头下的压岁钱，，老家院子里除夕夜父亲点燃的通红的旺火，母亲给我们做的崭新的红花袄，<span style="font-size: 18px;">大年初一早上妈妈端上来的那盘热气腾腾的饺子，</span>父母姊妹们团聚一堂的最美情景……</p> <p class="ql-block"> 年的味道呀，总能勾起人多少尘封的记忆和往事……</p>