<p class="ql-block"> 在外的游子，不管离家多远多久，临近春节，平静的心总会泛起涟漪。</p><p class="ql-block"> 每年寒假，总盘算着早点回乡，可最终都是岁末成行。今年终于早点儿回来了，那种熟悉的久违的春节气氛一天天浓厚起来。</p><p class="ql-block"> 集市上，我东逛逛，西看看，一切都那么的熟悉，仿佛从未离开过。手工红薯粉丝，红薯干，麻糖（米花糖），甜酒，糍粑，现杀牛……哇，尤其干鱼塘，好热闹！</p><p class="ql-block"> 我们老家有炸豆腐的习俗，也是过年每家每户桌上必备。先把豆腐酿好，用两三天自然滴干水分，然后油炸，之后可以加工成各种美味。</p><p class="ql-block"> 今天是腊月二十五，其实过两天酿制完全可以。妈妈知道我最爱豆腐制品，所以坚持今天酿豆腐，因为她想让我多吃一点。</p><p class="ql-block"> 从小耳濡目染，还从没有完整的记录过制作过程。今天简单介绍一下酿豆腐的基本工序。</p><p class="ql-block"> 一、磨豆子</p><p class="ql-block"> 头一天晚上，把黄豆洗干净，浸水泡发，便于磨成豆浆。我小时候都是和妈妈一起，用家里的石磨手磨，常常累得手臂酸痛。现在好了，一般都是用机器磨好，省事多了。</p><p class="ql-block"> 本想从这第一道工序开始记录，可惜爸妈起床太早，等我起床，这道工序已经完成了。</p><p class="ql-block"> 二、烧浆</p><p class="ql-block"> 磨好的豆浆水是生的，必须大火烧开。这也是一个技术活。火烧得不均匀，或者火不大，浆会夹生；火太大，烧开时一不注意，一旦溢出来就会浪费很多，而且容易烫到。我以前就常常贪快，常常烧大火溢出来，所以经常挨骂。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 三、磨石膏水</p><p class="ql-block"> 石膏水，其实是豆腐的纯天然卤水。这是整个过程的灵魂工序。石膏水磨嫩（少）了，不出豆腐；磨老（多）了，也不出豆腐。但又没有一个客观的标准，只能依靠经验判断。</p><p class="ql-block"> 小时候经常听妈妈说，每年的过年豆腐如果没酿好，来年一年的运气都不好。记忆中，偶尔石膏水没点好，爸妈一定会互相埋怨，甚至吵架。我们三姐弟常常懂事得连大气都不敢出，心怕一不小心又引起爸妈吵架。</p><p class="ql-block"> 所以，每年一到这个关键步骤，往往由经验丰富的爸爸操作。我也常常在心里祈祷：石膏水千万千万要不多不少刚刚好。其实，我不是迷信运气，只是不想爸妈因忧心而吵架。</p> <p class="ql-block"> 四、冷却浆液</p><p class="ql-block"> 豆浆烧开以后，要用勺子舀出来放水桶里冷却一段时间，温度太高酿出来的豆腐会发酸。</p><p class="ql-block"> 这是我最喜欢的工序。因为在冷却的过程中，豆浆表层会形成一层薄薄的豆腐皮，滑滑嫩嫩的特别好吃。我们姐弟怕烫，爸爸常用他那双粗糙的手取出来喂到我们嘴边，一人一次的来。现在回想，这就是那种浸入骨髓的朴素的无声的父爱吧！</p><p class="ql-block"> 今天，年过七旬的老父亲依然用这双枯树皮一样的手，手拿瓷勺，一次一次的拨开豆浆，给年近五十的女儿冷豆腐皮吃。依然是轻轻的吹一下，喂到我嘴边。我吃完后，头一低，眼泪掉进桶里的豆浆。</p> <p class="ql-block"> 五、汆浆</p><p class="ql-block"> 烧开的豆浆冷却一段时间后（这个也要根据环境气温判断），就可以把它倒入磨好的石膏水里，用盖子盖好，静静的等待一段时间（这也根据经验决定），揭开盖子，就可以检查豆腐酿得好不好了。</p><p class="ql-block"> 记忆中，揭盖子的这一刻，是我最紧张的时候。不管好不好，害怕爸妈吵架，乖巧的我一定会抢着说：哇，发财豆腐酿得好好啊！</p> <p class="ql-block"> 六、压豆腐</p><p class="ql-block"> 揭开盖子以后，其实豆腐就已经形成了。这是我们老家所谓的“醋水豆腐”。我爸妈往往会舀出一大碗，先供奉祖宗，然后就是我们姐弟享用了。当然，今天也是一样的程序。</p><p class="ql-block"> 一勺一勺的把醋水豆腐舀到事先布置好的豆腐包袱里，然后把包袱卷起来，再用重物压好，豆腐就硬化成型了。</p><p class="ql-block"> 至少压两三个小时后，解开包袱，用菜刀一格一格划好，就可以做成各种想吃的美味了。</p> <p class="ql-block"> 大爱无声</p><p class="ql-block"> 小时候，家里很穷，一年到头几乎没有肉吃，其实我读初中的时候，我们家一年经常还有一两个月连米下锅都没有。家境好的人家过年有肉吃，我们家一年的收入就是四头猪，但往往是全卖毛猪给屠户了，用我妈的话说，就是到过年连猪毛都没看到，因为这是我们三姐弟来年一年的学费。</p><p class="ql-block"> 所以，酿豆腐对于我家过年，就是一件奢侈的大事。那个时候，不管多苦，过年时 爸妈一定会对我们姐弟说：崽，多吃点，长快点，明年就会有肉吃了。</p><p class="ql-block"> 依稀记得，我们夏天吃的西瓜，是妈妈在马路边捡到的，货车司机吃完丢出车窗不要的西瓜皮，妈妈开心的捡回来，洗干净，我们三姐弟开心得不得了，妈妈就坐在旁边看着我们吃，她一块都舍不得吃。</p><p class="ql-block"> 中秋这样的大节，妈妈买一块钱的油豆腐，四片，一串，我记得非常清楚，挂在墙壁上，那一上午我们姐弟都心神不宁，估计那串豆腐都被我们的眼神看熟透了。</p><p class="ql-block"> 如今，几十年过去了，家里的条件已然很好，孝顺的我们三姐弟常常买各种好吃的给爸妈。可年过七旬的老人往往吃不了多少。老人常常对我们说：崽啊，你们小时候跟着爸妈吃太多的苦了！</p><p class="ql-block"> 我们姐弟常常是泪流在心。善良的父母啊，真正吃苦的是你们啊！</p><p class="ql-block"> 每次读到老舍的《我的母亲》时；每次听到满文军的《懂你》时，我都会不由自主的泪流满面。 </p><p class="ql-block"> 辛劳了一辈子的父母，从没有对我们姐弟有过大声说教，但我们从他们的身上学到了勤俭善良，积极乐观，坚韧宽厚。</p><p class="ql-block"> 父母给我们的是“生命的教育”啊！</p>