炸豆腐泡

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砖路豆腐以富含营养的黄豆为原料，具有口感好、鲜嫩，质地细腻、有韧性，久炖不烂等特性。它由浆点而成，没有任何附加物，是纯绿色食品。可凉拌，可热炒，可单独成菜，也可做主料、辅料、调料等。

砖路豆腐是河北省保定市定州市砖路镇的特产。砖路豆腐之所以出名，是因为它口感好、鲜嫩，质地细腻，人们爱吃，它由浆点而成，没有任何附加物，属于纯绿色食品。有名的定州杂烩菜是少不了砖路豆腐的。

杂烩菜里的一种食材，就是豆腐泡，而制作豆腐泡也是一门技术活。

【主料】：砖路豆腐2块

【配料】：食用油适量

【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）

【工具】：厨房纸适量、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把豆腐切成3厘米左右正方形小方块，装入盆中，码放一层豆腐块洒些许食盐，装好后接凉水浸泡。两个小时左右后捞出沥干水分备用。

②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至6、7成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至6、7成热才下豆腐，低温入锅豆腐才能充分膨胀；并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，保证豆腐都是单个，不粘连）

③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时一定要时刻在旁边用筷子不停搅拌，观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。

很多人炸豆腐都是全程中大火炸，以为这样可以更快把豆腐炸好，其实不然，因为豆腐虽然要油炸才能变成豆腐泡，但是其本身的主要材质还是植物蛋白，耐热性并不强，因此如果保持大火继续炸豆腐肯定会很快把豆腐炸黑炸糊，因此豆腐炸至定型后就一定要马上降低油温。

另外因为咱们平时吃的豆腐泡/油豆腐里面是空心的，大部分人都不太理解为什么，其实原因很简单，就是因为长时间的低温油炸将豆腐内的水分通通炸挥发了，因此炸豆腐这个步骤也是蛮需要耐心的，建议大家在节假日制作为佳。

这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

我炸的还不是太成功：出锅即塌。从网上搜索原因，原来炸的时间短，应该在浮起来后，开小火再炸几分钟才能定型。

再炸一定注意改进，既要好吃，还要好看！