年夜饭

文小艺

如果要给除夕找一个关键词，那一定是年夜饭，中国家庭一年当中最重要的一顿饭一定也是年夜饭。除夕当天，打开微信朋友圈，满屏都是各家各户热气腾腾忙活年夜饭的场景，那一桌又一桌摆得满满当当冒着油光的菜肴，便是中国饮食文化的大集锦。方方圆圆的餐桌浓缩了各地的风土人情，承载着家家户户团圆的喜悦和对新年的祈盼。伴随着年夜饭涌来的，是一大波温情的回忆，回忆儿时过年的风俗，回忆长辈们做的传统美食，回忆往昔烟花爆竹的热闹…… 在我的家乡，年夜饭里鸡、鸭、鱼以及腊肉、香肠是必备的。讲究的老人还会做虎皮扣肉、蛋卷子、红烧猪脚等等，苗乡侗寨的人家还要端上用坛子腌制好几个月的腌鱼、腌肉（本地土话叫按鱼、按肉）。除夕那天，城里的菜市场，乡里的水井边，买菜洗菜的熟人相遇，见面的招呼比平日更热烈。“你家谁谁回来了吗？”“今年的年夜饭吃些什么菜啊？”互相问候着看看别家的食材，说说自家的打算，夸夸对方贤惠能干，这才心满意足各自忙去。老人们在准备年夜饭时，心里尤其虔诚，他们大多不善于用语言表达爱，只把满心的爱意倾注到劳作中，因此每一个细节都一丝不苟，生怕一个疏忽让菜肴的味道不尽人意，生怕一家人子这年夜饭没吃好，会影响新年的好心情。 我第一次做年夜饭是妈妈一块做的。那天从睁眼开始，我就在盘算菜谱了，鸡鸭鱼肉、蔬菜腊味一样都不能少。我下厨的年头并不长，且着实没有烹饪的天分，亏得以前经常倚在厨房门口一边跟妈妈聊天，一边看她做饭，做饭的流程我还是知道的。虽见惯了妈妈灵巧麻利地择洗切烹，如行云流水般就做好了一顿饭，但我动手能力却始终不见长进，做顿饭颇费周张，不是三天两头切到手指，就是放错调料难以下咽，至于宰杀鸡鸭鱼，更是我没法逾越的技术门槛。年夜饭的鸡鸭，买来时就宰好褪毛了，我只需剖开剁好就可以炖炒了。爸妈不放心我一个人在厨房里折腾，便轮番来看进展，看我笨手笨脚，他们索性自己动手了。待所有食材准备妥当了，我先把鸡汤炖上，鸡肉不爆炒，直接放砂锅里，加红枣和水慢慢炖。再把腊肉、香肠焯水，搁电饭锅里和米饭一块蒸上。主菜黄焖鸭还是得妈妈来掌勺，我再炒个野蔬炒肉、酸辣鱼腥草，还有蒜蓉蒸白菜、蒸鱼……

　　做好的菜摆满了一桌，招呼家人们坐好就开席了，祖孙三代一起端杯，互相说着祝愿的吉祥话。看他们吃得开心，我也跟着高兴，突然想起老爸多年前曾对我感慨：不知道我有生之年能不能吃到你做的一桌饭。彼时，我还不会做饭，那时没意识到，对厨房的疏离其实是因为有爸妈的悉心照料，也从没想过爸妈有一天会变老，会慢慢地变弱，变迟钝。当时光渐逝，生活变迁，爸妈已年过花甲，我也慢慢步入了上有老下有小的中年，我们不知不觉地随着自然规律渐渐更替照顾与被照顾的角色。我嬉笑地问老爸还记不记得当年说的那句话，我现在做到了，能亲手做饭给爸妈吃了。老爸只是笑笑，看得出来他并不怪我不会做饭，他倒是愿意能一直给我们做饭，一直照顾我们，我们平安健康，他就舒心。

我努力回忆小时候过年时家里的场景，却什么也想不起来。那时候妈妈跟奶奶的婆媳关系非常紧张，老爸并不擅长处理家庭关系，于是一到年节，在别家欢天喜地的映衬下，我的家里就莫名的忧郁紧张。即使这样，除夕的年夜饭也不会马虎对待，妈妈依然会诚心地做上一桌丰盛的饭菜。爱和期待，一直都在，只是很多时候，人们不知道怎么去爱，怎么去对待。因为爱，所以记忆会自动过滤掉不愉快，那盛满爱的佳肴却深深地烙在了心里。

　　在中国的传统文化里，饮食是非常重要的一部分，但凡重要的传统节日，都少不了一桌丰盛的团圆饭，这不仅仅是为了满足口腹之欲，更多的是感受家的关爱，感受情感和文化的传承。在很多家庭里，“爱”是不习惯或者说是不需要成天挂在嘴边的，而给自己爱的人做饭，是最实在最深情的告白。生活需要仪式感，在春节这个最具仪式感的节日里，团聚是永恒的主题，而除夕那顿年夜饭更是春节最重要的仪式。无论岁月变迁，无论离家多远，一顿年夜饭最能牵起一家人浓浓的惦念。

（除了第一张蛋卷子是自己做的，其他菜肴图片都来自晓帆大厨😀）