<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">江永瑶山油茶是湖南永州江永县瑶族人民最喜爱的美食之一，也是瑶旅同胞热情待客的上乘佳品。当地老百姓将“吃油茶”叫作“打油茶”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2021年元月30日上午，我在地处永州市农科园内的瑶寨酒家，见证并记录了酒家总经理、瑶家姑娘周凌娟亲手制作江永瑶山油茶的全部工艺流程</p> <p class="ql-block">一、准备工具和食材</p><p class="ql-block">正宗、美味、可口的江永瑶山油茶，必备带嘴油茶锅、7字形油茶杵、竹制茶斗等工具。食材通常以瑶家高山茶叶为主，辅之以老姜、大蒜、猪油、糯米果、花生米、炒米、葱花、香菜、食盐等</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、打油茶的基本步骤</p><p class="ql-block">第一步.清洌的山泉水烧开后，用陶瓷砂钵盛水倒入油茶锅中，投放适量瑶山高山干茶叶于水中，用竹筷轻轻搅拌茶叶，直至茶叶叶片均匀泡开。茶叶和水量视喝茶人数而定，以茶水烧开后不溢出油茶锅为宜。泡茶时间不宜过久，半分钟足矣，以免茶中有益成分过多流失，且影响茶的汤色。这一步相当于茶道中的洗茶。头道茶水倒掉，捞出茶叶</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步.原来捞出的茶叶再入烧热的油茶锅，用竹筷翻炒茶叶，用7字形油茶杵轻轻敲打茶叶。待茶叶水基本热干，锅冒热气，放入一两坨拍碎的生姜，三五瓣大蒜，猪油一汤匙，继续轻轻敲打，翻炒。第一锅茶不宜敲太久，以茶叶稍碎为宜，不然苦涩味太浓，难以入口</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步.油茶锅里加入开水(冷水煮出来的茶口感欠佳)，不盖锅盖，直至油茶汤水翻滚。轻轻搅动茶叶，让油茶汤水色泽均匀。煮茶时间视茶色和茶汤浓度而定。依个人口味放入小量食盐</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四步.利用煮茶间隙，摆放好茶碗和汤勺，碗里放入葱花、香菜、炒米、糯米果、炒花生米等。然后将翻滚的油茶用大漏勺将茶叶和配料捞起，用竹制的专用茶斗过滤，油茶汤倒入专用陶瓷砂钵(散热较慢，也可文火保温)。从陶瓷砂钵内打茶汤入茶碗，即可依次分送客人食用</p> <p class="ql-block">三、江永油茶的养生价值</p><p class="ql-block">江永瑶山油茶的打法多种多样，但都大同小异，只是因地域不同，生活习惯和个人喜好各异，而在具体制作过程中表现出一些细节上的差别。也正因为如此，形成了既具特色又千姿百态的瑶山美食文化</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">江永瑶山油茶已入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”湖南榜名单。<span style="font-size: 18px;">这种味道、香气独特的瑶山油茶，有消食健胃、提神醒脑、驱寒除湿、减肥降脂之功效。这一舌尖上的美食广受瑶民和各族同胞喜爱</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">挖掘传承民间工艺，保护传统文化遗产，你我共同努力</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">摄影:静悟斋</p><p class="ql-block">器材:佳能5D3、EF35mm/f1.4 L USM</p><p class="ql-block">音乐:古典品茶音乐</p><p class="ql-block">出镜:瑶寨酒家总经理、瑶家姑娘周凌娟友情出镜</p>