<p class="ql-block">吃饭的时候、我发现饭桌上玻璃瓶中豆腐乳又见底了，笑着询问老伴，这一次我们腌制的豆腐乳，能管上一段时间了吧？老伴瞅了我一眼滴咕一句：难说、凡事、只要是你大刀阔斧一上阵，再多、也招架不住了。“哈哈！我是个菜老虎嘛！这一次我们制作的豆腐乳，好像特别的有鲜味、非常可口。不过、我吃豆腐乳、像你那样的文文雅雅，细细地、蜻蜓点水一般，真的不过瘾咯！没事的、春节前我们再霉上两笼豆腐，反正现在退休在家、有的是时间，经常动动手、练练筋骨、也是一大乐趣哈”！一聊起“豆腐乳”这个话题来：我、可谓是：万千的感慨呀！“豆腐乳”！这东西、是我们家上下两代人，一直以来、个个都喜爱的美味佳肴哦！ 按照现在网络上的有关说法：豆腐乳；是一种很好的提味菜，其蛋白质含量高，钙质丰富，具有多种生理保健功能。然而、在我很小的时候吃豆腐乳那会，只感觉味道挺美、挺合口，压根儿就不知道，这豆腐乳，还有如此这般的保健靓点。我依稀记得：二十世纪、五十年代末、因为家里没有更多的钱去买蔬菜，所以父亲就想了一个辙，在家自制豆腐乳，应对一家人每天能夠喝得下两小碗的稀饭。当年的饭桌上就摆放着那么一碗豆腐乳、父亲还对着我们姊妹三个人打招呼；说什么？“菜是噎饭之理、不要光顾着自己哟”！意思是：叫我们要少吃一点腐乳。可我们哪里理解得到父亲的苦衷，心里头唠叨着；像白开水一样的稀饭、也没有别的菜、多吃一点豆腐乳还要受到限制。其实、在当时、那个鬼哭狼嚎的极端灾荒之年、买豆腐也是要凭票证，限制着供应的啊！到现在我还模糊的记得；当年第一次看到父亲制作豆腐乳的全过程：首先瞧见他从床上垫絮底下扒出来一把稻草（那个年代不比现在，冬天御寒，绝大部分人家，床上都是铺满了厚厚的稻草）。拿到户外太阳底下晒一晒，然后铺到一个竹子编制的篮子里，紧接着他将豆腐切成一个个小方块，摆进篮子中的稻草上，再在上面搭上一块旧布，顺手就塞到了床底下。我很好奇的询问父亲这是干嘛？父亲告诉我：这是霉豆腐乳啊！大概是过了一个星期以后吧，豆腐块上面长满了细细的白毛毛，斑斑点点的、很不受看。我又询问父亲：这豆腐块都上霉了，怎么回事哈！父亲笑言道：你是一门不到、一门黑哟！我就巴不得它上霉了！这霉毫生的越多就越好哦！“那、为什么呢”？我打破砂锅问到底。父亲耐心的解答：你是棉花絮补袜子，外行。说多了你也不懂，我先问问你吧：吃了豆腐乳你有什么感觉？“我感觉嘛、很鲜、非常的开胃”。呵呵！这就对了，之所以你有这种良好味觉，那都是这豆腐上霉毫起到的功效啊！豆腐霉的厉害、就说明发酵得好，再经过腌制，这豆腐乳肯定好吃、而且营养价值非常高。这回你该听懂了吧？“啊！原来是这样的”。瞧着父亲一边说话，一边将霉好的豆腐块，轻轻的夹到被炒过的细盐中，滚了一滚，又一块一块的，装进了瓦罐子中。我、目不转睛的看着、似懂非懂、若有所思。</p> <p class="ql-block">斗转星移、弹指一挥间，父辈手工制作豆腐乳的事，这一晃都过去半个多世纪了，如今虽己进入科技腾飞、五彩缤纷的崭新时代，然而、这貌似不起眼的豆腐乳，依然是我们全家人的最爱。尤其是我的老伴，最是喜好豆腐乳这一口，几乎是顿顿饭、餐桌上都必不可少。上次去北京的女儿家时，我无意中发现；我们家的北国女婿、竟然对这豆腐乳也是那么的钟爱有加。可见这豆腐乳、虽然其貌不扬、但喜爱它的人还不少呢！闲暇之余、我与老伴曾一起聊过；童年时期与豆腐乳打交道的经历，都有着说不完的啼笑皆非故事。我们小时候境遇是那样的相似，这也昭示着同时代过来的人，都有着相同的特色。这种特色概括八个字，那就是：思想活跃、勤于动手；久而久之、都形成了一种习惯。所以在日常中，一些生活中的琐事，只要是力所能及的，我们从来都是自个琢磨自个干。我与老伴共同的长处；做什么事都有兴趣，只要其中有一个人提议，另一个人必定响应。自从退休后，我们几乎是年年都做豆腐乳，但我们制作豆腐乳的方法有些与众不同，霉豆腐、是放在一个小蒸笼里。这小蒸笼资格很老哦！那还是上世纪八十年代，为改善全家人的生活，我们利用节假日时间，自个揉面、包饺子、做烧卖使用的。为了不浪费资源，我们就重新启用了它。这个小蒸笼霉豆腐，既有空隙又很通风，而且清爽卫生。我们制作豆腐乳的过程大体是这样的；首先从菜市场买来几块没浸过水的豆腐，请注意：（我说的没浸水，就是直接从豆腐板子上拿下来的干豆腐）。然后：把它切成一个个的小方块，稍有间隔的、放到蒸笼里盖好，摆放到屋子里空气流通的地方，任其霉变。过了两三天后、掀开蒸笼盖观察一下，如果豆腐块发黄了，或是长了毛毛、就将上层的蒸笼与下层蒸笼对调一下、这样霉毫生的更均匀一些，一个星期以后，再用手指头轻轻的按一下豆腐块、如果觉得有些发软了，就可以进入第二道工序。将霉好的豆腐块、放到炒过的花椒和细盐中、轻轻的打个滚、如果喜欢吃辣的，再稍微撒上一些辣椒粉。最后、将所有豆腐块整齐的放入玻璃瓶中腌制，一个星期以后即可食用。我想提示一下；最佳腌制豆腐乳时间：应该在冬至前后适宜。</p> <p class="ql-block">下图：霉豆腐乳的变化过程</p> <p class="ql-block">哈哈！聊了这么些豆腐乳话题，我想咯！如今我们这代人应该要知足了哦！上辈人过日子，实在是寒酸，连吃一块豆腐乳都不敢尽兴。而我们现在吃豆腐乳，一是因为：豆腐乳、具有多种生理保健功能。二是因为：油腻的菜肴吃多了，利用豆腐乳来调剂调剂我们的嘴巴，情况显然不一样哪！</p>