<p class="ql-block"> 在我的家乡，有一道名菜，具有浓郁的客家风味特色，客家人叫它“荷包扎”。这是当地客家人家家户户逢年过节，红白喜宴必不可少的主菜。</p><p class="ql-block"> 相传乾隆年间，南安府的戴衢亨高中状元，大摆宴席答谢四方乡邻，席后还每家赠送一包蒸好的大块肉，由于肉是经过专门料理腌制后用荷叶包成“状元帽”的形状，所以当地人都叫它“状元肉”，又因为它是用荷叶包扎而成，所以也叫“荷包扎”。</p><p class="ql-block"> “荷包扎”主要是用上好的五花肉，配以独特的客家调味料和蒸肉粉，用高汤调和均匀，再用荷叶包成状元帽的形状，经过长时间蒸制，把荷叶的清香和肉的咸香完美的融合在一起，打开后色泽诱人，香飘四溢，口感软糯，肥而不腻，吃完口齿留香，它一经面世便广为流传，成为了当地客家的金典菜肴。</p><p class="ql-block"> “荷包扎”的开启也有一定的讲究，一般是由该桌的年长者来开启。开启时先把“状元帽”放在盘中，再用筷子夹住荷叶的封口处，顺势慢慢卷起，直至整块肉落入盘中，扒开米粉，露出晶莹软烂的肉块，顿时满屋飘香，让人垂涎欲滴。正是因为它独特的风味和吉祥的寓意，让它成为了广为流传的金典！</p><p class="ql-block"><br></p>