王氏蒸蛋卷

世盛勇王景元

小时候，姥姥经常说："龙儿蒸的蛋卷卷，黄澄澄、软黜黜、味道好。”姥姥夸，街坊邻居也都这样说，每每听到人们夸爹的蛋卷卷时，心里美滋滋的有一种说不出的满足感。龙儿是我爹的小名，他蒸的蛋卷卷在我心里就是美食。

美食虽好但也不能随便吃，只有在过年时才能吃到。因此过年，就成了我童年最期待最惦记的节日。

腊八将至，娘就开始念叨：“腊七腊八，冻死王八，过了腊八不远，二十二天就过年。"

“我爹甚时候回来？”我会打断娘的念叨问她。

娘也不理睬我，又念叨：“小儿小儿别嘴馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。

“今年蒸不蒸蛋卷卷？”我拽着娘的衣襟直愣愣瞅着她的眼睛。

“你爹回来就蒸，不着急啊”。接下来娘用秧歌调子哼哼到：“二十三打发爷爷上了天；二十四割上对子写下字；二十五水淋不落做豆腐；二十六揩抹打扫寻笤帚，割上二斤肥羊肉；二十七关住门门洗了足…”娘的秧歌调让窑洞里的娘儿俩一点都不寂寞，她也想到了爹要回家，心里更是甜蜜蜜的。

在娘浪漫的念叨中，年越来越近，味越来越浓。

隔了两天又问娘：“爹甚时候回家？"

娘瞅瞅月份牌子，想了想说：“等我蒸馍馍捏油糕时就回来了。”

于是我又盼着娘快点蒸馍馍捏油糕。

当娘发了一大盆面时，知道娘蒸馍馍的时间快到了，爹也快回家了，那几天我特别的兴奋。

娘蒸馍馍捏油糕这天，我哪都不去，在家帮着娘拉鞴拾柴火，等爹回家蒸蛋卷卷做好吃的。

那时没有电话手机，爹娘无法联系，但腊月二十八娘蒸馍馍捏油糕，爹回家做过年的吃食，成了他们多年的约定。

下午爹从厂里回到家，自行车后椅的铁筐子里年货装的满满的，我帮着爹往家里搬运，还不停的问：“爹，这纸里包的甚？”“白糖"我又问："这包又是甚？"“肉"。我跑出来跑进去，忙的不亦乐乎。趁爹不注意，偷偷地把包糖的纸捅个小窟窿，用指头蘸点口水，把指头伸进去粘点白糖出来，闪电般的放嘴里，生怕爹看见，糖到嘴巴里甜滋滋的，从舌尖一直甜到了心头，看看指头上还留着一点，赶紧用舌尖再把指头舔一舔，仍然是甜甜的，这根指头像棒棒糖一样，一会儿就放嘴里呡一呡。当爹发现时，我早已跑的不见了踪影。

爹做吃食一般都在晚上，按他的说法晚上安静，没有什么干扰。他做的时候，我全程跟着，有时要做到深夜鸡叫头遍才能完事。我站在他身边，直勾勾的看着肉呀糖的，他看我虎视眈眈的样子，总不会让我失望。煎肉时他会让我偿一偿肉是不是熟了，盐多盐少；在炸油食时他会把试验品让我品尝；蛋卷卷蒸熟后给我切上一截。陪着他直到深夜，一点都不觉得困，就是为了那一口。

他下午骑自行车走七十多里山路回到家也不嫌累，把围裙和套袖袖一戴，第一件事就是宰只大公鸡。

娘每年都要养上二十三只小鸡娃，把它们精心养大，母鸡下的蛋卖了让家里捏盐打醋，给孩子们买铅笔橡皮，公鸡养大后留上两只，一只让打鸣报晓外，另一只喂到过年时杀了吃肉，其余的全部卖掉，这也算是家里的副业收入吧。

那时候吃鸡就是清炖，炖熟后出锅撕成鸡丝，和葫萝卜丝、粉条凉拌上一大盆，这算是春节的一道硬菜，鸡汤则是做蛋卷卷的好食材。

过年的吃食实际上很简单，煎上一块猪肉，炸点油食，再就是蒸一些蛋卷卷。母亲经常说我：“你呀，真是有福气，你哥哥姐姐们他们小时那吃过这些。”我冲着娘甜甜的一笑，算是对她的回应。

爹的厨艺在十里八乡和工友间小有名气，尤其是八碗八碟吃过的都说味道好。不论是村里还是工友们谁家有红白喜事，只要人家叫他，他一般都会去帮忙打理。邻居张婶，村里人都觉得她刁钻刻薄，有一次嫁姑娘，请爹帮忙做菜，过后在村里见人就夸，王师傅的菜味道好不用说，还不浪费，人家蒸的蛋卷卷真的是好吃。

过年，爹也想给家里人做上一桌丰盛的年夜饭，让全家人肥瘩瘩地过个年，可那个年代粮食紧张，能蒸些蛋卷卷也很不容易了。

爹把鸡杀了，炖锅里后就开始忙着蒸蛋卷卷。他在院子里喊我："元儿，过来下菜窖拾山药"。

听到爹叫我，“哦、哦"答应两声，赶紧从窑洞里跑出来。看到爹已经把一条绳子拴在了箩篼上，就等我下菜窖。

那时我十一二岁，个头不算高，我下菜窖最合适不过。菜窖在院子的南墙下面，有一人多深，他拽住我的两只手，把我款款地吊下去，我圪蹴下先把眼睛揉一揉适应一下菜窖的环境，再寻山药的位置，菜窖除了山药外还有胡萝卜、白萝卜和一些其它的过冬菜，样子挺多的。

这时候爹在上面告诉我：“捡小的不要捡大的。”“嗯，嗯"我嗯上两声，他不再说话。当拾满一箩篼时，我叫一声"爹，满了。"好长时间见不到他的面，见一次很难得，因此和爹说话特别的亲切。我边想边往一边躲，然后看着他把一箩篼山药拽出菜窖，我圪蹴在菜窖里抬头看着方形的菜窖口，天空小小的一片，一下子想到了坐井观天的故事，那只只看到一小片天空的青蛙好可怜呀！

爹把山药蛋洗干净放在大铁锅里煮，煮到刚好离皮时出锅，我和娘还有姐姐们开始剥皮，这时爹开始准备鸡蛋皮。

摊鸡蛋皮是个技术活，先把炒锅在煤火上烧热，用一小块肥肉在锅底来回擦上好几次，开始冒烟时，用勺子舀上半勺蛋液倒在锅底，这时要迅速转动炒锅，蛋液随着锅的转动，渐渐的就成了一个圆圆的鸡蛋皮，然后把炒锅翻过来用火烤，这时另一只手用勺子扶住鸡蛋皮，火候一到他自然就掉在了勺子上，一张蛋皮皮就制作完成，直到把碗里的蛋液摊完为止。

接着他把剥了皮的山药用礤子礤成山药泥，再放上葱丝、盐、淀粉、鸡蛋和他特制的调味粉，舀上几勺子鸡汤，用手把这些食材沿顺时针方向搅，搅和成粘稠状，馅儿就算做好。他做的这是素蛋卷，因为肉少所以就做成了素的。

鸡蛋皮和馅儿都准备好后，接着就是制作蛋卷卷。爹有一个做蛋卷卷的专用长方体模具，是用镀锌铁皮做的，他把蛋皮铺在模具里，在蛋皮上抹上一层面粉汁。

我好奇地问爹：“抹面粉汁是干甚？”他头也不抬的告诉我：“假如不抹面粉汁，蒸出的蛋卷卷就会皮是皮馅是馅的，切成片放盘子里蛋皮和馅儿是离的不好看。”

爹的动作很熟练，馅儿放在模具里，把模具外的蛋皮折回来，用手轻轻拍一拍，然后翻扣在蒸笼上，扣满一笼后，他会掏出怀表看一看，我随便问一声。

"爹，蒸多少时间？““二十分钟左右”。

“呀，还得二十分钟”，有点迫不及待的样子。

于是我乖乖的坐在小板凳上赶紧拉鞴添柴火，把火烧的旺旺的，不一会儿蒸汽占据了整间厨房，我犹如腾云驾雾的悟空行走在太空，静静地等待蛋卷卷快快下笼，好一饱口福。

蛋卷卷的香味随着蒸气从厨房里迅速扩散到空气里，这时窑洞上面的邻居把头伸出了院墙向院子里看，娘在院子里看到他们探头探脑的就和他们说："他爹在蒸蛋卷卷了。”

“怪不得这么香了"邻居李叔叔说话时都在吸着口水似的。

“你家每年都蒸，我们不会做呀”

“孩子们爱吃，他爹也会蒸”

娘和窑洞上的李叔叨歇着。

后来，爹退休后在村里开起了饭店，他的蛋卷卷也成了饭店的招牌菜。

县里有个领导，年轻时和爹曾在一起工作过，知道爹做的蛋卷卷不错，他最喜欢吃，有空就到饭店要上一盘喝点小酒，走的时候再带几根，时间长了他就和爹说，你的蛋卷卷干脆叫王氏蒸蛋卷吧。

憨厚实诚的爹笑着说，只要好吃就行，名字不名字吧。

有一年，我春节探亲在家，看到县城有好多人专门来饭店订购蛋卷卷。爹根据他们的需求，分了白菜肉馅、茴子白肉馅，山药蛋肉馅，还有纯肉馅的，也有纯蔬菜馅的，顾客需要那种他就给他们量身定做。爹是非常心细的人，还备有醋蒜、麻辣、纯辣椒味的蘸水。顾客都是高兴而来，满意而去。买的是蛋卷却从中吃出了不一样的味道和心情。

时光犹如滔滔江水，一去不复返，甚至是来不及细品和回顾，它已滚滚而去。四十多年了，再也没和一起爹做过蛋卷卷，但他做蛋卷卷的场景一直留在我的记忆深处，是那么的清晰。我曾多次参照爹的做法蒸过蛋卷卷，但没有一次称心如意，总觉得少了点什么，总希望有一天能吃上爹亲手蒸的蛋卷卷。

爹年事已高，王氏蒸蛋卷面临失传。惋惜之余不由为我们民间的众多艺人、匠人担忧，希望他们提高品牌意识、保护意识、传承意识和培养意识，千万不能把一些名不见经传的手艺或艺术眼看着丢掉。如今市场上的蛋卷卷五花八门，味道各异，吃来吃去总也吃不出王氏蛋卷的味道。

世上美食常有，但你心中的美食却不常有！

作者简介

王景元 山西祁县来远人，祁县作家协会会员。军营摸爬滚打25载，上校军衔，已解甲归田多年。闲暇之余，执一支瘦笔，点缀生活丰富情感，力争使生活过得更有趣更有味。作品收于《昌源河畔》、《从天山到昆仑》和《麓台山文集》。

座右铭：奋斗，唯有奋斗才能拥有你想要的！