<p class="ql-block"> 耀州雪花糖是陕西省铜川市耀州区的特产。耀州位于黄土高原和关中平原接壤地带的铜川，既有黄土高原的豪放情怀，又有关中平原的乡风民俗。耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，百年来为人们所称道，誉满关中，是关中四糖之首，香甜酥脆，风味独特，兼有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效。</p><p class="ql-block"> 耀州雪花糖的主要原料是小米和芝麻。制作起来工序十分繁杂、讲究，基本还采用原始制作。其简要工艺流程是：先将小米用水泡透再蒸熟，然后加入适量弄烂的大麦芽发酵糖化。淋出汁后加火熬成糖饴，再给糖饴中加入泡好炒熟去了皮的芝麻，再火熬，“上软铲”、“上硬铲”。出锅后，再经盘糖、扯糖、甩糖工序，直至糖带发亮发光，洁白如丝即成。最后等尺度用刀切，切成似断非断，纸包成型。耀州雪花糖早已因风味独特和食疗功效而名扬于外。它现在不仅仅作为一种食品而热销，而是成为一种地域文化符号在流行，它是耀州食文化的一面旗帜，成为耀州人的骄傲<span style="color: rgb(75, 65, 62);">。</span></p> <p class="ql-block">如今，耀州雪花糖传承者仅剩四五家。2013年，以张大平雪花糖为代表的耀州雪花糖被省政府授予非物质文化遗产，而张大平本人被授予耀州雪花糖非遗传承人。</p> <p class="ql-block">作品属本人原创版权所有，未经允许不得用于商业广告，欢迎各位批评指导！！！</p>