年夜饭 团团圆圆八宝饭

大漠孤烟

过年很有仪式感的一道甜品

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过小年，迎大年，岁岁年年。再过几天，我们就要迎来了牛年春节。南方人家年夜饭家宴上，最后一道甜点一般是八宝饭。一碗倒扣在盘中的八宝饭，又白又香又黏的糯米上点缀着红红绿绿的各类干果，颜色清淡喜庆，腾着热气，甚是诱人。一眨眼工夫，一碗八宝饭已被吃了个精光。软糯黏滑的八宝饭寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆，给温馨的家宴带来了喜庆，这是传统年夜饭必不可少的滋味。

八宝饭主要是糯米辅以豆沙，撒上些红绿干果作为装饰，本身并不是什么山珍海味，但作为席终的一道甜点通常是广受欢迎的。八宝饭口味微甜，喝了老酒，吃了山珍海味，吃香喝辣之后再吃几口甜甜的八宝饭，别有一番风味；八宝饭甜腻的口感让人难以吃独食，适合与家里人一同分享。香甜糯米中混杂着的各类果仁果干，更是象征着团圆甜蜜。柔蜜豆沙糯米饭加上香甜的蜜饯、果仁，一直甜到心里，让人感觉到家的味道，流露出浓郁的年味。

一盘糯香甜绵、内藏惊喜的饭食被赋予过大年的象征，故而，逐渐成为年夜饭中的一道甜品。八宝饭取材品种丰富，色泽鲜艳美观，质地糯软香甜，有祝福来年大吉大利、生活繁花似锦、亲人健康长寿的美好寓意，每吃一口都让人口齿留香，久久不能忘怀。

八宝饭里面的“八宝”指的是八种材料，通常是指：莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、 瓜子仁、红梅丝和绿梅丝。但如今各地的八宝饭用料也略有不同。有的用葡萄干代替了桂圆；有的用松子仁或杏仁代替瓜子仁；还有的增加了蜜枣、冰糖金橘干、银杏、核桃仁、蔓越莓干、樱桃干、冬瓜糖、菠萝粒……，远不止八种，达到了十几种，甚至几十种。

八宝饭里面每一种食材都有着很好的寓意，比如：莲子象征着家庭的和谐美好，桂圆则象征着团团圆圆，还有蜜枣象征着生活甜甜蜜蜜，红枣象征着早生贵子，薏仁米象征着健康长寿，杏仁象征着生活美好，平安喜乐，红梅丝象征着积极进取，事事顺心，绿梅丝代表健康长寿等。

我做的八宝饭所用的食材：

🔻上海老大同的“太湖糯”（产地：江苏省南通市）每袋1公斤，颗粒饱满，米香自然，口感绝佳。

🔻“鲜窝窝”蜜枣、延川狗头枣、“姚朵朵”磨皮莲子、“楼兰丝路”无核白葡萄干、“本来工坊”蔓越莓干、“宅福艺”杏仁片以及银杏仁、松子仁、菠萝粒等…。

🔻“王致和”红豆沙、“展艺”蜜红豆。

🔻糯米加水浸泡24小时（用手可以辗碎），捞出沥干水，放入蒸笼（或蒸锅），水开计时蒸40分钟，再焖10分钟。注意！做八宝饭是否成功的关键在于糯米饭的软硬度！同时也直接影响八宝饭的口感。糯米饭太软了不好做，太硬了口感会大打折扣。

准备好各种果脯蜜饯，红枣用剪刀剪成几片（去核）；莲子事先用温水浸泡。

🔻取6英寸老式蓝边碗🥣，将各种果脯摆出自己喜欢的造型。

家里没有那么多相同的大小适合的碗 🥣，简单啊，网购啊！

🔻蒸好的糯米饭乘热加入2勺白糖，1勺猪油，用手抓拌均匀。放猪油是让米粒颗颗饱满、粒粒顺滑，蒸出来的糯米更加香软可口。不吃猪油的也可用玉米油、色拉油等，但猪油的效果最好。用量不需要太多，放一点就可以了，一锅饭半匙即可。

🔻 将糯米小心放入摆好果脯蜜饯造型的碗内，填充空隙，压紧压实。注意不要使果脯蜜饯移动，破坏了原有的造型。

🔻中间放入红豆沙，撒上蜜豆。再用糯米填满，压紧压平。

虽然八宝饭在超市、商场里都有卖的，但自己做的八宝饭清洁卫生，真材实料，可按自己的喜好添加果脯，可多放点糖也可少放点糖。除此，还没有任何添加剂、防腐剂，吃的放心、称心！

哈哈😄，一碗颜值在线的八宝饭🍛就做好啦！是不是看起来就特别地有食欲呢？八宝饭不但味道好吃而且做法也特别简单，色泽美观，香气扑鼻，质地绵软，用勺子轻轻地挖下一块放到嘴里，过年最爱的就是这一口！特别是小孩子们，最喜欢拣自己最爱吃的果脯蜜饯吃噢！

哈哈！😄 “批量生产”，准备馈赠给亲朋好友。

赠人玫瑰🌹手留余香！区区一碗八宝饭，虽价值不高，却蕴含了我的一片心意💕。虽然劳心劳力，但将自己制作的美食分享给亲朋好友则是一件快乐的事！即将到来的牛年🐂，将是我与夫人的本命年，我们要永远弘扬孺子牛🐂的任劳任怨和牺牲精神，身体力行。然而，我深知：一颗澎湃的心脏与高速运转的大脑，终究敌不过日趋衰老的身驱。能做的时候就抓紧做做，心想事能成；等到何年何月手无缚鸡之力时，有心也无力了……

准备吃的时候，先从冰箱取出，放入蒸锅隔水蒸，大火🔥将水烧开后转小火30分钟。注意！一定要蒸透噢！关火后将碗取出，将一个平盘子倒扣在八宝饭上，盘和碗一起再翻转过来，细心地取掉上面的碗🥣…，哇哇哇～哇哇哇～，瞪大你色诱的眼神吧！热腾腾、高颜质的八宝饭🍛呈现在你的眼前，令人垂涎三尺，望眼欲穿，牙齿和双颊已感觉到香甜的味道。还等什么呀？开吃吧！

㊗️你牛年大吉！