<p>芋头糕是广式早茶的特点，一块块煎的外焦里嫩，腊味和芋头的香味混合在一起，风味独特，酥糯软绵，浓香可口，食不厌口。</p> <p>只是，要想吃到这么好吃的美食总是需要付出一些代价的</p> <p>做这款美食需要付出的代价就是:时间和耐心。</p><p>从开始到入口，前前后后3个多小时，所以呀，一定得挑个空闲的时候再来尝试。</p> <p>芋头糕，芋头是主角，挑选大个头的，取料500克</p> <p>去皮后切成键盘大小的小丁，不要偷懒，一定要手工切，不要机子打碎</p> <p>广式腊肠2根也切成丁</p> <p>茶楼里的芋头糕加了干虾仁，我家里缺货，于是改用了一款火腿届的爱马仕:西班牙伊比利亚火腿，味道居然是出奇的好。</p> <p>火腿也切成丁</p> <p>切点蒜蓉</p> <p>全部切好备用</p> <p>取粘米粉200克</p> <p>加水300克调成浆液，备用</p> <p>少许油下锅，爆香蒜蓉</p> <p>加入腊肠丁炒香</p> <p>加入火腿丁炒香后出锅备用</p> <p>少许油入锅，倒入芋头丁中小火翻炒，直到芋头表皮有些变硬</p> <p>将事先炒好的腊肠火腿倒进锅里翻匀</p> <p>加入清水，要没过芋头即可，大火煮开，然后加入盐，少许五香粉，黑胡椒粉，鸡精</p> <p>倒入之前调好的浆液，记得倒之前用筷子翻搅一下以防沉淀</p> <p>浆液倒入后会变成白色，改小火慢慢翻炒，防止糊底</p> <p>一直炒到芋头挂在锅铲上不掉即可</p> <p>取一个9寸的活底蛋糕模具，</p> <p>内壁涂抹一层油防止粘连，没有这个模具也可以用其他大口的碗来替代，建议底部铺上一层烤纸，好脱模</p> <p>将炒好的芋头浆倒进模具，上面压实，防止有内空</p> <p>大火蒸50分钟</p> <p>判断芋头糕是否蒸熟了，可以在中间插一根筷子以探虚实</p> <p>蒸熟的芋头糕待完全凉透了取出模具</p> <p>切成自己喜欢的形状和大小，切的时候刀具可以沾些凉水防粘，刀一定要锋利</p> <p>切好的芋头糕放入锅内煎到双面微微焦黄即可出锅，我用的爱锅煎的: 煎饼档，380度，10分钟，中间提示翻面，无油烟，不需要看顾，方便得不要不要的。</p> <p>吃的时候可以根据个人喜好沾辣椒油，味碟，酱油，或者番茄酱都可以</p> <p>一次吃不完的芋头糕可以放进冰箱冻起来，每次吃多少解冻多少，解冻后油煎一下，味道依然如新。</p>