今天立春《春饼卷合菜，我的最爱！》

甜蜜蜜

立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或油炸（春卷），取名春饼。寓意五谷丰登，象征春天到来。

合菜做法：

用料：鸡蛋3个，绿豆芽200克，韭菜或蒜苗一小把，盐5克，粉条一小把，生抽、鸡精、香油、醋、韭菜适量。

鸡蛋在碗里打散，把锅烧热后的花生油。

把碗中打散的鸡蛋放锅中炒一下，不能炒的太老，捞出备用。

再次起锅加入葱姜蒜炒香，加入绿豆芽。

翻炒之后加入泡好的粉丝。

加入切好的蒜苗段或者韭菜段。

加入适量的生抽增香，醋，鸡精和食盐。

翻炒片刻出锅前滴少许香油，盛盘。

合菜和春饼完美搭配。

炒好的合菜和其他喜欢的菜一起放进春饼里。

卷起来。

刚做出来的春饼透明劲道，搭配咸香适口的合菜，一口气吃上六七张，有主食有蔬菜，搭配丰富，营养十足！

最初春饼是用面粉烙制或蒸制成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭菜、粉丝、鸡蛋炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。

《烫面蒸春饼》，春饼不是只能烙着吃，蒸的春饼好吃不上火，纤薄筋道，柔软有弹性。对于老人孩子来说更适合。

普通家用面粉300克，开水180毫升，食用油10毫升。烫面的热水80度左右，即开水开后晾三五分钟即可。将面粉放入盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。

将面絮晾凉至不烫手，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，盖上锅盖或保鲜膜放置在温暖的地方饧面。

取出饧好的面团放到案板上，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，分成35克左右的面剂，用手按扁，上面刷一层食用油，每两个剂子为一组，把刷过油的一面对着叠加到一起。刷油为了让春饼软嫩不粘连。

用擀面杖将叠放的双层面剂子擀成圆形的薄饼，尽量薄一点圆一点就行。

蒸锅内加足够多的清水大火烧开，可以放入一组或两到三组面皮一起蒸，掌握不好技巧可一组组的蒸，蒸三五分钟即可。

水烧开后打开锅盖，将擀好的春饼上屉蒸5分钟。饼下面最好放屉布。

五分钟后取出蒸熟的春饼，小心蒸汽烫手。趁热将饼分开，吃不完可放保鲜袋保存，隔夜不会变硬。

将春饼对折再对折，折成三角形放入盘中。吃时取一张卷入自己喜欢的菜，真好吃的春饼卷合菜。