冬至客家姜酒鸡

客家梁草养生堂

　　天时人事日相催，冬至阳生春又来！又是一年冬至到！

冬至这一天是阴盛阳交之时，是一年中最冷的日子，因为阴极而阳生，故叫冬至！

中医认为， 冬至人体内阳气蓬勃生发，此时进补最易吸收藏纳外来的营养，而发挥其滋补功效，从而达到事半功倍的养生目的，所以有了“冬至进补”一说。

而中医的进补原则是:“虚则补之，寒则温之”。而从不同地域的风俗习惯来看，为了适应冬天寒冷的气候，都是以温热食物进补。

冬至进补，北方有吃水饺，喝羊肉汤的习惯。而南方的客家人，却有一个特别的风俗，冬至吃姜酒鸡！这也是福建龙岩上杭客家人的风俗。

客家姜酒鸡是一道特色传统名菜，也是一道著名的客家药膳。因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对姜酒鸡颇为钟爱。在客家人中，产妇一般都是用吃姜酒鸡来进补。很多产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，都以姜酒鸡作为主食。

现在，我们来看看上杭客家人的美食姜酒鸡是如何制作的吧！

姜酒鸡做法:

食材：农家散养阉公鸡一只、老姜200克，油、盐、米酒适量。

制作方法:

阉鸡杀好洗净，切大块；老姜洗净，用刀背拍扁。

锅中倒入适量香麻油（也有用山茶油或猪油）烧热，放入老姜以小火煸炒至焦黄（煸炒老姜时，用小火慢慢炒至两面焦黄，驱寒效果更加明显。），加入鸡块，炒至鸡皮收缩，再加入客家自酿米酒（一些厨娘经过实践认为，炒好了鸡和姜，就马上倒酒下去，倒了酒下去，不能再动里面的鸡了，要马上盖上盖子，一定不能动。大概13到15分钟，闻到锅没有酒味的时候，才可以打开盖子，整个过程都是大火烧开，不要关小火来炖，过程中 也不能打开盖子。厨娘觉得，用酒煮鸡，要等米酒煮后酒精挥发以后才可以，如果在煮的过程中，酒精没挥发，就打开盖子，翻动里面的鸡的话，那么汤就马上会变苦。 有时候慢火一点它也会变苦的。 所以要大火煮汤）。

然后，再以小火炖煮20分钟左右，（根据个人喜好鸡肉软烂程度确定时间），即可盛出食用。

鸡肉酥烂鲜香，汤味醇厚，微辣有米酒香味，十分诱人！

姜酒鸡的功效:祛风驱寒、补中益气。

姜的功效与作用

姜:药食同源。味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳。

阉鸡的营养成分及功效

阉鸡肉含赖氨酸很高。能提高人体免疫力。赖氨酸还能够提高人的消化吸收能力，具有抗氧化性和一定的祛毒功效。在改进心脑血管作用、推动孩子的智力生长发育层面有不错的功效。中医认为，阉鸡肉具有补中养血、固精强肾填髓、益五脏补亏虚的作用。