包子，普通花卷和花式花卷的做法

jack(張儉）

擀包子皮时案板上须撒一些干粉，一手拿面转圈另一手擀，面皮中间厚，边缘薄。

包包子的手法：拿包子皮的手四指成弧形，将馅料压入弧形皮中，大拇指放在里面压馅料，另一个手捏褶，每折一次手轻轻向上偏外提一下，常规是十八到二十个褶。

包好的包子成品下放一张烘培纸，放在一边进行二次醒发一个小时，至外皮起硬壳，能反弹，包子份量变轻即可上屉蒸制。

这是家常花卷的制作手法。

先将面擀成长方形，厚度不宜太薄。

刷上一层薄薄的葱油（将葱切成丝，起一个温油锅，将葱丝略炸，放入适量盐）。

迭起三分之一。

再将另三分之一迭起。

切成 三指宽的条，将二份跌在一起。

中间用筷子压一下。

用手捏住两边尽量拉长。

在面条底下中间放一根筷子。

将两边捏在一起，另一个手旋转筷子二圈。

将筷子压向案板按实，然后抽出筷子。

将成品放在烘培纸上即可。

花式花卷的做法：

将面切成等分的剂子。

轻轻用手压一下。

擀成厚薄一致的面片，面片不宜太薄。

花式一：

将面片切成四等分。

在其中三片的中间抹上葱油。（葱油的制作见上面）

将它们跌放在一起，其中没抹葱油的一片放在最上面。

用筷子横向压一下。

再将尖角一头向内反转，再用筷子竖着压一下。

然后将底边两个角向中间弯曲。

将两个角捏在一起，即可。

花式二：

将面片切成八等分。

在其中的七片上抹上葱油，然后跌在一起。

用筷子竖着压一下。

用另一根筷子两面对夹，然后转动筷子下面用手整形，让裙边均匀展开。

抽出筷子。

用一根筷子从中间压下。

最后抽出筷子即可。