分享我第一次亲力亲为用心为4口之家制作的团圆餐！

刘推陈

今天是腊月二十一日，还有9天2021年的春节很快就要到了，年夜饭不同于平时，不仅要做到味道好，还需要摆盘精美，最主要的就是需要我们准时地端上团圆的饭桌，所以我们就要提前把菜单准备好，今天分享一下我鼠年春节宅家第一次为家人制作的团圆餐。如果你还没有准备好菜单，那就照着做，味道好，寓意好，适合全家人的口味。

【孔雀开屏鱼】

食材: 鳊鱼1条、香葱、生姜、小红椒、十三香、蒸鱼豉油、料酒、盐

步骤：

1、将杀好的鳊鱼清洗干净。把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

2、准备其他辅料。葱切段，姜切片。小红椒切成小圈做装饰用。

3、盘子底部铺上葱姜。将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。

4、摆上红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。

5、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的红椒圈。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。一盘活色生香的“孔雀开屏”制作完成喽。

【剁椒鱼头】香辣鲜美无腥味！

剁椒鱼头是我们湖南人最喜欢的一道家常美味。

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头

3.加入适量盐

4.加入料酒，抓匀腌制20分钟

5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

6.水开上锅蒸10分钟

7.蒸鱼时把葱蒜切碎

8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

【老干妈梅菜扣肉】

食材: 五花肉、梅菜、老干妈、花椒、料酒、老抽、大葱、生姜、白糖、色拉油适量

步骤:

1. 将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2. 在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用

3. 将放凉的五花肉切成片状，厚薄可根据自己的喜好；放入适量酱油、料酒、盐、糖拌均，然后将肉皮朝下整齐的码在碗中，再铺上炒好的老干妈梅干菜

4. 开火将肉蒸60分钟

5. 用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花一道美味可口、色泽红亮的梅菜扣肉就做好了。

【蒜蓉西兰花】

准备食材：西兰花1棵、大蒜3瓣、大红辣椒1个、生抽、蚝油、白糖、食盐、淀粉、清水、食用油。

制作步骤:

1、西兰花切成小朵，盆里放水加入少许盐和面粉，将切好的西兰花倒入浸泡一会儿，清洗干净备用。

2、锅中烧适量水，加入少许盐和几滴食用油，水微开下入西兰花，一分钟捞出，不要煮时间过长，否则就失去西兰花的清脆口感，也会损失营养。

3、把西兰花捞出来过凉控水，摆入盘中。

4、大辣椒洗净切成丁、大蒜剥皮切成蒜末，准备一个小碗，放入适量生抽、蚝油、食盐、淀粉、清水，搅拌均匀成碗汁。

5、锅中加入食用油，加热后放入红椒丁、蒜末炒出香味，倒入事先调好的碗汁，烧开之后淋入摆好的西兰花上，一盘清新又营养的西兰花制作完成了。

【蒜茸粉丝金针菇火腿蒸娃娃菜】

食材：金针菇、娃娃菜、龙口粉丝、火腿肠，蒜末、油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉。

步骤: 娃娃菜清洗干净摆放入盘，粉丝凉水泡1个小时，剪短放入娃娃菜上面，火腿在两端斜切一刀留着做下一道菜，切成细条的火腿摆放粉丝上面，放入洗净的金针菇。

锅里放水烧开将摆好的食材放入盖上锅盖，隔水蒸10分钟。

然后用小碗调汁：放入适量盐，胡椒粉，蚝油和生抽加点水拌匀。

锅中放入适量油，爆香蒜末；把调好的汁倒入锅中，烧开。淋在蒸好的菜上就完成了。

【团团圆圆火腿爱心伴鹌鹑蛋】

食材: 鹌鹑蛋、火腿肠、熟芝麻、葱、盐、蒸鱼豉油、生抽

步骤: 鹌鹑蛋放入凉水锅里加适量食盐，煮5分钟放凉去壳备用。

将斜刀切下来的火腿肠二端再从中切开摆成心形入盘。

锅里放食用油烧热，将去壳鹌鹑蛋倒入热油中，放生抽微黄捞出装盘，撒些熟芝麻、蒸鱼豉油，再将热油淋在葱丝上，一道懒人快手菜制作完成。

人生在世几十年，走过半生为人女、为人媳、为人妻、为人母的我很少进过厨房，平时都有家人做，我只负责吃就行了。以上图片是我2020年春节第一次亲力亲为用心为4口之家制作的团圆餐！

配乐:《团团圆圆才是家》

图片: vivo手机拍摄

美篇编辑制作: 刘推陈