《老通辽的美食》作者 赵亚军

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　　老通辽的美食人生路上，步履匆匆，弹指间，我已经在通辽小城中生活了四十多年了。这些年来，小城通辽跟随着祖国蒸蒸日上的脚步，也发生了天翻地覆的进步与变化。许多时候，当我走在通辽城那宽阔大街上的时候，看着这日新月异的温馨小城，常常不自觉中，寻找着过去的一些影子和印记，每到这个时候，我的内心深处，都不禁有些纠结，一方面是生于斯、长于斯的缘故，我希望小城通辽越来越现代，越来越靓丽，而另一方面，也许是人到中年有些怀旧的缘故，我却经常想起和怀念过去老通辽的那些风土人情。许多时候，那些曾经的记忆，常在刹那间复苏，并带我回到那曾经的过往中去，因为在这些过往之中，有我人生历程上，许多抹不掉的时代记忆。我出生在七十年代的初期，那时候的通辽城和全国各地一样，物资是匮乏的，食品是短缺的，所以吃饱饭的事情，是经历过那个时代人的共同记忆。吃饭，吃饱饭，对于今天的人们来说，只是一件轻松平常的事情，可曾几何时，吃饭，吃饱饭，这却是国计民生的头等大事。在中国古代，“社稷”一词是国家、江山的代称，典出于《韩非子、难一》，“社”是指土地，“稷”是指五谷，历代帝王都非常重视“社稷”，尤其是“稷”，因为他们知道，只有粮食充足，百姓吃饱饭，这天下才能安稳，故而，《汉书、郦食其传》中云“王者以民为天，而民以食为天。”这句人尽皆知的“民以食为天”，不仅仅孕育了璀璨的中国饮食文化，更是历朝历代的立国、治国之本。之后，时光流转到了八十年代，随着我们国家改革开放的逐步推进，随着生活条件的改善，人们已经从能够吃饱了，开始追求吃好了，这个时候，在许多人家厨房的炊烟中，开始飘散出炖肉的香味了，在许多人家的餐桌上，也有了荤素搭配的菜肴了。这个时候，全国的各个国营饭店，生意开始日渐兴隆了起来，许多个体饭店，也悄然地日渐兴盛了起来，全国一盘棋，小城通辽，亦是如此。也许是家里条件越来越好的原因，也许是自己日渐长大的原因，我突然间发现，原来在这小小的通辽城中，居然蕴藏许多我不知道的美食美味。新开胡同的炸糕，炸的是金黄酥透，咬上一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮，白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙，黑的就是甜甜的豆沙馅，再搭配上一碗滑嫩的豆腐脑，真是香！南市锅烙铺的锅烙，不但色泽金黄，而且口感独特。向阳大街朝鲜饭店的红烧狗排、狗肉酱汤，不但味美，而且还大补。科尔沁饭店的馅饼，不但皮薄如纸，小巧精致，而且还是一两两张。福义饭庄的香酥鸭，外酥里嫩，油而不腻，蒲棒里脊，形象逼真，鲜香味美。北市场红旗饭店的小包子，皮薄馅大，咬到嘴里，那叫一个香，那口感，那味道，绝对不逊色于天津的狗不理，上海的灌汤包，南京的小笼包。还有三家村饭庄的罐闷牛肉，爆炒羊杂，北方饭店的油炸牛肉干，拔丝奶豆腐，老市宾馆餐厅的葱烧海参，红烧牛蹄筋，老盟宾馆餐厅的炭火烤羊腿，松鼠桂鱼……这些菜品，每一道都是美味之中的美味，佳肴之中的佳肴，写到这里，我禁不住地咽了咽口水！说道这老通辽的美食，还有一个地方不可不提，那就是位于清真寺附近的清真饺子馆。这清真饺子馆不大，直到九十年代，小店还保持着原来的面貌、用具，还保留着传统的烹饪技艺，还延续着先买票再取菜传统买卖形式，尽管如此，小店依然红火。由于我的单位和清真饺子馆毗邻，所以我常常光临于此。有时候，约上三两个好友，坐在比我年龄大的多的桌凳前，用着比我年龄大的多的青花碟碗酒壶，吃着老汤炖出来的肥而不腻的牛肉、晶莹剔透的牛筋，或者是牛肉搭配时令蔬菜包出来的水饺，在边吃边喝中，品味着老通辽点点滴滴的过往，体会着时光在此停滞的闲逸，亦或是在形形色色、出出进进的食客中，感受着古龙大侠笔下那人在江湖的味道，让在人品尝美食的同时，亦能体会百味的人生。

现在，随着通辽城的改建变迁，当年老通辽的那些美食，绝大多数都消失湮灭在通辽城的发展变革中了，取而代之的是粤、鲁、川、淮等等外来的大菜系，以及漂洋过海而来的洋快餐，当然，我不是说他山之石不好，只是惋惜失去的自我。或许是当年饥肠辘辘的缘故，或许当年味蕾纯净的缘故，或许是当今食材失真的缘故，或许是当今技艺流失的缘故，总之，一切都已时过境迁了！如今已经很难寻觅到老通辽美食的那份食不厌精，脍不厌细的境界了，那份才下舌尖，又上心头的回味了。

赵亚军，男，满族，二十二年前因为意外摔伤导致身体高度残疾，生活中的艰辛是我们常人难以想象不到的，手指没有抓握功能，生活中大小事务都需要别人来帮助完成。十多年来用手背敲击键盘打字写作，先后出版《散文集》历史长篇小说《孤独如愿》《大唐平阳公主》并且突围矛盾文学奖……打击一个字往往需要一两分钟