镜头下的驴打滚

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　都说北方和老北京传统小吃之一的驴打滚，三色分明的黄、白、红，别具风味。这道著名小吃总让人听着馋延欲滴，作为一名吃货者，总想尝遍中国各地的名小吃，更加感受一下“驴打滚”在嘴里Q弹的感觉吧！

　　爱好美食烹饪的人，每天面对的柴米油盐和一些琐碎繁杂的厨事，其实早就没有了“如若初见”的那种感觉。而那种浑然忘我、乐在其中，依然是一名吃货者每天的不懈追求。

　　今天根据好友提供的制作方法，以及从度娘上获知的操作，作为一名南方人，抽出时间，亲力亲为在这个唯美食与爱不可辜负的厨房里，终于制作了北方的著名小吃驴打滚。

　　驴打滚的特色就是香、甜、粘，吃在嘴里Q弹Q弹滴，还有浓郁的黄豆粉香味儿。驴打滚里没有驴肉的成分，它只是在黄米面裹成卷后放在黄豆面中边滚边裹时，犹如驴在黄土上打滚一样，并且身上沾上一层黄土，因此得名为驴打滚。

　　经典的小吃驴打滚，口感绵软又有韧劲，不粘牙，豆馅甜而不腻，皮薄馅大、软糯香甜。如若喜欢在厨房烹饪的你也不妨试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单，厨房也有诗和远方……

　　在《燕都小食品杂咏》中说：“红糖水馅巧安排，黄豆成团豆里埋，何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”以及“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘中售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”如果没有这么诙谐形象的名字，恐怕驴打滚是否能传承至今也未可知吧。

　　驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，在东北地区被称为“豆面卷子”。正宗的驴打滚是用黄米面制作的，就是把黍子去皮再磨成面粉、加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉擀成片，然后抹上红豆沙馅卷起来，切成小块撒上白糖。

　　糯米粉、黄豆粉、豆沙馅的偶遇，造就了一道满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品。在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。

　　驴打滚主要食材糯米粉。

　　驴打滚少不了的豆沙馅。

　　将黄豆中的坏豆、瘪豆挑拣出去不要，并用潮湿的布将黄豆揉擦几下，把上面的灰尘去掉。

　　一定要开小火，倒入黄豆，这就需要一定的时间和耐心慢慢炒，千万千万不能炒糊了。

　　直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火，然后放置一旁晾凉。

　　把晾凉后的黄豆倒入料理机中，将其打碎成细粉，多打几次，让黄豆粉更细腻些，然后倒在大碗中备用。

　　准备一个大碗，放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入温水。

　　用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可，提起筷子时面糊呈线性流下，有一点像酸奶的浓稠度哦。

　　准备一个大点盘子，在底部抹些食用油。

然后将面糊倒在盘子里。

　　上蒸锅蒸上十分钟左右，蒸熟即可。

再将蒸好后的糯米稍放凉些。

　　在蒸糯米皮的时间里，安排在案板上先铺上一层保鲜膜。

　　然后在保鲜膜上放入豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层保鲜膜，用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成厚薄均匀的长方形。

　　回过头来，再在案板上撒上一层黄豆粉。

　　把稍微晾凉的糯米皮直接放在案板上。

　　上面再撒上一层厚薄均匀的黄豆粉。

　　再把豆沙薄饼揭掉一层保鲜膜，然后倒扣在糯米皮上，再慢慢地揭掉另一层保鲜膜。

　　然后从一边慢慢卷起，在卷的时候可以边卷边用手将形状和厚度进行调节，再均匀地撒上黄豆粉。最后，用菜刀快速切成小段，这样驴打滚就制做成功了（这二个步骤忘了拍摄了）。