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春节假期，​精选38个热菜，好吃好做又实惠，在家做比去饭店强！

凉拌猪蹄

食材：猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量。

做法：

准备好食材。

2.猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。

3.煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。

4.浸泡猪蹄的同时准备好调味料。

5.所有调味料切碎。

6.浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。

番茄蘑菇炖牛肉

食材：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉。

做法：

1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用；

2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂；

3.取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用；

4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒；

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

干煸杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙；酱油1/2汤匙；蒜2瓣；干辣椒4个；蚝油1/2汤匙；植物油2汤匙；细香葱2根；白芝麻1茶匙；

做法：

1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；

2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；

3.放入开水锅中迅速地焯水；

4.焯好后沥干水备用；

5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；

6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用；

7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；

8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；

9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；

白切猪肝

做法：

1.猪肝用流水冲洗几分钟，然后加入足量的清水浸泡1-2小时，中途可以换几次水（若是时间不充裕可以用流水多冲一会儿也可）。

2.直至猪肝泡净大部分血水，变得微微发白即可。

3.姜切片、葱取头并取适量花椒一齐放入加了清水的锅中。

4.放入泡好的猪肝并倒入适量的料酒并放一小勺盐。

5.大火烧开后用勺子撇去浮沫。

6.关中小火敞盖煮60分钟左右。

7.捞出晾凉。

8.葱叶、蒜和小米辣洗净。

9.小米辣、葱叶切碎，蒜压成泥。

10.加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁。

西红柿牛腩

材料： 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个。

做法：

1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎；

2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；

3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右；另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中；

4.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。

酸笋炒牛肉

食材：青蒜，蒜苗，新鲜牛肉，大蒜，小黄姜，花椒，泡红椒，酸笋。

做法

1.起锅烧油。放入一点点姜片，然后把切好的酸笋，还有泡红椒放进锅里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里备用。

2.另起锅烧油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右，再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里，然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒，翻炒均匀。

3.再加入少许辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分钟就可以出锅了。

茄子炒香菜

材料：

茄子、尖椒、香菜、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1.茄子洗净切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，腌制好后，将茄子沥干水待用。

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。

3.将小碗内加入水、淀粉、盐、酱油搅拌均匀，调成勾芡的汁。

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸熟，捞出控油，将尖椒条在油中过一下，捞出控油备用。

5.锅中留少许底油，下入葱花、姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀即可。

冬笋烧牛肉

材料：牛肉250克、冬笋250克、红辣椒半个、青辣椒半个、香葱1棵、生姜1小块、花椒适量、食用油30克、香油3克、料酒6克、高汤300克、豆瓣酱3克、胡椒粉3克、精盐3克、味精1.5克。

做法：

1.把牛肉放在清水锅中，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝。

2.用温水把冬笋泡软洗净，然后切成丝。

3.辣椒洗净切丝。

4.往锅里加油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。

5.接着把牛肉丝投入锅中，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。

大盘鸡

用料：鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油。

做法：

1.鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切块，洋葱切块。锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

2.另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

3.倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

4.炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）。汤汁控制在你需要的程度。加味精或者鸡精。完成。

口水鸡

用料：

三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1.将三黄鸡焯水备用。

2.将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）

3.把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。

5.把剩下的香葱切末、蒜切末、花生碾碎备用。

5.开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

6.将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

7.将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

8.往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

9.将鸡肉剁成块放入碗中。

10.将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

绿豆小笋煲猪脚

材料：猪脚两个，小笋数根，绿豆适量，姜片少许，瑶柱少许，盐少许。

做法

1.猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块。

2.小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分。

3.绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量。

4.锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫。

5.将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时。

6.2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成

葱油莴笋

材料：莴笋1根、香油半汤匙、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许。

做法：

1.准备所需材料。

2.将莴笋去皮洗净。

3.然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4.然后拌匀，腌制15分钟。

5.把腌制好的莴笋沥干水份。

6.小葱白切段，葱尾切成葱花。

7.锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

8.然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里再浇入莴笋丝上即可。

番茄牛肉炖土豆

材料：牛肉300克、大土豆1个、番茄2个、花生油10克、料酒10克、花椒1克、八角1大瓣、生抽10克、盐适量、鸡精1克、姜3片、香菜1颗、葱5克。

做法：

1.首先备齐所有的食材。牛肉洗净后，用刀切成小块。东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清水，先加入料酒，再放入葱花和姜片煮沸后，把切块的牛肉放入锅中。

2.大火把牛肉煮沸后，继续煮5分钟左右后，捞出沥干水分备用。煎锅里倒入花生油烧热后，先小火慢慢炸香花椒和八角，再爆香洋葱。

3.这个时候加入提前切块的番茄，倒入生抽。大火翻炒至番茄变软。另起汤锅里倒入适量的清水煮沸后，加入提前焯过水的牛肉块。

4.加入切块的土豆。这个时候把翻炒好的番茄倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖小火慢慢炖煮20分钟左右。

5.看见锅中的汤汁变得越来越浓稠时。加入适量的盐和鸡精调味。大火煮沸关火，撒上香菜段即可。

鸡肉烧芋头

材料：鸡腿肉、芋头、鲜辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、植物油。

做法

1.食材准备，鸡肉洗净剔骨切块，鸡肉块不要切得太小，鸡肉受热会缩小；芋头洗净去皮切均匀大小的块；葱姜蒜拍扁切碎；干辣椒剪断；鲜辣椒切小圈；小葱切碎段；蒜苗切细条。

2.锅里备冷水，放入鸡块、生姜和料酒，开水后鸡肉沸煮2分钟左右，控水捞出，用清水冲洗掉鸡肉上的杂质。

3.热锅冷油，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒煸炒一会，放入鸡肉块继续翻炒。

4.翻炒的时候顺手调入生抽、料酒、老抽和五香粉，加入适量的开水，水量刚刚漫过鸡肉就可以了，倒入切好的芋头块。

5.盖上锅盖，大火煮沸后，转中小火焖煮12-15分钟，芋头软烂就可以了。

6.芋头烧熟后转大火，调入适量的盐和辣椒圈，快速翻炒收汁。出锅前撒上小葱或者蒜苗即可。

老麻牛肝蛙

材料：鲜牛肝、牛蛙仔、丝瓜、馋嘴蛙底料、鸡精、味精、胡椒粉。

做法：

1.牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆，丝瓜刮皮，切成滚刀块；

2.牛蛙仔去皮，斩成块，加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用；

3.锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油；

4.锅留底油烧热，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下馋嘴蛙底料翻炒均匀，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞出入盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盘子中；

5.锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香，浇在菜上即可。

农家垮炖鱼

材料：鲤鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花雕酒、白糖。

做法

1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2.锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3.放入鱼块，不用翻动。

4.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6.加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

麻油猪手鸭

材料：猪手一个，鸭子半只，葱花少许。

调料：A料葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克，普通红卤水2千克，色拉油，麻油。

做法：

1.猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。

2.鸭子洗净，不改刀大火焯水。

3.色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。

4.再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

5.锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。

6.将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可。

卤水猪耳朵

材料：

猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜。

做法：

1.准备好所有的食材，锅内放入适量水，猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。

2.老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。

3.再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入料酒，再加入老抽。

4.再加入冰糖，大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5.关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。

芹菜炒蛋

制作食材：

芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜。

方法及步骤

1.鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。

2.锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。

3.锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。

4.待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。

鸡蛋菠菜汤

材料： 番茄 1个、鸡蛋 1个、菠菜 1把、葱 1根；

做法：

1.菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸；

2.番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用；

3.锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟；

4.加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开；

5.立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可；

蒜香排骨

食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐。

做法：

1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。

2.葱、姜切末，蒜捣碎。

3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。

4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。

5.锅中烧油，油温7成热放入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。

6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。

8.准备一小碟椒盐，吃的时候可以沾点儿椒盐，非常美味。

麻婆豆腐

食材：豆腐、瘦肉、小葱、豆瓣酱、蒜、姜、酱油、油、淀粉、花椒粉、味精、盐、白糖。

做法：

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

凉拌猪蹄

食材：猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量。

做法：

1.准备好食材。

2.猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。

3.煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。

4.浸泡猪蹄的同时准备好调味料。

5.所有调味料切碎。

6.浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。

蚝油西葫芦

材料：西葫芦，蚝油，花生油，蒜。

做法

1.西葫芦洗净去皮，切滚刀状。

2.蒜拍扁切末，锅中热油，爆香蒜末。

3.加西葫芦，翻炒均匀，转中火，加盖焖1分钟。

4.加蚝油，翻炒，盖锅焖1分钟，出锅。

红烧鱼豆腐

材料： 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精；

做法

1.选取2斤多的活草鱼一条，用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块；

2.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟；打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒；所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊；

3.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去；

4.将鱼条下锅。先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可；捞出控油；将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味；

5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中；

6.火开大，煮开；放入炸好的鱼条；可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些；放入切成小块的嫩（南）豆腐；汤沸后，转文火继续煮10——15分钟；

7.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了；豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜；

炖黄花鱼

材料：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水。

做法：

1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。

3.加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。

4.期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

香辣牛肉

食材：牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精。

做法：

1.牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状；

2.牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

3.起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。

4.牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

5.加入切好的青红椒，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒。

香草鱼块

主料：香草100g，柠檬1个，鱼块200g，淡奶油50g，蒜片2瓣。

调料：黑胡椒颗粒1勺，盐2勺，白葡萄酒2杯，橄榄油2勺。

做法：

1.鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟。

2.热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入）。

3.转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出。

4.另起锅橄榄油爆香蒜片。

5.加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开。

6.淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味。

7.最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可。

蒜苔炒豆干

做法

1.准备食材，蒜苔，五香豆干，胡萝卜。

2.蒜苔，胡萝卜，干红辣椒切段，五香豆干切薄片，葱、姜切小块。胡椒粉，鸡粉，蚝油，泰式甜辣酱待用。

3.蒜苔用热水浸泡一分钟，捞出用凉水过一下。

4.热锅温油，放入葱、姜块、干辣椒段，小火煸香。

5.加入少许胡椒粉，l勺蚝油，1勺泰式甜辣酱煸出香味。

6.放入五香豆干略炒一会，把豆干炒入味。

7.放入胡萝卜，加少许盐，鸡粉翻炒均匀。

8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀，蒜苔九分熟关火，即可。

瘦肉番茄粉丝汤

主料： 瘦肉100克、番茄2个、粉丝1把。

辅料：姜3片、盐适量、葱1根、料酒少许、香油适量、玉米淀粉少许、糖少许。

烹饪方法：

1.粉丝提前用清水泡软，将泡软的粉丝捞起备用；

2.番茄洗净切成小块，瘦肉洗净切成丝；

3.瘦肉加入盐、玉米淀粉、食用油、料酒、酱油，鸡精、糖；

4.然后拌匀腌制5分钟，锅内加入清水，放入姜片烧开；

5.水开后加入番茄继续煮10分钟，然后加入粉丝煮5分钟；

6.最后加入腌制好的瘦肉，等锅再次烧开后加入适量的盐和香油，出锅前撒上葱花即可。

锦绣大虾

食材：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）。

食材：

1.大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片。

2.中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈。

3.锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红。再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可。

嫩笋炒猪里筋

食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。

做法

1.里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。

2.将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。

3.热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。

4.重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。

5.再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6.最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。

7.等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。

鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺。

做法：

1.千叶豆腐切细丝。放上少许干淀粉拌匀。

2.木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。

3.将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

4.起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

6.下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀。

6.倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

79淋入水淀粉至稠即可出锅。

菠萝咕咾肉

材料：里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋。

做法：

1.菠萝切块，用淡盐水泡一下；青、红椒分别切菱形片；

2.里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，再把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致；蒜切末、洋葱切块备用；

3.肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟；腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊；

4.锅中倒入油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟；

5.3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用；

6.锅中余油，下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用；锅中加少许油，下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀；

7.一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了，开胃下饭。

香菇烧豆腐

材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量。

做法：

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了。

2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈。

3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用。

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软。

5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀。

6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

蒜蓉豆豉烧福寿鱼

用料：福寿鱼1条；油；盐；姜丝；蒜蓉；豆豉；葱丝；料酒；白糖；生抽。

做法：

1.福寿鱼让商家代为处理，回家清洗干净沥干水，鱼背两边各划两刀，方便入味与熟透；加盐抹匀，加姜丝，腌渍一下备用；

2.剁好蒜蓉，豆豉洗一下也可以剁一下或者整颗；调味汁，碗中入生抽，蒜蓉，豆豉，白糖，料酒以及适量清水，拌匀至糖融化；锅中热油，把福寿鱼下油锅煎香两面；

3.趁锅热倒入味汁，立即盖上盖子，大火煮开后转小火慢慢烧至入味，熟透，需时约6-8分钟，视鱼的大小！最后上锅撒葱丝即可！

辣子烧肥肠

食材：熟猪肥肠500克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。

做法：

1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。

2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下。

3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味。

4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

食材：

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

烹饪方法：

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。