过年家常菜谱

刘丽慧

一、【虾仁炒蛋】

【准备食材】：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油

【烹饪过程】：

1、新鲜海虾，去掉外壳和虾线，并冲洗干净。2、处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。3、热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。4、取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会更加嫩滑。5、重新洗干净锅，同样热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢翻炒1分钟。6、最后倒入虾仁，加入小半勺盐，再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花即可。

二、【辣椒炒鸡杂】

【准备食材】：鸡胗，鸡肠，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，酱油，耗油，白醋，生粉，料酒

【烹饪过程】：

1、鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中，鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重复这样冲洗3次。2、洗好的鸡杂，用刀将鸡肠切成小段，鸡胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗净切好，放入盘中备用。3、热锅凉油，油温七八成热之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后，加入小半勺食盐，一点耗油和几滴酱油，翻炒均匀收汁即可出锅。

三、【虾炒粉丝】

【准备食材】：鲜虾，粉丝，大蒜，蒜苗，酱油，耗油，花生油

【烹饪过程】：

1、蒜苗是菜菜在阳台用垃圾篓装土种的，特别嫩有点小，看起来很像韭菜。2、取一小捆粉丝，剪去捆绳，放入热水中，浸泡15分钟后捞起。3、鲜虾要选用小的味道比较清甜，去掉虾须，用牙签从头部挑出虾肠冲洗干净，蒜苗也冲水切小段，大蒜去皮拍扁切成小块。4、接着烧干炒锅的水分，热锅凉油，油温热之后倒入大蒜爆香，再倒入虾翻炒。5、看到虾头已经红之后，加入一小勺耗油，小半勺酱油和一小半碗清水，焖至虾开始收汁，就倒入粉丝和蒜苗。最后转小火用筷子搅拌几下，即可出锅。

四、【蒜蓉炒菜心】

【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜。4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。

五、【鱼香肉丝】

【准备食材】：里脊肉，青椒，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，酱油，花生油，食盐，淀粉，白糖，白醋，料酒

【烹饪过程】：

1、猪肉选用里脊肉，冲洗一遍，顺着纹路切成小条状，然后倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多余的血水。2、肉丝捞起，挤干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食盐，一小勺淀粉和一个蛋清顺时针搅拌1分钟，上浆完腌制20分钟。3、接下来是把准备的配菜冲洗干净，把黑木耳，青椒，胡萝卜，姜切成丝，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小块备用。4、紧接着调制鱼香汁，取一个碗，加入一勺酱油，小半勺食盐，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，几滴料酒，一勺淀粉搅拌均匀。5、热锅凉油，倒入1勺花生油，加入肉丝，快速翻炒1分钟出锅。6、然后将锅冲洗刷洗干净，烧干锅里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜丝一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。最后倒入肉丝翻炒几下，再加入兑好的鱼香汁，翻炒均匀收汁即可出锅。

六、【芹菜炒玉米】

【准备食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食盐，花生油

【烹饪过程】：

1、芹菜洗净，切成菱形状。玉米冲洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。2、烧干炒锅的水分，热锅凉油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接着倒入芹菜，大火翻炒几下，炒至芹菜断生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食盐提味就可以出锅了。

七、【洋葱炒牛肉】

【准备食材】：牛肉，尖椒，洋葱，小米椒，大蒜，鸡蛋，酱油，食盐，料酒，花生油

【烹饪过程】：

1、买回来的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影响口感。逆着纹路切成小片，放入清水中浸泡30分钟。2、浸泡过的肉片，挤干水分，敲入一个鸡蛋清，并倒入小半勺花生油。3、接着肉片再加入几滴料酒去腥，加勺根点食盐，顺着一个方向搅拌均匀，并腌制30分钟。4、配菜都清洗干净，尖椒去籽和洋葱一样滚刀切块，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。5、烧热炒锅，加入一大勺凉油，油温七八成热之后，倒入肉片开大火滑锅，15秒出锅。6、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋葱炒至断生。7、最后倒入牛肉片和腌制肉片时剩下的酱汁给牛肉片挂汁，再倒入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。

八、【沙姜炒八爪鱼】

【准备食材】：八爪鱼，青红辣椒，大蒜，沙姜，葱，油，生粉，醋，盐，酱油

【烹饪过程】：

1、配料全部洗干净，青红辣椒去籽，切成菱形状，葱切成葱条，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪鱼去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺盐和几滴白醋用力抓几遍，然后冲洗干净切成小块。3、锅中水烧开，放入八爪鱼焯水1分钟，看到八爪鱼脚缩起来，就立马出锅

4、热锅凉油，放入八爪鱼大火翻炒几下，再放入青红辣椒，中途加一汤勺温水避免这道菜过干，接着把葱，沙姜，大蒜倒入锅里翻炒2分钟，最后加一小勺酱油和小半勺盐，即可盛盘出锅享用。

九、【蒜苗炒肉】

【准备食材】：猪肉，小蒜，蒜苔，胡萝卜，大蒜，食盐，花生油，酱油，老抽，生粉

【烹饪过程】：

1、配菜（小蒜，蒜苔，胡萝卜）都冲洗干净，切成大小一致的细长条，大蒜去皮拍扁切成小块备用。2、猪肉选用里脊肉或者梅头肉都可以，切成小条状，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食盐放入碗中，顺着一个方向搅拌1分钟让肉丝更快的吸收浆汁，再放置腌制30分钟。3、取一个碗，加入小半勺生粉，倒入一勺酱油，2滴老抽，2小勺清水搅散成浆水备用。然后烧干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉丝1分钟后，倒入浆水给肉丝上浆，再改小火炒15秒收汁出锅。4、锅里倒入一小勺花生油，放入蒜块爆香。依次倒入胡萝卜，蒜苔，小蒜，中火炒至断生。5、最后倒入肉丝，再加小半勺食盐翻炒几下即可出锅。

十、【鲜菇炒鸭肠】

【准备食材】：鸭肠，海鲜菇，茶树菇，葱，盐，花生油，耗油，酱油，白醋，生粉

【烹饪过程】：

1、鸭肠放入盆中，加入一小勺生粉和食盐，用手用力抓洗，然后用小刀去掉鸭肠2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食盐，另外倒入几滴白醋，再次反复抓洗鸭肠。2、菇和葱洗干净，葱条切段备用。热锅凉油，油温七成热，倒入海鲜菇和茶树菇翻炒几下，接着放入葱头。锅中加入1勺温水，1小勺耗油和小半勺酱油，中或焖3分钟。3、直至快收汁时，倒入处理好的鸭肠和葱尾，锅中加入少许食盐，翻搅几下看到鸭肠卷起，立马出锅。