【乡村档案】仙岩米焦

司春女神

仙岩米焦，是江西玉山仙岩镇的一种特产。

　　仙岩米焦的主料为米爆、或年糕、油麻等，配料有糖酿、白糖、桂花、松籽、核桃仁、瓜子仁等，另外还可加上花生，或是油麻、豆子等。普通的，叫米焦；加入哪种配料的，就叫哪种配料名称，如花生米焦、油麻米焦、桂花米焦等。

仙岩米焦，有上百年的历史，以“香、酥、脆、甜”四大特点为著称。

糖酿，是米焦制作的关键。没有糖酿，原料就不会沾胶在一起，糖酿过多，米焦会钉牙齿；量太少，米焦又会松散。

融糖，也是另一关键技术，也称火候。先将糖酿按标准量放入锅中融化，可加入少量水，然后倒入白糖。待其达到一定胶度后，马上倒入主料米爆，并加入少量茶油，然后用力搅拌均匀，中途可加入油麻或油炸花生米等配料，待其达到一定沾合度，马上起锅。 起锅后，倒入方架中，为增加香味，可再洒上一层油麻，再用力辗压。

　　待辗压平整后，再进行切片分块。

切好后，再进行分封，并包装。

　　做米焦的几个关键：一是糖酿，增加胶沾性；二是火候，火候不够，米焦易软。火候过了，易碎；三是油。