香肠–备年货

🇨🇳老槐树

　　生活越来越好，吃喝已不是问题，按老爸老妈的话说:现在过的日子真是幸福！天天都在过年！物质越来越丰富，只有你想不到没有买不到的，采购越来越便捷，对随和的吃货来说，点点屏幕年货到家，甚是方便，方便是方便了，但对我这个矫情的吃货来说，满意的年货点屏是满足不了啊啊啊！

新冠点状散发，为了孩子们的安全，早早给女儿打招呼，今年过年就不要回家来了，你们在自己家过年吧，悄悄的说😊也是为了我们自己的安全，一人在路上，全家几代人在涉险，上有父母，下有子孙，减少流动就地过年国安家安。

先生说今年过年人口少，你不用受累了，都不做了买着吃吧，好啊！超市市场里年货都已备好，就等你带回家啦，先试吃一下，超市里现成的成品香肠买一根，回家切片装盘，吃一口便不再吃第二口，这个不行。再看看熟食柜台上刚加工的香肠吧，我虽然是货真价实地地道道的山东人，但味蕾已被各地美食侵染，不是山东人的味蕾了，实在是吃不惯山东饭，山东本地灌的香肠差不多都是黑乎乎酱油色，不管什么味道的香肠都有茴香籽的味道，偶尔吃吃还可以，吃过几次再不想吃了，犹犹豫豫不想买，售货员说这款香肠味道好价格合适，有不少人预订，看在先生心疼我的份上，买一根回家尝尝，嘿嘿嘿，嘴👄太刁了，香肠肉里掺杂有鸡肉，一根香肠吃了一星期免强吃完😰，做香肠的心思又起，先生说卖肉的也卖香肠，给点加工费帮助加工，你不用非自己灌肠，卖肉摊子上加工香肠的人也不少，好吧，到市场卖肉的地方看看猪肉，济南菜市场的猪肉都是公司化饲养的饲料猪🐷，买不到像西宁市场上的那些家养猪，猪肉都是改良过的瘦肉猪和冷鲜猪肉，好点的猪肉也没有什么香味，不好更不用说了又腥又臭，大集上也有卖猪肉的，只是流动性太强，安全性不高更不敢买了，挑来挑去终于挑好了猪肉，老板送了一小根加工好的猪肉香肠说是回去尝尝，好吃了来加工，回家上锅蒸熟了吃，嗯嗯！至少是纯猪肉的，济南味道的香肠😚，缺少点自家的烟火味道，星期五与女儿视频，小外孙女说想吃姥姥做的香肠，要甜的啊，女儿爱吃辣的呀，不再犹豫了，外孙女已经下旨，还是下定决心自己动手，丰衣足食，让先生去买猪肉做起来🤗。

猪肉大概15斤，盐180g，白糖300g，白酒240g，加点红曲添点颜色好看，越是简单的调料越能体味到食材的原有味道，白酒杀菌去腥，盐消炎杀菌增香，白糖养益生菌增鲜加咸，红曲降脂健脾，再瘦的猪肉油脂也是少不了的，用水冲洗不干净落在猪肉上的浮尘，用刀刮是最好的的选择，用刀把猪肉表面刮一遍，刮掉猪肉表面的浮尘，肥瘦分开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成片，白糖150g倒入肥肉中拌匀，剩下的糖盐酒红曲全部倒入瘦肉中拌匀，腌2小时，2小时后把肥肉倒入瘦肉中搅拌均匀，再把自家打碎的辣椒面和花椒面倒入也搅拌均匀即可，麻辣程度自己喜欢就好，买的现成的肠衣用凉水清洗一下备用，灌肠工具，切好的啤酒🍺瓶口，擀面棍一根，缝衣针一根，挂钩几个，剪刀一把，找到肠衣头把肠衣套到啤酒🍺瓶口上，一手托起肠衣，一手用大手指和食指把肠衣往瓶身处撸，撸到瓶口处肠衣堆不住了，把肠衣剪断，用肠衣结个死结，一手拿起啤酒🍺瓶口掐住肠衣倒过来瓶口朝下，一手抓切好的猪肉塞到瓶身里，再用擀面棍轻轻一顶，猪肉就顺其自然的进到肠衣里了，掐肠衣的手用劲要不轻不重，随着灌入猪肉的多少慢放肠衣，猪肉不能灌的太多，太多肠衣容易撑破，猪肉也不能灌的太少，太少凉干后香肠干瘪太柴咬不动，一边灌猪肉一边用缝衣针给灌好的肉肠扎几个针眼排气，肠衣到头后再打个死结，不要着急，把灌好的整条肉肠用手掌从头到尾轻捏几趟，一是进一步排气，二是让肠衣里的猪肉均匀，凉好后香肠粗细相当，不要粗的粗细的细，捏好后安自己的心思把肉肠分段轻轻转动，用肠衣打结，一根一根的肉肠就做好了，用挂钩挂起来放到窗外风干凉晒，剩下的交给时间，让时间演化美味，每天早起开窗看看肉肠，肉肠也在悄悄的发生着变化，由粗壮圆润一点点变得苗条干瘪，颜色也一点点由粉色变成暗红，白的白红的红，看着肉肠想着美味满满的人间烟火气，十天半个月后肉肠被空气先尝试了不少😍😃，剩下11斤左右😂😂😂，给女儿寄去些，余下年夜饭吃点，剩下的放冰箱中慢慢吃，一年美味就在这一季😝😜。

买猪🐷肉6斤，换个口味，要甜一点的，盐55g，糖250g，白酒100g，红曲适量，肥肉中放入200g白糖，剩下的糖和调和都倒入瘦肉中，方法都一样，就不再复述了，喜欢捯饬，喜欢烟火，喜欢热气腾腾的生活，爱自己爱家人，用美味引诱舌尖，用美食刺激味蕾，你吃到嘴👄里我美在心❤里，走到天涯海角让你忘不掉自家的味道✌。

　　再有一个月又过春节了，今年奥密克戎又闹的厉害了，一地未除一地又起，国家不强制不流动，只是加强了防治措施，管控越来越精准，倡议非必要不离……，家人们也都陆陆续续打了疫苗，但还是就地过年不回来了，想念女儿女婿和外孙女了就视视频，唠叨唠叨，愿亲人们吉祥平安！健康快乐！愿祖国强大！国泰民安！祈祷疫情早日结束！