【美食赏析～拔丝红薯这样做，拔出的丝又细又长还好吃】

茶品人生🍀

文:茶品人生

图:茶品人生

红薯富含丰富的膳食纤维，热量低，营养高，有着诸多人体有益营养元素。生活中，我们常常可以看到与红薯有关的食品，比如红薯淀粉，红薯粉条，炸红薯片等。另外红薯除了用来蒸着吃，烤着吃，下饭吃，还能做拔丝红薯这道经典菜肴。这道菜肴是我们的至爱，上桌后，老人孩子抢着吃，可见，拔丝红薯在我们的印象中该有多么亲切和热乎。

正好前几天我们村来了卖红薯的，出门一看，这红薯品相还不错，于是就买了一小袋。这是我们村子附近的虢王红薯，品质远近闻名，那是没得说。

在拔丝红薯前，先准备几个红薯和一小盘白糖（150g～200g之间为宜）。红薯洗净削皮。

将削了皮的红薯泡入水中，这样可以保持红薯色泽不发黑。

将红薯捞出沥水，切成滚刀状或块状。

锅里倒入一些油，待到油锅冒起细小的烟雾时，也就是差不多五成熟左右，下入红薯块，转中火慢炸。

炸至两面焦黄捞出放入盘中。

切好的红薯块可分多次炸，炸的色泽最好保持一致。红薯块炸的不要过软，软的话红薯易碎糖汁不好挂。

将锅里油倒出，飘去里面的糊状物，留些底油。倒入一大勺冷水，再将小盘内的白糖倒入，开火，慢慢搅动，让白糖慢慢融化。

待到出现许多的白色泡泡时，关一下火，稍候再次开小火慢慢熬（这一步骤非常关键）。

将糖汁熬到能够掉线线的时候，色泽成为深黄色，这时将盘中红薯块倒入热锅内，快速翻动，尽量让每一个红薯块裹上糖汁，片刻后出锅装盘。

灶台上，那一盘刚刚做好的拔丝红薯，冒出丝丝热气。伴随着温和的阳光，散发出耀眼的光泽。但见，焦黄的红薯块上，裹满了亮晶晶又细又长的丝状，根根分明，一目了然。

迫不及待的夹起一个，哇呀，外面焦黄，里面脆嫩绵甜，好吃的根本停不下来……

春节将至，屏幕前的你，还不赶快将这道经典菜肴学起来，方便以后给你的家人，你的朋友露一手😊

拔丝红薯小科普，一定要看:

炸红薯块时，不要炸的过软，红薯块炸软了容易碎。要硬一点儿，这样有利于挂上糖汁，颜值好看。另外，在糖汁熬出许多小泡泡以后，这个时候记得要关一下火，这样才能利于成功挂出糖汁。

文末附上熬糖汁的一些方法和步骤，需要的朋友可自行保存。

拔丝红薯熬糖汁的方法:四两白糖，一大勺水。熬糖汁是个慢工活，也是个技术活，考验的是一份耐心。水开后放入白糖，边烧边搅。刚开始，由于白糖刚刚融化，随着水的烧开会起一层能比玉米粒大一点的白色泡沫，这个时候关一下火，片刻后再打开。随着勺子的不断搅动和时间的延续，白糖水会慢慢成为黄色，浓度和黏稠度也会慢慢增加。大约在十分钟左右，糖汁的泡泡会慢慢缩小，色泽成为金黄色。这个时候，用勺子舀起一勺糖汁慢慢往下倒，当糖汁能够达到掉线线的程度时（也就是糖汁的黏稠度能够达到线状时），下入红薯块快速搅动，让每个红薯块裹上糖汁后，即可出锅装盘。

感谢欣赏！

本文写于2021年元月28日

作者简介:

毛向軍，昵称茶品人生，陕西省宝鸡市陈仓区人。因近几年喜欢上了喝茶、拍照，同时也喜欢做一些家常便饭，更喜欢将拍的照片以拟文的方式呈现出来。虽说本人文化水平较低，也不是职业写手，但我愿意与志同道合的文友们分享字里行间的真谛和快乐。