年俗——“二十八，把面发”

微光

　　腊月二十八把面发，准备主食了，发面，在过去没有速效发教粉，普通面它不容易搁，发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到十五的主食。

按着老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸（四声）谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。

二十八把面发，这一天必须发面、蒸馒头，它取一个“发”的吉祥语。发家、发财、发福。

二十八把面发应该怎么发面

过去也有泡打粉(发酵剂)，家庭妇女不喜欢用，认为不如自家做的“老面引子”好使，实际上许多人对泡打粉有抵触，以为有毒。把“老面引子”与面和好放在炕头的位置，用热炕的温度促使面发酵，发酵好的面显酸性。如果发酵过了火隐隐有些异味，这样的不能吃。发酵好的面需要兑一些碱达到酸碱平衡，如果碱兑得恰到好处，此时的面发出一种麦麸特有的淡淡香味。

　　二十八把面发应该怎么发面

过去也有泡打粉(发酵剂)，家庭妇女不喜欢用，认为不如自家做的“老面引子”好使，实际上许多人对泡打粉有抵触，以为有毒。把“老面引子”与面和好放在炕头的位置，用热炕的温度促使面发酵，发酵好的面显酸性。如果发酵过了火隐隐有些异味，这样的不能吃。发酵好的面需要兑一些碱达到酸碱平衡，如果碱兑得恰到好处，此时的面发出一种麦麸特有的淡淡香味。

　　各地习俗

腊月二十八，山西省太原市人们要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”；河北省人们则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品；河南省人们也是“二十八，蒸馍炸疙瘩。”北京人们在这天“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。

腊月二十八除了要发面以外，还要“贴花花”也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木为辟邪之木，《典术》曰：“桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。”到了五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”，便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来，随着造纸术的问世，才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。家家户户在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的"福"字。寄托对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。