<p class="ql-block"> 为什么说“二十六,割年肉”呢?</p><p class="ql-block"> 过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较的多,因此往往是吃了上顿没下顿,条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家,因此,<b>腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六,杀猪割年肉 ”。</b>同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。<b>“年肉”讲究要吃红烧肉,肉本身就代表着富裕的意思,红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足</b>,一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。到了今天,家家的日子都越过越红火,在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。</p> <p class="ql-block"> 从腊月二十六开始,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们上街置办着过年的货物,干鲜果品、大鱼大肉,都是人们集中采购的目标。炖锅肉,一般按汉族而言对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望,但是在过年的时候愿望终于实现了。炖大肉,昔日香飘一条胡同,如今香飘整栋楼房。一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭,与山珍海味比起来更过瘾、更实惠,吃来吃去也没有腻的感觉。</p> <p class="ql-block"> 如今,人们的生活越来越好了,“年肉”的吃法也不再只局限于红烧肉。有三种吃法:一是吃四喜丸子,象征和谐圆融,家庭团聚;二是吃米粉肉,咸鲜带甜,肉烂米香;三是红烧肉炖鸡蛋。炖这种肉特别有讲究,当肉炖到七八成熟时,将预先煮好的鸡蛋剥去皮,放入锅内与肉一起炖,直至肉烂为止。肉熟后,鸡蛋已成暗红色,红烧肉的香味已渗入蛋内,吃起来倍儿香。炖肉时还可以放入宽粉条和海带、土豆,来个一锅烩——肉、蛋、菜全齐,叫做圆圆满满。</p>