品味茶叶宴 文/田家声

老田

品味茶叶宴

文/田家声

　　

鼠年残腊，随市饭店餐饮协会一行，在会长李宏带领下，赴商洛各县考察评审地方特色宴席。印象深刻的莫过于商南县天鹿酒店的茶叶宴了。

中国茶文化博大精深，渊源流长。商南地处秦豫交界，濒临湖北，历史上并不出产茶叶。然而，自从那位毕业于西北农学院的非本土出生的张淑珍女士，从上世纪六十年代始经过多年的煞费心血，汗甩八瓣，反复实验栽培，终于在这块土地上试验成功，使南茶北移300多公里，终于在北纬34至36度的商南这块神奇的土地上扎根发芽，四处开花，改写了2000多年来茶叶不在北方生长的历史，逐渐使茶叶成为商南的支柱产业，茶园面积达5万多亩，年产茶叶3000多吨，产值4点9亿元，从而壮大了该县经济，也大大鼓了乡村人的钱袋子，她本人也赢得了全国劳动模范的光荣称号。

天鹿酒店是商南目前最大最气派的三星级酒店。餐饮部是酒店的招牌，也是商南的名片。如何把这块做强做大，使外地宾客到了商南，驻足天鹿酒店后，就能吃到具有当地特色的赏心悦目的美食美味，记得住商南，然后推介和大力宣传商南，酒店餐饮部一班人按照市协会的统一布署，积极探索，认真考察，反复实践，立足本地支柱产业一一茶叶项目，研制开发了一款地方特色美食一一茶叶宴。1月27日上午，协会验收评审专家组在天鹿酒店郁金香馆品尝点评了这款特色宴席菜，感触颇深。服务员小姐款款移步，首先呈上来的是五道凉菜。计有：观音核桃丶绿茶凉粉丶茶香猪耳丶茶香鱼片丶茶香鸡丝。用茶水浸泡的观音核桃更软更嫩，造型美观，吃之油香中略带淡淡的茶香味，特别具有保健补脑作用，最适合中老年食客享用；绿茶凉粉透明质酸，老少咸宜，是下酒的首选美味；茶香鱼片丶茶香猪耳、茶香鸡丝，道道刀工精细，造型精致，立马有给食客眼睛一亮的感觉，从而从视觉上一下提高了食客的 食欲，大有不食不为快之意。

穿插而上的六味小吃，计有：绿茶菠萝包、红茶饼、绿茶蒸饺丶茶香煎饼丶绿茶蛋糕、茶香水晶，让人记忆最深的是绿茶蒸饺，它小巧玲珑，绿得亮眼，造型别致，吃之味道鲜美，令人难忘；其他几味茶香糕饼之类都溶入股股淡淡的茶香，吃之令人回味无穷。

热菜一般谓之宴席重头菜。总共有8道，寓意发。计有：雾峰小牛排丶茶香红肉丶龙井虾仁丶功夫虾仁、茶香虾、红茶板鸭汤、茶香鸡、红茶糯米粥。首先亮相的那道雾峰小牛排，器皿大气，雾霭袅娜如仙境，牛排骨酥肉烂，牛排上均匀撒放炸得焦脆的墨黑色茶叶，令人有种厚重之感。茶香红肉烘烂爽口，肥而不腻，颜色红润，片片墨黑色茶叶（经特殊处理）嚼之大有酥脆油香，爽气溢目的感觉。茶香鸡酥嫩，色泽可人，散落在盘中的茶叶同样让人食之有味，不忍抛弃。最是那味功夫虾仁博得众人异口同声的赞誉，那滋味只可意会，不可言传，是热菜中的姣姣者。值得保留，并发扬光大，让它成为茶叶宴中的头牌角儿。

宴罢归来，我的大脑还一直沉浸在这款别具一格而成功的茶叶宴中。愿天鹿酒店继续努力，百尺杆头，更进一步，把这款已经成熟了的极具地方特色的茶叶宴作得风生水起，招俫四方客朋，为振兴商南经济再立新功。