舌尖上的腊味 <p class="ql-block"> 我的妈妈是个地地道道的四川人每到寒冬腊月就会惦记着家乡的腊味，每年外公外婆准会为妈妈、舅舅、大姨，制作好多腊肉香肠。</p><p class="ql-block"> 我似懂非懂的听了好多关于“腊肉”的来历，外婆说：“腊肉历史悠久，得从解放前的贫穷时期说起，以前穷人家根本吃不起肉，吃个饱饭都是幸福的事了，一年到头才能分到一块肉，穷人家都不舍得吃于是把肉挂在灶台上，日复一日月复一月灶台上的肉经过高温和烟熏散发出香喷喷的肉味”，我想，“穷人家没肉吃这就是望肉解馋吧。”妈妈说：“熏后的肉不仅是香还有去腥味、色泽美观、风味独特、便于贮藏、具有良好的天然防腐性。</p><p class="ql-block"> 后来，家家户户都在灶头上挂满了肉、香肠、猪头皮等，真是无腊不是年、无腊不成席的最具中国风土人情啊！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 外婆全神贯注地先按照肉的重量比例把各种鲜香的调料一样一样地称好，然后在大盆子里手不释卷地上下不停翻动，使每一片肉都均匀得沾上调料，再把肥瘦相间的肉塞进肠衣里，看着外婆苍白的头发和饱经风霜的双手，我想，“这一节一节的香肠装的不仅是肉还有外婆对儿女的那份温情 吧”，腊肉相对来说比较简单腌制二天后，在翻滚的开水里烫一遍，挂在外面风干一两天就可以熏了。</p> <p class="ql-block"> 烟熏主材料必须是柏树枝叶还加了橘皮和柚子皮，我有些不解为什么一定是“柏树叶呢？”妈妈说：“柏树在农村是一种常见的树木实用范围广，枝叶四季常青形似松树，柏树还有药用价值呢，用它熏肉不仅肉香还容易清洗。”</p> <p class="ql-block"> 瞧，采集柏树叶的是我的外公，我的外公是个退伍老兵勤劳又朴实，外公严肃时像一个威严的雕像，开心时像一个活泼的孩子，我的外公可敬又可爱，我的外公七十多岁了身手矫健又灵活；就连爬树都不在话下，外公的精气神可不像一个老年人哟，做什么都棒棒哒！不一会功夫就采了好几大袋。</p> <p class="ql-block"> 由于条件原因，烟熏环节的时间不得不浓缩在一天完成，在外公外婆的合作下每个步骤都进行得顺理成章。</p><p class="ql-block"> 瞧，肉和香肠熏了大约两小时已经变得焦黄剔透，肉香四溢了……</p><p class="ql-block"> 加燃料、降温、还要注意翻面不然肉熏得不均匀，外婆就像一个忠于职守的哨兵坚守着阵地，不知疲倦得凝望着那个熏肉的大缸。我跟在外公外婆后面不是帮忙就是添乱，对眼前的一切都想去探索，看个究竟。</p> <p class="ql-block"> 哇塞！好香啊，好多啊！我现在就想吃了，我幼儿园的时候就会吃一点辣了，腊肉直接蒸熟切片咬一口肥而不腻、唇齿留香，腊肉炒青椒更是一绝，腊中有辣吃一片能下两口饭绝对是开胃佳肴。</p> <p class="ql-block"> 我好想去妈妈老家过一次年啊，妈妈说她老家过年是这样的，可热闹了，家家户户杀年猪，腌肉，做香肠，杀猪的当晚还要煮一大锅的毛血旺呢！</p> <p class="ql-block"> 哇塞！这样的年味儿才十足，太让人期待了吧！</p>