<p class="ql-block"> 小时候盼过年，盼的是有新衣穿，有肉、有挂面吃。年三十，妈妈煮完肉，就烧水下挂面，用冷水滨过，筷子捞起盘成一个个小拳头大的面团；然后再烧水，下生姜、盐、酱油、调和面【1】、味精，待醋下锅，立即“嗞啦”飞起一阵小水花，再勾几勺肉汤、半勺大油，半勺大油辣子、汤调好，妈妈往碗里勾点让我爸尝汤，父亲嘬嘴品味几下，说“酸汤挂面咸汤烙面，挂面醋要出头，再来半勺醋”，好酸的父亲敲定了汤，妈妈便勾两勺蒜苗白菜稍剁成的哨子撒进锅，霎时红白绿相伴，香辣扑鼻，姐姐便摆好碗，挑面浇汤，一家人不亦乐乎。三四碗面下肚，意犹未尽，再吹开碗里的红油吸溜几口汤，酸得沁脾，辣得微汗……</p><p class="ql-block"> 那时侯挂面是奢侈品，只有在过年，待客走亲戚时才能吃到的上等饭，现在已成三秦百姓餐桌上寻常饭了。但一碗纯正的手工挂面需要功夫与诚信的。刚进入冬季农闲时节，勤劳的杨铁人门口就搭起高高的横梁架子，晾晒挂面，形成一道特别的风景。</p><p class="ql-block"> 俗话说“挂面挂面，看麦下盐”，这是说挂面不但要把好原材料麦子质量关，还要以面的多少决定盐的用量，盐多了，面拉不开不说，还影响口味；盐少了，面上了架就塌啦下来，白费了力气还糟蹋了面。然而，要做得一口好挂面，最关键的技术活还是和面，七八十斤的面粉，要和匀揉光，需得一个好劳力，要翻得起揉得动。水要一点一点儿地倒，面要一把一把地刨，软硬须得合适，才能挂出一架好面（太硬了拉不细，口感还倔，软了又不经水煮，没嚼头）。待揉到面光，手光，盆光，和面才算完结，醒置一两小时再揉再醒，如此反复三五次，面才劲道。现在和面引进机器搅拌，省了人力，但工序不能少。</p> <p class="ql-block"> 挂面要得好卖相，还靠天公来作美，太阳是要的，充足的阳光会让面快速封皮，而且颜色靓丽；风也是要的，但不能大，不然面会被吹落断折，一天的辛劳泡汤。</p><p class="ql-block"> 到了下午，满架的面垂落成密密细丝，随微风摆拂，如经线【2】，如瀑布，引得过往行人驻足，咂舌眺望，等待购买</p> <p class="ql-block"> 架上面收获入箱，盆里面醒好了，就可以开面盘条了，由大条到中条，再到小条，主家夫妻搭档，完美配合。醒面，盘条，上架，收面，这些工序错中有致，有条不紊，虽然辛苦，但有奔头。</p> <p class="ql-block"> 凌晨四五点，杨旭一家忙碌的一天就这样开始了，夫妻俩把盘好的小条绕到竹棍上准备上架。今天，新疆打工的二儿子回来了，能帮上大忙，小孙子也放假了，不时搭手添趣，一家人其乐融融。</p><p class="ql-block"> 挂面很费人，这一工艺在民间已几近失传，在勤劳朴实的杨铁人的努力下，杨铁挂面在三秦一带已小有名气，愿这些手工艺的传承人不辞劳作，让工艺传承，让我们吃回儿时的绿色记忆</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 注 [1]调和面 妈妈自己配置的花椒，八角，小茴香，桂皮等砸成的调料粉</p><p class="ql-block"> 【2】经线：前些年妇女经布织布中，竖着的线</p><p class="ql-block"> 杨旭手工挂面，面硬筋道，耐火耐嚼，有口皆碑</p><p class="ql-block"> 联系电话：18391057324 </p><p class="ql-block"> 15332213307</p>