我与牛的情缘一一牛耕文化画谈

稻香草堂主人黄立勋

我出生于一个世代作田的农民家庭，从小用心记录了牛的形态、耕作、性情和奉献，用树枝（牧牛时在地上描画牛）和笔给牛作了留影。

大约五岁时，父亲要我看牛（牧牛、放牛），第一次看父親招牛伸出头拴上牛绹，当我接过绹后，那头大水牯突然对我“呼"了一声，我吓得丢掉牛绹就跑，哭了起来，父亲说：“莫怕，牛是咯样子。"第二次接过绹后，它就不“呼"了，老老实跟着我走，刚才可能是牛给我打"招呼"吧。

大跃进时（1958年），我们生产队有五头牛，三头水牛，二头黄牛。我们五个小朋友看牛时，做许多游戏。有时鼓动牛儿斗架。看哪个的牛会斗架、狠些；有时候上牛背，由于个子小，就从牛头上爬上去，两手攀住牛角，把牛头压下来，然后踩着它的头爬上去。再轻轻拍拍牛颈根，牛就抬起头来，这样很顺利地爬上了牛背；有时候还在牛背上习“倒立子"（头在下、脚在上），看谁立得稳、立得久。我们不时从牛背上摔下来，个个笑哈哈，冒一个摔脱骨头，这可把我们的母亲们急坏了，不准在牛背上习“倒立子"，我的伯父说：“怕么子，细伢子骨头嫩软的，拌不脱！"

我们看牛不喜欢上牛绹，开开牛栏门，牛就跟着我们细伢子走，到山坡上呷草，我们乐得玩，几个人轮着下三子棋。有时候大人们还要我们一边看牛，一边砍柴。我们砍柴就“打叉“，三根柴耙、禾枪架成一个三脚架；每人先各自砍一把柴放在地上，离三脚叉二、三十步远划条线，再用铜拳、剪刀、布分出号次，在线外用弯刀飞打三脚叉，打跨了就赢，我打得准，赢得多，因此，我的一箢箕柴很快就满了。

生产队要我们收狗粪积肥，我们看牛时，看到牛要屙屎时，赶紧用箢箕去接牛粪，再加盖上野地里的狗粪，回来时，记工员过秤记工分，有时候被他发现，笑骂道：“你们这些鬼崽子，拿牛粪来骗我！"

牛是通人性的，看牛在田基上还是要拴牛绹的，有时冒带牛绹，那就要时刻望着它，防它偷吃禾'。牛也也吃草边用眼看我们细伢子，稍不留神，它用长舌一卷就呷了田边一蔸禾，那我们就打它一条稍子，它瞇着眼睛怕打。

我曾听二伯父讲过，蛇家冲生产队的楊一白老馆（混名）有次去用那条叫“斗牯子“的牛犁田，它称楊老倌子上牛轭子时未留神，被牛一角将他打翻在田泥巴，顺势用头顶压住楊老倌，他大叫"救命"，拼命挣扎，牛却愈顶愈重，不动反而不重顶。我二伯父去吼它，它红着眼睛威胁我二伯父，最后只好叫来“华伢子“（蒋云华）牵开斗牯子，方才解危，楊一伯吃了几付草药子才治好伤。华伢子是专看斗牯子的细伢子，它只听华伢子的话，其他人不能凶它，原来斗姑子经常被楊一伯打过，它记恨他哩。

我二伯父讲，他用斗牯子耕田时，眼睛时时盯着它，特别是上下牛轭子时，更要用眼睛狠狠盯着它，这样才未被它斗过。

小牛长到两三岁时就可以训练了，老话说：“三岁牯牛十八汉"。训练时要两个人，一个要扶犁耙工具，一个在前面牵引小牛（小牛岁半穿鼻孔）。用一根直竹杆，5至6尺长，把竹节打通，将牛绹穿过竹杆内或绑在竹杆上，因竹杆是硬性的，小牛只能听竹杆的。人在牛的左边牵引，小牛力小，只能在耙过“毛坝水"的田里耕作，“毛坝水"田是犁过的板坏田，第一次耙过的田，泥巴基本上散碎，田也基本平整。这样训练三、四天后就一个人试用小牛耕田，看小牛记得这些程序否？如不行，再二人重新训练，这样反复几次后，小牛即能单独耕作了。

我生产队一头大黄牛有力气又舍得出力，它还教熟一些年轻人的犁耙技术呢。

农村有个规矩，谷雨这天不用牛，叫作：“牛歇谷雨马歇社（社日），崽歇端午爷不骂"，农田工夫再紧张，也要让牛休息这一天。

1983年，我家分得11亩责任田，为了减轻经济负担，我开始学用牛。

犁田，田有方、圆、弯、葫芦、料子等形状，对各种形式的田，有各种“开犁"的方式，还要晓得“盘犁"。什么叫“开犁"？即是在一丘田中劈半，逢中犁开第一犁，倒过头来犁第二犁，中间出现一条圳，然后将犁翻的两边泥坯往中复犁，这样就算开好了犁。什么叫“盘犁"？即是像葫芦形状的田，开好犁后，就将葫芦瓜宽的地方先犁掉，犁到两边的宽度相等时再犁长坯子，这样就省工。

耙田，分耙毛坝水和横插脚。什么叫“耙毛坝水"，就是在第一次犁完的板坯田里初次耙田，耙齿长而稀。耙时先发长耙，然后再横耙。耙田要讲究隔一隔二（根据用牛的技术）。隔一就耙第一耙后，回过头来隔一耙宽耙第二耙，这样第二次回耙时就耙

留下的未耙的一耙宽的田泥（这是技术熟练者的方法），隔二就预留两耙宽，待回耙时耙掉一耙宽，待再回耙时耙掉另一耙宽的泥巴（这是不太熟练者的方法）。

耙田，到田坑弯里时要重装耙，因年年修田壙，弯里的泥土较多，只有多装泥才能将田耙平。

“横插脚"，就是耙过“毛坝水"的田，再犁第二遍，叫做“倒田"，在倒田里耙第二次田。耙齿短而密，耙的方法和耙“毛坝水田"一样，这样耙过的田比较平整了，泥巴也较碎了。再轻过“浪田"（长木齿耙）后拖过楼梯，即可插秧了，因此，又叫作“横插脚“

以上是说的犁、耙田的技术，这是大的决窍。

怎样用牛的细决窍也不少，上牛轭子。先将犁装进开犁的田泥巴里将牛弯刀、牛藤索和牛轭子套好放在犁弯弓上，然后牵牛在犁前打个转转，转到犁前尺把远（指牛的后腿），如果牛离犁远了点，一是再打转转，二是将牛头往后推，将牛退到适当的位置，再左手抓住牛窜和牛绹（在牛的左边），右手拿起牛轭子往牛肩上套，并将牛绊颈（系牛脖子上的宽带子）从它的右边拿过来拴在左边的牛轭子上。再将牛绹穿过牛轭子上吊着的环扣，穿过牛藤索内，即可扶犁犁田了。记住，一定要左手拿绹和赶牛的条稍丫枝，右手扶犁，这是江南一带用牛的方法。

初学犁田，右手扶犁要夹紧胁窝，莫让犁把手左右上下摆动，左右摆动，犁的泥巴粗细不匀，会出現板坯墹子（沒犁到）。上下摆动，犁头会杀进深泥，扯脱犁架子，有时会飘出来，犁不着泥巴，熟练了就不会出现这些问题。

扯绹和撇绹（将绹在牛左边摆动），扯绹时牛往左走，撇绹时牛往右走。提犁时，人往左，牛则往右，人往右，牛则往左。初犁田时我将犁全部提起，作田老把式三哥说：“老立，你把犁扯冲（直），人提一半，牛提一半，这样松活些，牛也晓得住哪边转。"我一试，果真轻松多了，牛也不后退了，不乱转了。

天气热，牛热得炼泥水，我就放下犁或耙，走到它的侧边，浇水给它降温，当我回到犁或耙时，它又站起来继续耕作。

六月天夜里，我将晒干的艾叶、辣料子用烘炉子放在牛栏屋里为牛熏蚊子。

每逢春耕时节，我学习父辈的方法，用石昌蒲、老姜、辣椒熬成浓汤，稍加点盐灌给牛呷，为牛驱寒。

小时候，记得我看的那头大水牯走路跛足，我父亲请来兽医成五爹，父亲说：“我叫几个人来把牛放倒，你好治疗它。"成五爹说不必，只见他轻轻将牛那只病脚拿起来，用手指从它的甲缝中取出几颗小石子，牛马上行走自如了。

还有一次看到一个牛贩子（做中介的人）帮人买卖牛时，见他揭开牛口，用手到牛口中去摸槽牙，就知道牛的槽牙有多少，可定牛的老少程度，从而定价。再就看牛的形状气质，四蹄爪大，脚杆长坚，肚子捆得紧，则力足。如果脚短、粗，则是油筒脚，无力。脖子粗，眼大，鼻孔大，头昂者贵。

我自小与牛打交道，长大后又共同耕作在大田中，对牛是熟悉透了，从五六岁起用树枝-在地上画牛到古稀之年用笔在日复一日地画牛，可以说我的作品百分之八十是画的牛、乡童、农民和稻田、瓜菜。

看牛画的人们，特别是农村用过牛的老农说：“你的牛是真正生活在农村的牛。一是你画的牛绹冒画反（在牛的左鼻孔），右手扶犁，左手拿牛绹和牛条稍子；二是你画的牛是乡里的，配冬瓜？南瓜等农村瓜菜和稻田，看了是真的。“有的人将牛画成一头猪的模样，特别是头、脚蹄极像猪的头、脚蹄，虽说有角和长尾巴，但总么看都不像牛。有的人背景画芭蕉？竹子、花草类，那是“美女牛"。还有的将牛画成一堆黑石头，看不懂，牛脚也画得又短又盘，像得了软骨病，不好看；小孩子长袍短套，手里拿些与农村小孩无关的东西。农村细伢子、妹子拿竹篮子寻猪呷草，伢子拿柴刀、背箢箕，帮家里做事。有些细伢子憨头憨脑，肚子大，很是壮实。头上剃个狗粪瓢子，赤膊短裤，看牛不用绹，骑的骑牛，吹的吹笛，唱的唱山歌，看的看书，习的习倒立子，骑牛渡水，摘莲蓬……这些都是我小时候经历过的。

“你画的犁田、耙田、打浪、打蒲滚，这些农活我也干过，耙路子都画准了，扶犁掌耙的样范很对！"老农们评价说。我想：这叫接地气吧。

2021年1月27日于星城

犁田图

打薄滚

浪田图

浇水降温

读书折花图

硕果图

踏歌图

吹笛图

相牛图

花溪

儿时乐事（攀角上牛背）

习倒立子