观看文昌农村制作红糖

王英

文昌农村很多地方都有制作红糖的传统，每年的春节前各家各户都忙着制作红糖，老家罗宝大队制作的红糖，远近闻名。主要是由于本地的土质利于甘蔗的种植，不仅产量高，蔗汁清甜，而且传统的制作工艺独特，每年春节前制作的红糖都吸引很多商家都上门收购或网购，媒体还作过专题宣传。前年政府拨款在大队兴建了一座小型的红糖加工作坊，这对于传承当地的红糖文化，发展当地经济及个人创收都起到了积极的作用。

加工红糖的小作坊

传统的民间产业也是一种需要传承的文化。

红糖的制作流程凝集着当地老百姓的智慧结晶。

现代的机器榨汁取代了以往的石磨榨汁。

下锅时过滤蔗汁

锅面上浮着白色的蔗汁泡沫

熬制红糖的木柴

不断的剽弃泡沫

热气腾腾的高温作业，为防止糖汁外溢，要不断的翻动散热。

熬煮红糖的时间和火候的大小都是一门技术活。

熬煮到一定时间，糖汁稍变稠时需要加入少许的海石灰，石灰是碱性的，可帮助红糖结块，这可是画龙点睛之作哦，整锅糖汁瞬间变色。

两锅蔗汁最后只熬剩一锅。

还需奋力搅拌，胶糖的色泽才会变得金黄婉润。

作砖糖的荔枝木模具

作小方糖的硅胶模具

约半小时后，将稍凉却的胶糖贯注到模具内。

再过约二十分钟就可把模具内的红糖取出，整个制作过程需要五个多小时。熬糖的老乡要不停的操作，吃饭都得轮流替换，我虽是观看者，因时间过长，我也累的不行。还有一个小乐趣，就是糖汁熬煮到较粘稠时可放一些木薯、地瓜或毛薯一起熬煮，熟后香甜可口，令人馋涎欲滴，我可是吃撑了，饭菜都免了，一起同来的同学和战友也都乐此不彼。这可是春节的前奏，甜甜蜜蜜，也是春节前的一道景观，令人驻足不忍离去，明年还欢迎同学和战友前来观赏。