武夷岩茶的冲泡技巧与品饮

墨梅轩

 好水、沸水、快出水

      

 三水三香，是武夷山茶友余先生，对泡茶技巧的总结。

好水：古人云：山泉为上，河水为中，井水为下。流动的含有矿物质的山泉水是最好的水，自来水的氯气很重，需要过滤或沉淀，要不然不仅品不到茶的鲜爽，清香还会觉得涩味很重，舌苔很厚。没有泉水，桶装水和瓶装矿泉水也可以。水是茶之母，所以泡茶的水很重要。

沸水：冲泡武夷岩茶的水一定要开，至少得要95℃以上，这样才能使茶汤的滋味更好地发挥出来。

快出水：冲泡岩茶的时间不要太长，第一泡大概在3～5秒就滤出来，后续的每一泡茶汤，在原有的基础上延5～6秒再将茶汤滤出来。这样每一泡的茶汤，只是细微的变化，口感落差就不会很大。

茶香、气香、杯底香

茶香：在茶叶投入泡茶的器皿中，先将茶壶（杯）用水先温一下，再投入茶叶盖上壶（杯）盖，轻轻地摇动。这样就会闻到韵味醇厚的干香了，我们通常用也叫着“醒茶”。

气香：随着沸水注入壶（杯）中，一阵茶香幽幽的飘来，提起壶（杯）盖轻轻一嗅，香气沁人心脾。

杯底香：品完茶汤的滋味后，把杯底的茶水倒干，杯底有挂杯的冷香，因品种山场各异或是花香，果香、棕叶香或是木质香各有不同。