小美让你瞬间变大厨（二）

小草

81、桃酥饼—是一种传统的中式点心，口感酥脆，味道香甜。依旧童年的味道！

一、食材：125 克细砂糖（我用100克冰糖粉）、135 克 猪油、½ 颗 蛋约20克、250 克 低筋面粉、½ 茶匙小苏打、½ 茶匙泡打粉

二、做法

1、将糖、猪油和蛋放入主锅，以2 分/速度 3打发。

2、加入低筋面粉、小苏打和泡打粉，以1 分/速度 1-6渐速混合，借助刮刀棒搅拌均匀后倒入碗中备用。

3、将烤箱预热至200°C。

4、将面团分成16份，每个约33克左右，用手掌将面团按压成约1.3cm厚的圆形饼干状，用大拇指轻轻的按压中间成型，依次放在铺有烘焙用纸的烤盘上，放入烤箱中层以200°C烤制10-12分钟（因烤箱差异我烤了15分钟），待放凉后取出，即可食用。

桃酥表面撒些黑芝麻，增加香味！

82、发面糖饼—暄软香甜，全家都爱吃！

做法：6块糖饼的食材用量

1、黑芝麻糖饼馅做法（12块糖饼馅）：主锅加入100（50）克熟黑芝麻，10秒/速度10，加80（40）克冰糖粉（白糖也可以）。

2、清洗主锅后放入220克水、4克酵母粉、8克糖、5克油，2分/37度/速度3。

3、加入300克中筋面粉，30秒/速度3混合，2分/揉面。倒入容器盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团不用揉均分为6等份，包入黑芝麻糖馅压扁为小圆饼。

5、平底锅烧热刷点油，烙饼，饼正面也刷少许油，翻过一面盖上锅盖，小火几分钟翻几次，糖饼发轻了，说明就熟了，依次完成6块糖饼。

83、八宝饭—老百姓年夜饭上必不可少的一道菜，香甜软糯，寓意着吉祥如意，团团圆圆！

一、食材（4碗八宝饭量）：糯米600克（每碗150克用量），洗净后泡一夜、豆沙600克（每碗150克）、做花型用的红枣、葡萄干等（根据个人喜好）。猪油80克（每份20克）、白砂糖60克。

二、做法：

1、将泡好的糯米放蒸锅蒸40分钟，豆沙预先准备好。

2、红枣，葡萄干洗净沥干水分备用。准备一个做八宝饭的空碗，里面铺上保鲜膜，用红枣葡萄干等摆上自己喜欢的花形。

3、将刚蒸好的250克糯米（150克糯米蒸好后约250克）放入一个容器中，加入20克猪油和15-20克糖，搅拌均匀，每棵糯米都不沾在一起了，取出部分搅拌好的糯米放入摆好花形的碗里轻轻按压，中间凹些，用硅胶铲从边缘向中间轻推（确保花形的美观），周围等距离地竖着摆放红枣（一个红枣切四份），再放入150克压扁豆沙，最后再将糯米盖在红豆沙上压实，包上保鲜膜，就可以上锅蒸30分钟，浇上白糖、桂花和淀粉勾芡的汁，就可以吃了。如果暂时不吃，就放冰箱冷冻，现吃现蒸即可！

84-1、六个核桃花生露——醇香浓稠，营养健康。

做法：主锅放入洗净的6个核桃仁（约40克）、30克糯米和40克花生米，加水800克（喜欢口味甜可以加些冰糖），30分/100度/小勺，2分/速度10。

84-2、紫薯腰果露——入口丝滑，营养又健康。紫薯有丰富的花青素，防癌抗氧化。（适合对牛奶中的乳糖不耐受人饮用）

做法:

1、紫薯250克，腰果30克，水500克，放入主锅，15分钟/100度/速度小勺进行烹煮。

2、再用1分钟/速度10打磨即可。

84-3、紫薯、银耳、红枣、枸杞羹——适合严重便秘、大便费劲，宿便难解的小宝宝吃。

食材：紫薯75克、泡好的银耳15克（提前2小时泡切碎）、红枣2颗切碎、枸杞5克、水500克、通便核桃油和促进牙齿骨骼发育的海苔粉。

做法：将75克紫薯、泡好的15克银耳、500克水放入主锅，可适当加冰糖调味，设置20分钟/100度/小勺，再加入红枣和枸杞，10分/100度/小勺。大宝宝可以直接吃，小宝宝打碎，2分/速度10打碎。加入通便核桃油和撒入促进牙齿骨骼发育的海苔粉。一周三次宝宝不再便秘！

85、油炸花生米——用空气炸锅做的油炸花生米，省油省时省心，香脆可口，是一道传统悠久的下酒小菜！

做法：取200克花生米，洗净沥干水分，空气炸锅炸栏里铺上锡纸，花生米放在锡纸上，倒些油在花生米上搅拌均匀，设置170度/6分钟，拿出炸栏晃一晃花生米，再放入继续烤，再设置170度/4分钟，取出后撒上盐（糖也可以）拌匀，晾凉后口感香脆可口。

86、牛奶吐司

一、面粉建议用王后牌，黄油用总统牌，酵母用燕子牌，和面时温度要小于26度，建议夏季锅和面粉等食材放冰箱冰一下，冬天不需要冰。

二、做法：

1、主锅放入王后高筋面粉280克，133-150克牛奶（冰箱冷藏），一个鸡蛋，3克耐高糖燕子酵母，30-50克冰糖粉（细白砂糖）。

2、30秒/速度2-3混和，面包是慢发酵与做馒头不一样。

3、先揉面4分钟，看情况可以再加一点水，再揉4分钟，加25-30克黄油提前室温软化，盐2-3克，再揉2分钟

4、面团用折叠手法处理后松弛15-20分钟，均匀分成3等份后再松弛10分钟

5、擀成长条形（擀两次）入吐司面包盒进行发面，一发28度60分钟，二发是30度30分钟，发至8-9分满。

6、放入烤箱烤40-45分钟，吐司盒盖盖子（温度180度要先预热到180度），出炉从高处向下震一下，脱模，晾凉后切片。

86-1、发至8-9分满即可进入烤箱

86-2、吐司的内部结构！

86-1、香葱火腿吐司—口感松软，葱香十足！

夏季食材和主锅需要提前冷藏

一、食材:牛奶120克，鸡蛋1个，糖20克，酵母5克、高筋面粉250克、盐3克、黄油20克、火腿60克、葱叶适量。

做法:

1、火腿切小块，8秒/速度@打碎，盛出备用。

2、清洗主锅，将牛奶，鸡蛋，糖，燕子牌酵母、高筋面粉过筛放入主锅，20秒/无温度/速度3混合，再2分钟/揉面。

3、加入黄油和盐，再4分钟/揉面。揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜发酵至两倍大。

4、将发好的面团排气，擀成长方形，在下面1/2处放入香葱和火腿丁，上面折叠盖在下面1/2处，竖切成9等份，每一根稍拉长旋转2圈，依次完成，然后从上向下卷，整型好放入吐司盒，盖保鲜膜进行二次发酵。

5、发至八分满后，烤箱预热200度，吐司不盖盖子进烤箱后调成180度烤30分钟。出炉后震出热气，迅速脱膜！

87、酱爆螺蛳：清明螺蛳，鲜嫩肥美赛肥鹅。

一、食材：20 克 油、2 瓣蒜头 切片、2 片姜切丝、2 茶匙豆瓣酱、1 支 葱 切沫、1 个 干辣椒一切三、400克螺蛳割去尾部洗净、15 克料酒、15克 糖、2 茶匙生抽、2 茶匙老抽、1 小撮白胡椒粉、50克水。

二、做法：

1、将螺蛳放主锅清洗，加水漫过网篮螺蛳，5分/50度/速度5。冲洗沥干水分备用。

2、将油、蒜头、姜、豆瓣酱、葱和干辣椒放入主锅，以3分/120°C/反转小勺爆香。

3、加入螺蛳，料酒，糖，生抽，老抽，白胡椒粉和水，以5分/Varoma/反转小勺烹煮，倒入碗中，撒上葱花，即可享用。

90、百香果冰淇淋—无糖低脂！

一、食材: 200克淡奶油提前冻成小块、1根香蕉冻成小块、3个百香果、100克牛奶冷藏后。

二、做法:

1、所有食材放入主锅，1分钟/速度从5拧到10打磨。

2、放入冰箱冷冻4个小时以上。

★没有抗糖需求的小伙伴，可以把香蕉替换成30克糖粉，也很好吃。l

90—1、原味冰淇淋

一、食材：牛奶125克、炼乳50克、稀奶油250克、白砂糖100克、鸡蛋1个。

二、做法：

1、将所有食材放入主锅，10分/80度/速度2，搅拌均匀，倒入容器盖上保鲜膜放冰箱冷冻5个小时以上。

2、主锅插入蝴蝶棒，2分/速度3打至酸奶状，倒入容器盖上保鲜膜放冰箱冷冻4小时以上。

91、卤牛肉—卤味浓郁，色香俱全！

一、食材：

550克牛腱肉（一切四，5分/50度/速度5洗净沥水备用）、20克料酒、75克生抽、65克老抽、50（我放30克）克糖、1茶匙盐、3个八角、5克桂皮、2片姜、2根 葱，切段、2片香叶、25克蚝油、900克水

二、做法

1.将牛腱肉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、姜、葱、香叶、蚝油和水放入主锅，以75分/100°C/速度反转小勺烹煮。

2.取出煮好的牛腱肉切片，再淋上主锅内酱汁，即可享用。

92、凉皮—晶莹剔透、口感顺滑、味美香醇。

做法：

1、160克小麦淀粉，加凉水320克，加盐2-3克（增加劲道），搅拌均匀后，我用披萨盘（只要是平底盘就可以）在底部刷油，用勺子舀稀糊到盘里，摇晃均匀在盘底，放在烧开的水上，盖上锅盖，见凉皮呈透明状起大泡就取出盘子，放凉水上降温，上面刷油防止干，用手轻轻揭下凉皮，非常Q弹。

2、蘸料：大蒜水（大蒜碎提前用水泡）、黄瓜丝，花生碎、小米椒、香菜、生抽、香醋、麻油、辣椒油或花椒油等，根据自己的喜好添加即可。

93、胡萝卜、黄瓜蔬菜饼—营养又健康，宝宝们的最爱！

做法：

1、将胡萝卜和黄瓜洗净（只需1/2或1/3支），分别打碎成细小颗粒状，放在两个碗里，打2个鸡蛋，蛋黄放在胡萝卜碗里，蛋白放在黄瓜的碗里，每个碗里放少许盐和清水搅拌均匀成稀面糊状。

2、平底锅烧热擦油，将两种面糊分别均匀地摊在锅底，火不能大（火大了影响颜值），翻面熟了后，将黄瓜饼放在下面，胡萝卜饼摞在上面，卷起了，切块就可以让宝宝享用了！

94、东北水晶大拉皮—夏季熟食凉拌菜，也可蒸、可煮、可炒。劲柔爽口，质感细腻，色泽晶莹滑顺，Q弹不腻，方便卫生快捷，老少皆宜！

做法1

1、30克木薯粉、3克土豆粉、水45克，放在一个大碗里，搅匀均匀成牛奶状（做多按比例增加即可）。

2、用大口锅（炒菜锅）烧开水（直径大于做拉皮的模具直径就行），将披萨盘放水上面烫一下，取出盘，放一勺搅拌均匀的淀粉浆在盘里（拉皮的薄厚随个人喜好）均匀摊在盘底，放在开水上，等淀粉浆不流动凝固全白了，将整个盘子放入开水里，烫有约十秒就取出放在凉水盆里冷却，呈通明状，用手从周边揭起，一张Q弹的东北水晶大拉皮就做好了，放在冷水里，吃时取出切成宽条，用冷水冲一下，防止粘连，取出放盘中浇上自己喜欢的蘸料即可享用。

做法2

土豆淀粉200克、水400克，盐4克。操作方法同上！

将拉皮切为宽条，浇上自己喜欢的蘸料（黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜蓉、花生米、生抽、白砂糖、麻油小米辣、花椒油等），拌匀就可享用！

95、鱼丸——色泽洁白、质嫩滑润、富有弹性，味道鲜美。具有丰富的蛋白质与多种维生素，老少皆宜！

一、食材：300克青鱼无骨刺鱼肉，浸泡冷水中10分钟去腥味（浸泡后鱼肉做出的鱼丸白）沥干水分备用、7克盐，15g料酒，2个鸡蛋清，230克葱姜水（用热水泡，用手搓搓，使姜和葱汁充分溶于水中，冷却后使用），白胡椒适量，30克生粉。

二、做法：

1、300克鱼肉放入主锅，30秒速度6打碎，然后用刮刀把锅边的肉刮至锅底，20秒速度6，加入7克盐、15克料酒、2个鸡蛋清、200克葱姜水分几次加入、白胡椒适量、35克生粉，3分钟/速度3打使鱼肉上劲，用手虎丫挤一个鱼丸放冷水中看看师傅能飘起来，如果不漂就继续加葱姜水30秒/速度3打上劲。用左手虎丫挤出鱼丸用勺子将鱼丸放入冷水中，依次完成所有鱼丸，全部漂在水面上。

2、开小火煮鱼丸，98度即可，用勺子压在鱼丸上不停的移动，使鱼丸受热均匀，发现鱼丸变大就熟了，捞出鱼丸放冷水里冷却，煮鱼丸的水不要倒掉，留着做鱼丸汤时用。如一次吃不完的鱼丸沥干水分放冰箱冷藏，三天内吃完！

96、麻薯

一、食材：250g麻薯预拌粉，75g牛奶，75g色拉油，75g蛋液，盐2克、10g熟黑芝麻。

二、做法：提前预热烤箱180度（麻薯进烤箱后调到170度）

将除黑芝麻以外食材放入主锅，20秒/速度3-6搅拌，将锅壁食材刮至锅底， 20秒/揉面。加10克熟黑芝麻，40秒/揉面，戴上烘焙手套，取出面团，均分37克左右搓成小面团，放烤箱中层上下170度烤33分钟左右，出炉。

97、秋葵蛏子凉拌菜

做法：

1、6支秋葵去头去尾竖切一分为二，放开水煮30秒断生（水中加盐和油），沥水备用，清洗锅烧开水放13-14个蛏子，加葱姜料酒，煮到蛏子全部张开，关火，取出蛏子冲洗沥水备用。

2、将六支秋葵有序摆在盘里，再将蛏子有序（与秋葵同方向）放在秋葵上。取一碗放蒜蓉切碎小米辣，加上热油拌匀，均匀地放在蛏子上面，再撒上葱花，在泼上热油，最后浇上蒸鱼豉油。

98、糖醋白萝卜—口感酸甜辣脆，是百姓餐桌上很受欢迎的一道小菜，就是星级酒店桌上也是必点的一道菜！

做法：

1、将一支白萝卜（大约500克）洗净后竖切一分为四，切夹刀块就是三刀底部连着一点，第四刀切段，依次完成。将切好的萝卜放在容器里用一大把白糖腌制半个小时后，将萝卜里的水倒掉，这个环节如果腌制不好，糖醋萝卜会有苦辣味。

2、在一大些容器里倒入纯净水200克、白糖30克、味极鲜80克、老抽10克、 香醋80克、蚝油20克、蜂蜜40克，蒜3-4粒切片、生姜几片，香菜，小米辣三支，搅拌均匀后，放入500克白萝卜片，最后切几片柠檬放在里面，盖上盖子放冰箱冷藏一夜就可享用！

两种模具做的大米糕！

糖醋萝卜腌制好摆盘，口味和颜值并存！

99、水光肌刀切馒头

配方与以前一样，有变化就是在夏季用冷水和面。其他操作不变。把握不要发酵过了！

100、狮子头配方(2个)

一、食材：

夹心小肉粒250克、盐2克、糖3克、胡椒粉少许、马蹄碎50克（脆藕也可以）、老油条半根、鸡蛋一个、生抽8克、小麦淀粉20克、葱花8克。

二、做法：

1、250克夹心肉切成小肉粒（肥30%瘦肉70%，分别放主锅，turbo键打2秒，见颗粒状）加盐、糖和胡椒，搅拌上劲，肉糊发黏；加一个鸡蛋继续上劲；加生抽8克继续上劲；加马蹄碎（脆藕也可以）提前打成碎粒（小美4秒/速度5）；加剪碎半根老油条继续上劲；加淀粉继续上劲；加葱花继续上劲。

2、将肉糊一份为二（我是分为4等份，2个太大了），手上蘸水分别将肉糊整型为圆形，放入油锅（油温在160度时下锅）炸至金黄色，捞出沥油。

3、在另一锅里加水漫过狮子头3/4的水量，锅里加糖（可多加些）、盐、老抽、八角2个、葱两颗，盖上锅盖烧开后，放入狮子头，煮40分钟，煮开10分钟调为小火煮，中途要翻动狮子头，让汤汁均匀浸透。

101、黄瓜圣女果凉拌菜

做法：将黄瓜刨成薄片卷成锥体，依次摆放在盘里，中间放一切为二的圣女果，浇上自己喜欢的蘸料即可享用。

102、酒酿圆子——口感软糯，酒香四溢，营养丰富，养颜补血，驱寒暖胃。

一、食材

水磨糯米粉90g、温水适量、糖2勺、酒酿半碗、枸杞适量、水淀粉（玉米淀粉）适量。

二、做法

1、糯米粉+温水揉成面团，分别搓成小圆子。

2、锅里水开放入小圆子煮至浮起，倒入枸杞、糖和酒酿煮开，最后倒入水淀粉勾芡即可装盘享用。

103、大米糕——白白胖胖，又甜又糯又有嚼劲，老少皆宜！

做法：我是用这个方子的1/3食材做的。

1、600克（200克）大米放水泡4-6小时，如过夜可放冰箱冷藏。

2、泡好的大米放入主锅，加冷水300克（100克）、30秒/速度10打磨，用刮刀将锅壁上的米浆刮至锅底，30秒/速度10继续打磨。

3、加5克（1.7克）耐高糖酵母、60克（20克）白沙糖、40克（13克）中筋面粉，15秒/速度3混合搅拌均匀，倒入容器，盖上保鲜膜，发酵至2倍大，用筷子搅拌消泡，倒入底部刷油的模具，八分满，震2下震出气泡，放入蒸锅和蒸盘，盖上蒸锅盖二次发酵10分钟。

4、主锅加800克水，架上蒸锅蒸盘，放上装米浆的模具，不需要盖保鲜膜，45分钟/V/速度1。音乐响起5分钟后取出米糕，稍凉后脱模即可享用！

大米糕的内部结构松软

104、双色桂花米糕——蒸好的米糕飘着米香和桂花香，再淋上甜甜的桂花蜜真的太好吃了!

一、食材:

1、白色：大米粉（粘米粉）120克、糯米粉40克、绵白糖20克、水80克。

2、紫色: 粘米粉60克、糯米粉20克、紫薯粉4克、绵白糖10克、水30克。

3、用于装饰：干桂花，桂花蜜适量。

二、做法:

1、将白色部分的粘米粉，糯米粉，绵白糖（我用冰糖粉）放入主锅，先加水50克，15秒/速度3搅拌均匀，如果太干再加一点水，用手把大颗粒搓散，抓一把一捏就能成团，轻轻一按又能散开的状态即可。将米粉过筛一次，得到细腻的粉末状。

2、紫色部分与1同样的操作。

3、蒸笼铺纱布，放上慕斯圈模具 放入一半白色米粉，用刮板轻轻刮平，不要按压。再放入紫色米粉刮平，最后放入另外一半白色米粉刮平，用刀均分切为8小块，如果是方形模具可以切6块或9块，撒干桂花，盖上纱布，水开后上锅蒸25-30分钟左右，关火闷3-5分钟，轻轻按压表面，手上不沾粉即可。

4、淋上少许桂花蜜即可享用。

106、排骨炖玉米，一款家常下饭菜，荤素搭配有营养，玉米吸收了排骨的香味，口感好。

做法：

1、主锅放600克切好的排骨段，5分/50度/速度5清洗，冲洗干净沥水备用。

2、将胡萝卜、铁棍山药分别切段一寸左右，玉米棒连皮放锅里加水撒点盐煮20分钟，切段一寸长一分为四，4朵香菇划十字刀。

2、锅烧热放油、葱姜爆香，倒入排骨翻炒，加入料酒，继续翻炒，加水（多加些水），烧开后倒入砂锅，大火烧开后调为小火煮30分钟，再加入玉米块、胡萝卜块和山药块，继续煮30分钟，加适量的盐，煮5分钟，撒些葱花在上面，装盘即可享用。第一次做成功，一大砂锅几乎吃完了！

105、自制酒酿（1）

一、食材:糯米350克、安琪甜酒曲3克、凉开水300克（我用300克）、干桂花(可省略)

二、做法:

1、糯米洗干净，冬季浸泡- -夜，夏天浸泡5-6小时，用手能碾碎说明泡好了。

2、主锅中加入800克水，10分钟/Varoma/速度1将水烧开.

3.将糯米平铺在蒸锅上层，挖多个洞，水烧开后架.上蒸锅，设定40分钟/varoma/速度1。

4、将蒸熟的糯米放凉后，放入无水无油的干净容器,压实，中间挖一个小洞。

5、把酒曲加凉白开水放入300克凉开水中，溶解均匀后浇在糯米上，撒上干桂花装饰(可省略)，盖上保鲜膜，存放于温度稳定的地方。

夏季存放24-36小时直至出水，冬季放温暖处72小时直至出水，漫过糯米最上面。

6.制作好的酒酿放冰箱冷藏保存，尽快食用。

酒酿做法2

一、食材:糯米700g、酒曲(安琪甜酒曲) 6g、凉开水600g、干净容器1个

二、做法：

1、糯米700g淘洗干净，冬季浸泡一夜，夏季室温浸泡3小时，用手可以把糯米粒捻碎的程度就可以。

2、主锅清洗干净，加入800g水，设置10分钟/N键/速度2，将水烧开。

3、将浸泡过的糯米均匀的铺在小美蒸架的上层，水烧开.上锅蒸40分钟|V键/速度2。

4、将蒸熟的糯米放凉至手温，放入一个干净的容器。(无水无油)

5、将6g酒曲放入600g凉开水中溶解，均匀的浇在糯米上，并搅拌均匀铺平。中间挖一个5-6cm的小洞到容器底部，盖上保鲜膜，夏季室温放置36-48小时直至出水，没过最上层的糯米饭。冬季放在温暖处保温72小时直至出水。(我的盖上保鲜膜后一直放阳台.上，这几天天气好，阳台比客厅温度高，4天就可以吃了。

6、制作好的酒酿放冰箱冷藏，尽快食用。

107、芹菜炝花生

一、食材：花生250克冷水浸泡30分钟、140芹菜切段、100克胡萝卜丁、八角2个，葱一支，姜3片、盐适量、蒜蓉三瓣大蒜。

二、做法：1、将泡好的250克花生沥干水分放锅里，加水量漫过花生高出三公分，加2个八角、姜、盐适量和一支葱，开大火煮开，后小火煮30分钟，关火，用筷子捡出葱、姜和八角，放纯净水中过凉沥水备用。

2、锅中放水烧开，放入芹菜段和胡萝卜丁焯水2分钟后捞出冷水过凉沥水备用。将花生、芹菜和胡萝卜倒入容器中，撒少许盐，糖、鸡精少许，翻拌均匀后放入蒜蓉。

3、锅中放麻油烧炸花椒（是炝拌菜的灵魂），花椒油过筛浇在蒜蓉上闻到蒜香味，用手抓拌均匀就可食用。

108、醋泡花生米

做法：

1、取一盘生花生米（250-300克），用热水浸泡2个小时后去皮，沥水备用。

2、鲜杭椒（细长杭椒2-4支）和鲜小米辣4支分别切圈，大蒜3粒切片，香菜几颗切段。

3、调制醋泡花生的汁，取一大些容器、放3勺（吃汤用的勺子不是小勺子）生抽、3勺陈醋、1勺白糖、1勺蚝油、1/3勺麻油，搅拌均匀。

4、在调制好的醋泡花生的汁里倒入切好的青红椒、蒜片和香菜，再倒入去了皮的花生米，搅拌均匀后腌制1个小时即可享用了。

109、酱鸭腿—成本不到20元的4只大鸭腿，吃在嘴里瞬间脱骨的美味，真是享受极了！

一、食材：鸭腿4只（约800克）、盐9克、海鲜酱50克、八角2个、老抽60克、葱姜蒜各5克、糖55克、白胡椒粉2克、料酒10克、水1200克。

二、做法：提前用小美5分钟/50度/速度5清洗4只鸭腿，每次洗两只。

1、煎鸭腿，不粘锅中放油，放入4只鸭腿，鸭腿皮朝下，小火煎，盖上锅盖，防止爆汁，煎到上面肉发白，皮微微金黄色即可，取出鸭腿。

2、锅中剩下的油，加入葱姜蒜（各5克）八角（2个）煸香，香气出时锅中加入海鲜酱（50克）和老抽（60克），火开大些，放入4只煎好的鸭腿皮朝上，肉朝下，加清水（1200克）覆盖过鸭腿，煮沸以后加入料酒（10克）、盐（9克）糖（55克）、白胡椒粉（2克），加盖慢炖30分钟，开盖就闻到香味，拿腿骨取出鸭腿（煎过的鸭腿表皮完整），冷却后切块摆盘。

3、做酱汁，取部分煮鸭腿的卤汁用小麦淀粉加清水勾芡，酱汁光泽鲜亮，见到冒大泡说明酱汁的稠度就够了，关火，将酱汁浇在切好的鸭腿上即可享用。

110、四喜烧卖（又称四喜蒸饺）——滋味鲜香和颜值并存的四喜烧卖像朵小花一样，一口一个吃不停！

一、食材：

1、面团部分：中筋粉130克、常温水66克。

2、肉馅部分：夹心肉120克、盐2克、白砂糖2克、葱姜水15克。

3、装饰辅料：青红椒、胡萝卜、木耳（青豆、玉米、香菇碎、鸡蛋碎、芹菜等都可以，分为四种颜色即可）

二、做法：

1、揉面：主锅放入中筋粉130克，常温水66克，揉面/2分钟，取出面团盖上保鲜膜松弛10分钟以上。

2、将青红椒、胡萝卜和木耳切成细碎颗粒备用。

3、调制肉馅：容器里放肉末120克、加盐2克、糖2克、胡椒粉1克，朝一个方向搅打上劲，出现胶质后分次加入葱姜水共15克。

4、将醒好的面团直接搓条，分成均匀12个面剂（每个面剂16.3克），拿出一个面剂压成饼，擀成10公分直径的圆形，包入10克肉馅，分四等份捏起中心用小拇指沾点水锁着中心，两个相邻捏住，在四个弧度的1/2出捏出筋（从上到下的捏），在看到肉馅的四个兜里分别放入不同颜色的青红椒、木耳和胡萝卜（青豆、西红柿、芹菜都可以，四种不同颜色就行）。

5、主锅水烧开后架上蒸锅，8分钟/V/速度1煮，音乐响起即可享用。

112、酸菜魚——能喝湯的酸菜魚湯汁奶白醇厚，鮮美無腥味，魚片鮮嫩爽滑！

做法：

1、酸菜切片，泡水去咸後清洗後攥乾水分，焯水2分半鐘，過清水後瀝水備用。

2、菜市場買的已加工好的魚片，魚骨放冷水泡5分鐘，清洗3遍去除血污，在用廚房紙吸乾魚片上的水份，魚骨瀝水。

3、魚片上漿，魚片放入容器，多放些鹽將魚片抓出粘性，加雞蛋清一個，加2勺土豆澱粉，調成稀糊狀，分2次放入魚片里，拌均讓每塊魚片都包裹糊漿。

4、吊魚湯，鍋里放些豬油（豬油不僅可以去腥增香，還可以使湯汁醇厚），鍋燒熱後下魚骨小火煎（能喝湯的酸菜魚做法非常關鍵），放蔥段薑片，將魚骨煎制两面金黄，倒入料酒，等料酒挥发之后，倒入开水，开大火煮5分钟。

5、取另一锅烧热加油，放葱段姜片，野山椒（我用青杭椒）和小米辣，煸炒酸菜，把酸菜中水份煸一煸，一会再加汤煮制时更容易吸味。

6、鱼汤已经煮制奶白了，将鱼汤过滤倒入酸菜锅里，调味盐、胡椒粉可以稍多些，少放些糖中和一下酸味，半勺米醋，开火煮3分钟。7、下浆好的鱼片，要一片一片的下，下锅时不要搅动，稍凝结一下再用勺子慢慢地推动，鱼片就非常容易成熟，汆煮1分钟就可以了，见鱼片泛白就熟了，出锅装盘。

8、鱼片上面放上蒜蓉，撒上白芝麻和香葱。锅内加油放点花椒粒，炸花椒油，炸香捞出花椒粒，油温7成热浇在蒜蓉上面，能喝汤的酸菜鱼就做好了！

113、苏式榨菜鲜肉月饼

一、食材（20个月饼）

1、酥油面团：200克（100克是10个月饼）低筋面粉、100（50）克猪油。

2、水油皮面团：320（160）克低筋面粉、

120（60克）克猪油、20（10）克糖粉、90（45）克水

3、鲜肉内馅：140（70）克榨菜、提前泡水去除盐分沥干、打好的400（200）克肉糊、糖15（7.5）克、盐2（1）茶匙、10（5）克老抽、10（5）克料酒、4（2）支葱切细末、10（5）克麻油

二、做法：

1、酥油面团

将200克低筋面粉和100克猪油放入主锅，以30秒/速度3混合，取出面团盖上保鲜膜，放入冰箱备用。

2、水油皮面团

将320克低筋面粉、120克猪油、糖和水放入主锅，以揉面号2分揉面。取出面团揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，在室温下静置10分钟。

3、鲜肉内馅

将榨菜放入主锅，以3秒/速度5.5切碎。

加入猪肉肉糜、糖、盐、老抽、料酒、葱和麻油放入主锅，以1分/反转3.5混和。

4、预热烤箱至180℃。

5、将醒发后的水油皮面团放在台面上，轻轻按压成约直径20厘米的厚面饼，在水皮上放上油芯，将水油皮完全包裹住油芯并完全封口。再次用擀面杖擀平擀大，擀成厚约3毫米，大小约30x60厘米的长方形面饼，将长边一侧向另一边卷起并卷紧，将长卷均分成20等份。将小面团的轻轻擀成饺子皮大小，再包入25-30克左右的内馅，用虎口慢慢收口包紧，收口朝下用手轻轻压平，放入铺了烘焙用纸的烤盘上，依次做完所有的面团。（也可以做独立油皮包油酥，确保每个月饼重量一致）

3 用刷子涂上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱（此操作可以省略）

4、180℃的烤箱烤25-30分钟，闻到肉香味10分钟后取出，趁热享用。

114、酱黄瓜——腌黄瓜家庭必备小菜，爽口开胃，配啥都好吃！

做法：

1、将1500（750）克黄瓜洗净沥干水分后，去头去尾，从中间竖切为两瓣，每瓣一切两瓣，去掉瓜瓤，四瓣再分别一切两瓣，总共切为8瓣。放入容器撒上盐40（20）克，抓拌均匀后（不要怕咸，因为腌好后要用清水冲洗）用纱布包裹好黄瓜扎紧，放在盘中压上重东西3个小时，这样才能确保黄瓜爽脆。

2、剥皮蒜瓣80（40）克（用手压扁）、姜片50（25）克切片，小米辣30（15）克切圈、绿美人椒50（25）克切圈。

3、调酱汁，1000（500）克烧开水，放入生抽230（115）克、陈醋50（25）克、蚝油60（30）克、糖30（15）克、盐10（5）克，老抽20（10）g，将料汁熬开，所有的调料都融化后，关火倒入容器让自然冷却。

锅里放入一勺麻油，凉油放入八角3（1.5克一个八角）克（2个）、花椒3（1.5）克、小火慢慢炒香，勺里放上切好的干辣椒节6（3）克，热油浇在干椒节上炸香炸酥，倒入料汁之中，自然冷却。腌黄瓜的料水可以再用一次，但不能反复多次使用，会冲淡腌黄瓜的口感。

4、黄瓜条用清水冲洗去咸味，攥干水份，放入密封罐中，放入80（40）克蒜瓣、50（25）克姜片、30（15）克切圈的小米辣、50（25）克绿美人椒、倒入晾凉的料汁，密封一夜就可以 吃了（冷藏可以保存一周时间）。

腌制的黄瓜主要是以咸鲜味为主，酸辣甜为辅！

115、荷塘月色—清爽不油腻的素菜，几样食材（红、黄、绿、白、黑）搭配在一起不但颜值高，而且营养搭配也很合理，吃起来特别爽口！

一、食材：提前泡发木耳7-8朵，莲藕、荷兰豆、虾、胡萝卜、蒜、姜（所有食材的搭配够做一盘菜即可）

二、做法:

1、荷兰豆去蒂，木耳泡发、莲藕、胡萝卜切片、鲜虾去壳开背去虾线。

2、锅里放水，水烧开放少许盐和油，下木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆焯水3分钟捞出过清水沥水备用。

4、 起锅烧油下姜、蒜爆香下虾仁爆炒，虾仁炒至变色下焯好水的蔬菜，翻炒加入盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒-下加入水淀粉，水淀粉烧开即可出锅，清香不腻的一道下饭菜就做好了！

116、雪梨银耳莲子汤—清肺热，雪梨银耳莲子汤不仅适合秋季滋补，在燥热的初夏也是极其的合适，雪梨性凉，味甘、酸;银耳性平，味甘淡;莲子性微凉、味甘涩;有很好的清热生津、增强免疫力、润燥功效。

一、食材：干银耳10g，冷水3-4小时、雪梨1个，去皮去核切小块、小米30g、莲子20g去芯、冰糖适量。

二、做法:

1、所有食材放进主锅，加水到1000克，40分/100度/小勺蒸煮。

2、3分/速度10，加入冰糖，10秒/3搅拌均匀即可。建议趁热享用，冷了胶质会越来越稠！

117、戚风纸杯蛋糕做法：

预热烤箱150度（不同的烤箱温度以差异，我家160度），蛋糕模具不要抹油。

1、在一容器里倒入油35克、低筋粉55克、搅拌均匀，加牛奶45克，搅匀，鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离，蛋黄放面糊里（蛋白放另一容器里），搅匀，流畅面糊，不间断。

2、另一容器里，三个蛋白，加2-3滴醋（柠檬汁）、电动打蛋器高速打见大泡，加糖15克糖（45克的1/3，要分三次加入），见小泡时加15克白砂糖，高速打，明显纹路再加15克糖，继续高速打，打蛋器在蛋糕糊搅拌后拎起见小弯勾，调成慢速打，提起有一点点弯勾。（我第一次打蛋白霜时间短了，出现凹底收腰现象）

3、放1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌，再将蛋黄倒进蛋白翻拌均匀。

4、装裱花袋倒入8个中号纸杯7分满（相当于六寸蛋糕量），震几下，放入预热好的150度烤箱中层烤40分钟，取出蛋糕前用牙签插入蛋糕里转一圈拿出看看牙签上有无粘黏，如果没有就证明蛋糕熟了（当蛋糕长高后回落后十分钟就熟了）。取出蛋糕震一下，倒扣在晾架上，吃蛋糕时在撕下纸杯。

小贴士：1、做戚风蛋糕前，所有用具必须清洗干净，无油无水，蛋糕模具不能抹油，否则蛋糕就不完美。

六寸蛋糕糊可以做两个

118_1一周早餐豆浆食谱

一、南瓜粥：香甜细腻，喝到嘴里滑滑的，是全家老小的最爱！

1、食材：南瓜200克，黄豆30克（提前浸泡4-6小时）、小米30克、冰糖适量、牛奶150毫升、清水600毫升。

2、做法：全部食材洗净沥干水分后放入主锅，35分/100度/速度小勺，2分/速度10打磨。

二、黑芝麻糊

1、食材：黑芝麻80克、糯米40克、红枣10颗、冰糖适量、清水800毫升。

2、做法同上。

三、豆浆

1、食材：大米20克、小米10克、黄豆50克、清水800克。

2、做法同上。

四、核桃花生露

1、食材：核桃50克、花生100克、糯米30克、冰糖适量、牛奶150毫升、清水600毫升。

2、做法同上。

五、红豆薏米糊

1、食材：红豆40克、薏米40克、枸杞5克、冰糖适量、清水600毫升。

2、做法同上。

六、紫薯燕麦豆浆

1、食材：紫薯120克、燕麦40克、黄豆40克，冰糖适量、清水1000克。

2、做法同上。

七、黑米百合粥

1、食材:黑米100克、糯米50克、百合25克（提前泡）、红枣10克、冰糖适量、清水600克。

2、做法同上。

118-2、山药玉米小米羹——健脾养胃，大人孩子都喜欢！

做法：主锅放入玉米粒50克、山药（去皮洗净切块）60克，胡萝卜（去皮洗净切块） 50克，小米（洗净）30克，清水800克，30分/100度/小勺，1分钟/速度10。

119、翡翠菊花虾

做法：

1、将6只大虾去壳和虾线，5只大虾去头只留虾尾不去壳，洗净沥干水分，去壳虾仁用料酒、葱姜腌制10分钟。

2、白萝卜刨成薄皮用盐腌制10分钟后，用清水冲洗，将萝卜对折切3-5mm宽度，只切一半深度，放上虾卷起来，用牙签固定。

3、放蒸锅蒸10分钟

120、汉堡包饼胚

一、食材:高筋面粉250克、糖35克、牛奶125克、鸡蛋1个、酵母4克、盐3克、黄油30克、白芝麻适量。

二、做法:

1、高筋面粉，酵母，糖，牛奶，鸡蛋，盐放入小美主锅，15秒/速度3混合，再2分钟/揉面。

2、加入黄油，继续4分钟/揉面。

3、倒扣主锅取出面团，滚圆后直接分成6份。每个小面团约80克。

4、滚圆，再沾上白芝麻。放烤箱发酵至两倍大。天气冷可以放一碗热水帮助发酵。

5、烤箱预热180度，烤15分钟左右即可。

牛肉饼汉堡

一、食材:洋葱100克，冷冻牛肉块500克，鸡蛋1个，牛奶40克，面包糠50克，橄榄油15克、黑胡椒粉，盐适量。

二、做法:

1、洋葱切块，放入小美主锅，3秒/速度5切成碎末。

2、加橄榄油。3分钟/120度|反转1爆香后，盛出备用。

3、主锅清洗干净，倒入牛肉块，troub键/2秒，打两到三次，打成牛肉末。

4、加入鸡蛋，牛奶，! 面包糠，洋葱碎，黑胡椒粉和盐，30秒1反转3,混合。

5、一个肉饼在80克左右，双手轮换摔打，让牛肉饼定型。

6、平底锅放一点油，煎熟即可。也可以做好放入冰箱冷冻，随吃随取。

121、芝士焗南瓜—贝贝南瓜的神仙吃法：超长拉丝、奶香浓郁、软糯香甜。（除夕年夜饭的其中一道菜）

做法：1个贝贝南瓜约250克（老的南瓜也行），洗净切片，蒸熟（20分钟）后压泥状，加入糖10克，牛奶20克和芝士碎（也可以加一个鸡蛋，我没加），搅拌均匀后铺平，在撒上一层芝士碎，空气炸锅预热160度/10分钟。

芝士焗红薯，方法同上，南瓜换成红薯就好了。

121—1、芝士焗红薯，做法同上

122、香蕉酥—手抓饼版香蕉酥，外酥里嫩、松软香甜、色泽金黄、食欲满满!自己做的无添加，吃起来更安心，老少皆宜！

做法：手抓饼从冰箱拿出来室温软化一下，然后放上香蕉卷起来，稍微卷紧实一点，切成均匀的小段，刷鸡蛋黄液（蛋黄蛋清分离），撒上黑（黑和白都可以）芝麻，放空气炸锅，180度10分钟，外酥里嫩。

123、凉拌苦菊—清脆爽口，开胃解腻。

124、水果酸奶吐司

食材：一片吐司面包、四个草莓，半支香蕉，四颗蓝莓，四片薄荷叶点缀。

做法：一块吐司切去四边，在切四等份正方形，涂抹酸奶，放上水果，薄荷点缀。

125-1、颜值爆棚的花环沙拉—轻食低卡营养健康减脂晚餐，好吃不胖！

一、食材：芒果半个、虾仁、藜麦40克左右、黄瓜、苦菊、草莓切片、蓝莓、玉米和豌豆焯水后过凉水后沥水、油醋汁(可搭配任意自己喜欢的食材)

二、做法：

1、洗净食材，黄瓜剥成薄片卷起 ；芒果切薄片，卷成花朵形状，虾仁煮熟捞出沥干水分。

2、藜麦加水（比例1:2）煮15分钟焖10分钟，沥干水份。

3、准备一个大点的白色圆盘子，在盘子中间扣个碗。依次摆上准备好的食材，然后淋上油醋汁，也可以放自己喜欢的调料！

125-2，用不同的食材做的沙拉，每晚变换花样做给孩子们享用！

125-3、在沙拉上浇上零脂轻食油醋汁，清新爽口！

125-4、轻食低卡沙拉

125-5、轻食低卡沙拉

126、脆皮香蕉做法：

香蕉切段裹上鸡蛋液，裹上面包糠，空气炸锅180度10分钟，挤上沙拉酱和番茄酱，外酥里糯，宝宝最爱吃！

127、向日葵炖蛋

做法：

一、炖鸡蛋

1、主锅加水，先不要放鸡蛋，按1个鸡蛋兑1量杯水约100克（如3个蛋用3杯水，5个鸡蛋5杯水，如果是小鸡蛋加水可以一量杯的70%即可），加一撮盐帮助鸡蛋形成细腻

2、烧水模式60°C，盐是起到凝固反应。回到主页打入鸡蛋，15秒速度4混合，过筛确保细腻，倒入容器撇去浮沫，放入切片秋葵在鸡蛋上。

3、主锅内加水至一升刻度线，放上蒸锅，放蛋液的盘子上盖上硅胶保鲜盖，下面放蒸锅垫架，20分钟/v/速度1，音乐响起即可享用，趁热淋麻油葱花生抽食用。

二、装饰向日葵

切三片胡萝卜（选直径小些的胡萝卜），横切后再竖切，最下面用黄瓜剥2片，叶和杆切黄瓜片装饰在炖蛋面上，最后浇上生抽或喜欢的麻油都可以。

128、苹果摆盘

做法：将一般大的苹果洗净擦干水，切一刀原则不要切到核，平面向下放菜板上，均匀切片，去掉前后几片留中间10片，从底部一角用牙签插进去，然后均匀调整每片的距离，在牙签尖部戳了一颗小圣女果，在切长条黄瓜点缀，OK！

129、水果酸奶吐司盒做法:

一、食材：吐司1片、酸奶适量、香蕉草莓各切8片（薄一些）

二、做法：

1、吐司切掉四边，再切成四小块

2、吐司涂上酸奶，摆上喜欢的水果（香蕉、草莓）

3、用薄荷叶点缀。

130、黄瓜香蕉蝴蝶拼盘

131、秋葵虾仁

一、食材；大虾10只，秋葵15枝左右，葱丝红椒丝，蒜蓉，食用油适量，蘸料（根据个人口味喜好）

二、做法；

1、秋葵洗净焯水断生就行约1分半到2分钟（开水加食用油和盐，秋葵颜色翠绿），过凉水沥干水分备用。

2、准备一个白色的盘子（最好是长方形），将秋葵切成适合的长度（长方形盘子的宽度）有序的摆在盘中大小头交叉摆放。再摆上两排大虾仁，撒上蒜蓉，青红椒丝，泼上食用热油，最后浇上蒸鱼豉油。一道颜值高，口味鲜美的凉菜就可以享用了！

132、早餐：花生碎羹、水煮鸡蛋和水果！一、花生碎羹的做法：将一大把花生米洗净后放入主锅，6秒/速度5，打磨成花生碎，放入一碗凉水，放入适量的面粉，10秒/速度3搅匀，再倒入适量开水，10秒/速度3搅匀，30分/100度/速度1，音乐响起即可享用！

二、水煮蛋做法：

三、将苹果、橘子、香蕉（压模梅花形），蓝莓、草莓等，按照自己喜好摆入盘中即可，可以让小朋友早餐少量多样的补充不同的水果。

133、奶香紫薯花花蛋卷—食材特别简单，蒸一蒸搅一搅卷一卷就能做好，无油低卡，好吃又饱腹，大人小孩都能喜欢！

一、食材:

紫薯200克、鸡蛋两个、牛奶120克或水110克左右、面粉50克、糖根据自己口味来加糖量。

二、做法：

1、紫薯洗净切片蒸熟压成泥，加牛奶和适量的糖（糖也可以不加）翻拌均匀备用。

2、碗里打两个鸡蛋，用打蛋器搅拌后加120克牛奶和50克过筛中筋面粉搅拌过筛，做出的鸡蛋皮细腻无颗粒。

3、不粘锅烧微热不用放油，倒入一半的蛋液糊，摊匀小火盖锅盖，熟了拿出正面向上放在面板上，用模具压出若干个梅花形，再将背面翻朝上，均匀抹上紫薯泥，从下往上卷起（最好用做寿司的竹链子卷紧些圆），切块装盘即可享用。p

134、火腿土豆黄瓜寿司卷

做法：

1、一个土豆去皮洗净切片蒸熟，压成泥状，加适量的牛奶，撒点胡椒细碎粒，放入煮熟的适量玉米粒和火腿丁，如果觉得太淡可放少许盐。

2、黄瓜刨片，卷成三指宽的圈，放入盘中依次摆好，圈内放入火腿土豆玉米泥，上面放芒果和香蕉压成喜欢的模型，每片中间点上番茄酱汁，整型为椭圆形，OK！

135、鸡汤菊花豆腐

做法：鸡汤调好味，嫩豆腐用模具压成菊花状，推入鸡汤里，中间放一颗枸杞，撒小香葱花即可享用，2分钟操作完成！

136、早餐一杂蔬土豆泥鸡蛋卷

做法：火腿、牛油果。土豆1个，去皮切片隔水蒸15分钟，压成泥现成的冷冻杂蔬 焯水，加入土豆泥， 加黑胡椒、盐，搅拌均匀，1个鸡蛋蛋清蛋黄分离， 取蛋黄，打散，沥去泡沫，小火摊成饼皮，将杂蔬土豆泥铺在蛋黄皮上，卷起来， 切成3段 F圆培根片3片， 折成蝴蝶结，用牙签固定，放在土豆泥蛋皮卷上，用做寿司的海苔剪成条状，绕一圈固定住，牛油果切成片， 围成花朵。

装饰: 罗勒叶

137、南瓜虾仁意面—高颜值低脂减肥餐！

做法：

1、将金一个南瓜洗净切开，顶上横切口挖出南瓜籽，放锅里蒸15分钟。

2、6个虾仁用盐、胡椒腌制10分钟。

2、意面煮熟后捞出沥水备用，锅里放入橄榄油，加入蒜蓉爆香，意面，加提前腌制好的虾仁，盐、黑胡椒芥末酱炒2分钟，把 炒好的意面放入南瓜里摆盘，点缀几个虾仁、三色堇，蒜香虾仁意面就可以享用了。

138、宴会版一口脆瓜制作方法：

用量10斤水果黄瓜（2斤）

水果黄瓜切3cm厚、放盐腌制后挤干水份（可以不腌制），蒜片小米椒各50克（10克）、生抽350克（70克）、白糖500克（100克）、老抽200克（40克）、香醋1 30克（26克）、水果黄瓜10斤（2斤）搅拌均匀。冷藏腌制8小时中间翻拌一次！

139、自制卤水豆腐做法：

一、选料:黄豆，去杂物、劣质豆。

二、泡豆:把黄豆泡于水中，在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊(夏天可放置在冰箱冷藏室)，浸泡时间根据气温不同而异，一 般是夏天泡豆4-6小 时;冬天可延长至9- 12小时。

三、磨浆:把泡好的豆放入磨浆中（我用小美磨浆，半斤干黄豆泡好后分2次打磨，3分/10打磨）磨成豆浆。也可以用绞肉机打磨，先不放水打磨后放水，半斤干豆泡好后加清水4斤水（2000克）

四、过滤:豆浆过滤用过滤网布或过滤袋（我用过滤袋)，把磨好的豆浆糊放入过滤袋，挤出豆浆剩豆渣。

五、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸，豆浆冒泡即将煮沸改小火，在煮6-8分钟，防止豆浆煮开时溢出。煮豆浆的过程需要经常搅拌，避免结底烧焦。

六、点浆:用盐卤作凝固剂，半斤干黄豆用一袋5克“豆腐盐卤”卤水豆腐专用，将盐卤加水20ml冷水稀释成盐卤水。点浆时盐卤水要一滴一滴的放入，用勺子搅动豆浆，出现碎豆花状，盖上锅盖20分钟，豆浆凝固成豆花、卤水变清。

七、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布(棉布用开水浸湿不沾模具)的模具内，包好，用重物2斤压在模具上，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。做嫩豆腐我一般压20分钟左右。老豆腐可压的时间长些！

140、酱香鲜肉包做法：（上海一级面点大师朱厘米配方）做一次试吃口感不理想

1、肉馅

夹心肉末180克、盐3克、糖8克、味精1克、白胡椒粉0.5克、老抽8克、生姜水46克。

2、皮坯

中筋粉200克、酵母3克、糖10、水115克。等分面剂，35克左右、皮直径10公分，边包中间厚，包25克左右的馅心。

3、包子发酵手拿发轻里面充满了空气（室温25度发酵30-40分钟、烤箱50度发酵15-20分钟），闻起来有发酵酒香味，包子微微发大。上锅蒸上汽12-15分钟，关火焖3-5分钟取出包子。

141、大馄饨小馄饨，一次学会两种馄饨做法!

一、配方:

基础肉馅:

夹心肉末250克、盐4克、糖7克、白胡椒粉少许、生姜水55

虾仁馅:

虾仁粒150克、基础肉馅100克

荠菜馅:

基础肉馅200克、荠菜碎150克

二、鲜虾云吞，个大馅多，一口一个特过瘾!

配方:

馄饨馅:虾仁200克、盐2克、糖2克、白胡椒粉少许、马蹄粒20克、猪油10克、葱水20克、麻油3克

皮坯:中筋粉90克、油8克、蛋黄1个、水40克

剂子8克，馅心10克

142、鲜猪肉圆做法（私厨：史宏媛）

一、食材：梅花肉（前腿肉）1500克（500克）（上等五花肉也可以），肥瘦比例是3:7，红薯粉50克（17克）、葱2根约30克左右（10克）、姜6克（2克），黑胡椒1克（1/3）、盐12克（4克）、大鸡蛋2个（草鸡蛋1个）、水500克（166克）。

二、做法：

1、做肉糊：将肉搅打成小颗粒状。

2、打葱姜汁：在小美里加入葱姜和清水（速度10/30秒），葱姜汁倒入碗中备用。

3、在肉糊中加黑胡椒1克（1/3），盐12克（4克），红薯粉50克（17克），大鸡蛋2个（草鸡蛋1个），500克（166克）葱姜水多次倒入肉糊中，一个方向搅拌上劲，见肉发干再加水，反复多次操作直到肉糊发稠，拿在手上肉糊不掉下去，放冰箱冷藏几个小时主要是去酸和方便整型。

4、肉圆整型：肉糊（约40-50克重量随个人喜好）双手整型为圆球状，热油下锅，中火炸至金黄色出锅。

5、煮肉圆：锅底铺泡发好的黄花菜，加水漫过肉圆，放姜，葱，少许盐，酱油，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右后即可享用。

肉圆的口感饱满，一口咬下去，鲜美的肉汁在口中绽放，美味与满足感瞬间爆发！

143、山药糕做法：成品40克左右

1、铁棍山药去皮洗净，切段长一些减少湿度，隔水蒸20分钟左右，稍凉有点温度时加炼乳增香用压泥工具压成泥，也可以加白糖增加甜味。

2、调颜色：用天然果疏粉（无任何色素和添加剂），少量加，紫色用紫薯、红色用红甜菜、黄色用南瓜，绿色用菠菜，用硅胶铲反复拌匀。

3、整形压模山药糕，将模具片花形面放椰蓉沾一下方便脱模，心部（绿色部分）花形部分黄豆粒大左右，在取35克整形球状（两种颜色或三种颜色渐变色共35克）打小窝窝加蜜红豆馅，一包可以做四个，整形为椭圆形，撒椰蓉，最上面是进入模具里面不要撒，会影响与花心粘连，放入模具压模两次，脱模，装礼品盒，当天做当天吃。微波炉打5秒钟温了就可以吃，时间不能长会干。

144、桂花米糕做法

一、食材和工具。

1、粘米粉（就是大米粉）210克、糯米粉80克、白砂糖50克、清水140克。

2、模具15公分正方形，纱布，蒸锅，6钼蜜漏（筛子）。

二、做法：

1、容器中放粘米粉、糯米粉、白糖搅拌，清水缓缓加入，搅拌成疙瘩状后在用手搓散，搓成粗粉颗粒状，抓在手心能成团即可，均分3等份。

2、取1/3粉加入紫薯粉，用筷子搅拌均匀，用蜜漏将粉筛入模具中，第一层白色，第二层紫色，最上面一层是白色，过筛后的粉会更加细腻，轻轻刮平千万不要压，再撒上一层的干桂花，记得盖上一层纱布，防止滴水在桂花糕上，水开后上锅蒸30分钟。出锅时满满的桂花香，脱模后再来一点糖桂花又香又甜，真是满满的儿时味道！

145、猪肉粽子做法：500克猪肉包粽子约16-18个

1、500克猪肉（梅花肉或五花肉均可，要有肥有瘦）、食用盐: 5.8g、白糖3.5克、味精: 2g 、老抽出18g 、白酒少许。

2、包粽子的猪肉尽量提前一天腌制，放冰箱冷藏入味。

3、糯米提前洗净泡30分钟后沥干水分，拌入老抽和生抽，颜色成咖啡色即可，再过半小时就可以包粽子。

4、煮粽子：清水漫过粽子两指高的水位，让每个粽子都喝饱清水（自来水）泡一会，开大火煮，后转小火煮2个小时关火，4个小时后拿出冲凉后用开水冲洗，沥干水份！

146、红烧排骨做法：鲜嫩入口，软烂又脱骨！

1、清洗排骨，1000克肋排肉比较鲜嫩，切段一寸长左右，放容器倒入清水加盐泡10分钟，因为盐的密度比水的密度大，清洗后倒掉血水（不需要再焯水了），放清水泡10分钟沥干水份备用。

2、锅里放油和十几粒冰糖小火翻炒，变浅咖啡色放入排骨翻炒，火开大一点，炒到排骨上色要出油时放入葱2颗、4-5片生姜和2个八角爆香，加适量胡椒继续翻炒，加入开水漫过排骨（不要加冷水，大火烧几分钟后转小火炖40分钟左右，开大火收汁，加盐一勺，翻炒均匀撒上葱（叶）花，也可以撒熟白芝麻，装盘。

147、水煮花生的做法：花生又香又入味，而且还超好吃！

一、食材准备：花生1000克、桂皮3克、花椒5克、香叶4克、食盐30克、水适量。

二、做法

1、将花生用流水冲洗2遍，然后将花生放入到清水中，接着反复的搓洗花生，直到花生表面没有泥土，最后再用流水将花生冲洗干净即可备用。

2、锅中放入适量的水，同时将花椒、食盐、桂皮、香叶放入到锅中，大火将水煮开后，继续改小火煮5分钟。

3、将洗净的花生放入到锅中，大火将花生煮15分钟后，然后关火，将花生焖30分钟即可食用。

148、炝汁秋葵白玉耳做法

1、秋葵切成菱形块、白玉耳提前泡好。

2、锅中水烧开放一勺盐和食用油，秋葵放入锅中煮熟在放入白木耳烫一下，捞出过凉沥干水分。

3、摆盘，盘子中间放一圆形模具，秋葵围绕圆形模具外围依次摆放，取出模具中间放白玉耳，辣椒油炝下香味浓郁，

4、蘸汁：辣鲜露，白灼汁，白糖，白醋盐，松茸鲜，鸡汁，香油。

149、凉拌皮蛋豆腐做法

1、内脂豆腐，切为三等分，每块对角线切成三角形，在将5块三角形分别切成6片，依次摆放圆形在盘中。切2个6等分皮蛋，沿豆腐里边摆成圆形，中间放豆腐丁块。放蒜泥、小米辣碎和葱叶花。

2、蘸汁：生抽1勺，香醋1勺、白糖适量，麻油、辣椒油适量，浇在凉拌皮蛋豆腐上。