食在遵义

老班长

　　不同地域的人们，对美食的追求是不尽相同的。遵义人的一天是从一碗豆花面或羊肉粉开始的。

　　豆花面选用宽刀水面，煮八成熟后盛入碗中，放上一块细嫩软滑的豆花，蘸水是用秘制的油辣椒加入肉丁、花生米、薄荷叶而成。将面或豆花在蘸水中滚一下，放入口中，香气瞬间溢满舌尖，面的劲道，肉丁的软绵，花生米的香脆，辣椒的爽辣，足以让人欲罢不能，满满的遵义味道。

　　一碗热气腾腾、汤底红亮鲜香的羊肉粉，上面铺上几块入味的黑山羊肉片，浇上一勺浓郁的羊骨汤，软糯的米粉充分吸收了羊肉的鲜美，一天的味觉就在这碗粉中醒来。

　　遵义的熙雨大肉面也很有特色，一块厚实红润的大肉盖在面上，吃在嘴里软糯，肥而不腻，酱香味突出，几块酥烂的箩卜及少许黄豆，既化解了油腻，又锁住了余香。

　　你不要小看了这一碗极其简单的早餐，它蕴含了遵义这个城市暖暖的情怀，纵然是远隔万里也挥不去的乡情，又升腾起了城市的烟火气。

　　

　　正是许多手艺人的坚守，使得遵义的美食得以传承。

　　遵义地处云贵高原，山高、潮湿、雾气重，这里的人们大多嗜酒和喜好辛辣。正因为如此，遵义人嗜辣如命，无辣不欢，无辣不食，从蹒跚学步的幼童至耄耋之年的长者，那一碗碗滚烫油亮的羊肉粉，那一碗碗满是辣油覆盖的刘二妈米皮，令不食辣者不敢直视，纵然是口水直流，也没勇气去品尝。

刘二妈米皮

　　有一种说法，世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。遵义的虾子镇有着世界上最大的辣椒交易市场，它的价格直接影响世界辣椒的价格。虾子的朝天椒(又称子弹头)与"遵义会议”、“茅台酒"一样举世闻名。

　　在遵义，辣椒的吃法多得数都数不过来。有油辣椒，将干辣椒打碎，用菜籽油精炼而成;有糊辣椒，将干辣椒用柴火炒煳后打碎;有糍粑辣椒，干辣椒洗净后与姜、蒜混合捣烂而成;有糟辣椒，新鲜红辣椒加姜、蒜剁碎;有辣椒面，干辣椒打成面加上盐、花椒、味精;有辣椒酱，将酸辣椒磨成酱等等。

　　正因为有了辣椒的加入，使得遵义这块土地上滋生的美食瞬间变得丰富多彩，令人两腮生津，点燃着味蕾深处的欲望，由此诞生了许多具有遵义特色的美食。

　　最有代表性的有:羊肉粉、豆花面、刘二妈米皮、大肉面、肖二孃肉片粉、金志抄手、乌江豆腐鱼、娄山黄焖鸡、赤水全竹宴、道真三幺台、凤冈牛肉汤锅、琊Ill滚沙汤圆、禹门卤鸭、蒲老场酱爆肉、牛肉鮺、鸡蛋糕、南白黄糕粑、鸭溪凉粉、糍粑锅巴、蛋包洋芋等等，一天吃一样，包你半年不重样。这才是真正的吃货天堂，难怪中央电视台“美食中国"三番五次播放遵义美食。作为一个吃货来说，到了遵义，一定要去网红打卡地捞沙巷美食街，就在遵义会议纪念馆旁，200米长的巷子，却荟莘了遵义几乎所有的美食。

糍粑锅巴传承人王炳华

蛋包洋芋(蛋裹辉煌)

　　遵义人不但创造了众多美食，还以精致而细腻的生活著称，在吃法上也有很多讲究，吃羊肉粉有“重红”和“宽汤"之说，吃豆花面有蘸水和干馏之分，肉片粉有粉和米皮之差，鸡蛋糕有火烤和电烤之不同，吃炸豆腐元子有辣椒面与蘸水之别，不同的吃法，味蕾的感受也不一样，它更能让我们在慢嚼细咽中感受食物味道的厚重与丰富，感受生活的美好。

干馏豆花面

凤冈牛肉汤锅

　　对于一个常年在外漂泊的遵义人，虽然少年熬成了白发，故乡变了模样，但家乡的各种老味道历久弥新地刻在了脑海里，留在了味蕾中，值得称颂。