【鱼香肉丝】

幸福

以前上馆，总爱吃【鱼香肉丝】，咸甜兼备下饭！

鱼香肉丝好不好吃，主要是看它的鱼香汁调得好不好。这里就分享一个鱼香汁的黄金配方和比例，只要记住“54321”就可以了，5指的是5勺水、4指的是4勺醋、3指的是3勺糖、2指的是2勺生抽、1指的是1勺淀粉。记住了这个配方比例，保证你能做出一盘高品质鱼香肉丝！

【家庭版鱼香肉丝】

主料：猪里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜

万能鱼香汁：5勺水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉5勺清水

作料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、淀粉、姜末、蒜末？食用油

具体做法

（1）里脊肉洗净后切成肉丝放入容器中，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀上浆，这样炒出来的肉丝滑嫩不油腻。

（2）尖椒洗净后切成丝、木耳用温水泡发好后切成丝、胡萝卜去皮同样切成丝。尽量保持肉丝、尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝的粗细程度差不多。

（3）姜末、蒜末多切点，一半用来爆香，另一半用来提味增香。

（4）接下来就我们的“万能鱼香汁”：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。

（5）锅留少许底油，来一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入一半的姜末和蒜末，爆香后放入尖椒丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒两分钟至断生。

（6）最后放上肉丝快速翻炒均匀，再将剩余的姜末和蒜末倒入锅内炒匀，之后倒入鱼香汁，大火炒至所以食材被鱼香汁包裹就可以出锅了。

一道色、香、味俱全的“家常版鱼香肉丝”就做好了，做这道菜选材很重要，如果把里脊肉换成鸡胸肉味道就会大打折扣，炒这道菜除了开始的滑肉丝和炒郫县豆瓣酱需要小火慢炒外，剩余的额都要猛火快炒，火够大，锅气足，这样炒出来的鱼香肉丝才鱼香味浓郁。