熬猪油

阿拉蕾

食材准备：这是差不多600克的肥猪膘；葱段，姜片，黄豆，花椒，食盐。

先将猪膘清洗干净。

切成均等大小的块或者条。

冷水入锅煮开。

倒入适量的料酒去腥。

进行焯水两三分钟。

焯水后再次清洗干净，锅也要刷干净。

肉倒入锅中加入一碗清水。

开火再次煮开。

煮开后，水成奶白色状态。

水煮干以后，就改中小火，时常翻炒，让其受热均匀，慢慢就开始出油了。

此时出了一部分油。

出油后将葱姜放入，去腥增香。

葱姜稍微炸至一会，捞出即可。

猪肉成微黄色就差不多了，关火捞出肉脂渣，（如果切的大小不均用，熬制过程中边熬边将微黄色的捞出，以免小块的糊掉了）无需熬的太干，因为猪油渣可以炒菜，包饺子等。

直接吃也是香的不行。

将黄豆，花椒，食盐放入锅中，可以起到增香且长久保鲜无异味的作用。

或者直接将黄豆，花椒，食盐放入无水无油的容器里，将熬好的猪油倒入容器里也可以。

锅里的油稍微放凉点，用无水无油的干净容器装起来，放凉后存入冰箱冷藏，保存一年都没啥问题。

这是冷却后凝固的样子。

猪油拌饭：热气腾腾的米饭一碗，把熬完猪油的的肉脂渣取几块切碎，切点小葱花，猪油一勺，生抽少许，搅拌均匀即可食用了，香喷喷。