访茶记之新会陈皮

清华一枝莲

新会原来是巴金著名散文《鸟的天堂》的所在地。记录两段优美的文字，可以从中看出这里有多么好的自然环境。

“我们的船渐渐逼近榕树了。我有机会看清它的真面目，真是一株大树，枝干的数目不可计数。枝上又生根，有许多根直垂到地上，伸进泥土里。一部分树枝垂到水面，从远处看，就像一株大树卧在水面上。

榕树正在茂盛的时期，好像把它的全部生命力展示给我们看。那么多的绿叶，一簇堆在另一簇上面，不留一点缝隙。那翠绿的颜色，明亮地照耀着我们的眼睛，似乎每一片绿叶上都有一个新的生命在颤动。这美丽的南国的树。

……起初周围是静寂的。后来忽然起了一声鸟叫。我们把手一拍，便看见一只大鸟飞了起来。接着又看见第二只，第三只。我们继续拍掌，树上就变得热闹了，到处都是鸟声，到处都是鸟影。大的，小的，花的，黑的，有的站在树枝上叫，有的飞起来，有的在扑翅膀。

我注意地看着，眼睛应接不暇，看清楚了这只，又错过了那只，看见了那只，另一只又起来了。一只画眉鸟飞了出来，被我们的掌声一吓，又飞进了叶丛，站在一根小枝上兴奋地叫着，那歌声真好听。”

一片地道的新会陈皮

新会的名气都是因为新会的特产陈皮。药食同源，它是广东三宝之首，是“广东十大中药材”之一，贵为贡品。新会皮有明显而严格的地域性，是国家地理标志保护产品，其生产和应用已有六七百年历史。经年陈藏的新会陈皮更是珍品。名医叶天士的名方“二陈汤”的组分特別注明“新会陈”。

说到药，橘皮和青皮是中医理气药的头两位。橘皮是芸香科植物橘的干燥成熟果皮。新会陈皮是用广东新会境内种植的茶枝柑的果皮晒干或焙干后的陈年贮存品。主要功效是理气，调中，燥湿，化痰，主要助消化和运化。一是理气健脾，理气的意思就是当脾胃的气机不通畅，出现胃的饱胀感或痞满感时，陈皮可理脾胃之气，帮助消除壅滞感、痞胀感，提高脾胃的运化功能；二是燥湿化痰，食物在体内转化不彻底，会变成痰等病理产物，陈皮可用于咳嗽痰多，把多余的痰化开的更彻底。

青皮是橘的幼果或未成熟果实的果皮。功效是疏肝散结消滞。消积散滞之力较强。 

成熟的新会大红柑

我到新会的那天是11月30日，正是新会柑成熟的季节。而且秋末冬初正是广东一年最好的季节，不冷不热，不干不湿，是制作新会皮的最好时候。阳光很好，汽車驶入新会界，路边空地到处见到晾晒的橘皮。

大路边飞尘里曝晒的柑皮真的不敢喝啊！放到嘴里的東西必须慎重。这也是我这些年到处茶山訪茶的原因，走出书本，真实的茶的世界良莠不齐，但起碼可以找到靠谱的一棵茶树，一片茶园，做一个明明白白的消費者和茶人

新会产区排名。梅江、东甲的柑皮最为市場追棒，也最贵；一些投資者在象司前这样的地方，大面积圈地栽种橘树。但小树产的果，果皮厚、油包少、香气差。所以第二产区的柑皮性价比最好，尤其是8年以上的老树。我这次访茶去的就是大泽产区，属于新会陈皮核心产区

看到这个高高的标志建筑，就是新会村了，头顶倒扣着一顶橘皮帽。这是一个很有规模的新会皮专业交易市場，这里只有一种商品—新会陈皮，只是品种和年份不同而已。

商家把一罐罐橘皮都摆在店外，价格看着不贵，但仔细看看标签单位是两。按两出售的陈皮金贵啊！

市場里的陈皮什么年份都有，目不暇給，眼花缭乱，带我來的朋友是土生土長的新会人，种柑制皮多年，但他告诉我专业的人也不敢说能认清所有产区、辨别确切年份

30多年的老陈皮，顏色深棕，柑皮上布滿油包点，这一两罐老陈皮是镇店之宝，一般只展示不卖的。

我问朋友怎么识别真假？他笑着告诉我：主要是外地的陈皮冒充新会皮（想到了阳澄湖大闸蟹）和人工做旧。想来类似黑茶发酵工艺，快速陈化吧。所以一般沒有熟人，不要轻易在市场买陈皮。

朋友的橘园所在地是新会柑的核心产区大泽，橘树生长的自然环境十分好，在一条大河旁，河水抽上来直接浇灌果树。而且他这些年买来的橘树都是八年以上的树。十年的柑种在新会就算老树了。他告訴我，老树結的果，皮薄油多，灯光打过去油包非常清晰，而且味道更香更純。老树皮存几年后会越來越香，泡水清甜

橘园里都是十年树龄以上的老柑树

开花时节，白色小花挂满树梢，美而香

长成小青柑

果子慢慢成熟，此时的果实可以制作二红柑

物理和生物灭虫，不打农药

果实累累！丰收在望啊

增加个知识点：如何分辨新会柑？旁边的橙子的叶子和新会柑的叶子完全不同噢

看专业人士剥取三瓣新会柑皮

以前听说新会的大红柑只要柑皮，柑肉隨便吃，隨便扔，眼見信了。话说这柑肉确实不太好吃

新会皮的制作工坊在楼顶，晒茶架子一排排錯落开，柑皮在筛子上只码了一层，為了更好地通风干燥

正宗新会柑的油包好多啊，在灯光下很美

这是朋友橘园八年树龄树自产的柑皮，2018年到今年就三年了，就是陈皮了。颜色已经渐渐变深了。2020年不是个好年份，就连柑果也別往年减产。如果想收点陈皮，2018年的这款性价比非常好了

自然陈化要慢慢來，不急不急，做时间的朋友。囤一点柑皮吧，你不仅可以亲眼看到它是怎么从果皮变成陈皮的，未来的某一天它还会带给你健康和惊喜

和新会缘起于三年前，方老师是梧州的六堡茶藏家，我的上善栖茶舍是在北京皇城根胡同院子里的私家茶室（主打六堡茶）我俩与新会的加裔合作，订制了“方家六堡小青柑、大红柑六堡”两款茶。我们把陈化7、8年的老六堡运到这里，用新会皮和六堡茶制成再加工茶。小而美的订制，除了自己可以喝到货真价实无添加的放心好茶，还有少量分享给身边的朋友和茶友。

广西梧州大篓的陈年六堡黑茶

这一顆大红柑大小匀整，工艺标准，晾晒干淨

放在筛子里，一顆顆绝不拥挤

十一月的大晴天，在屋顶平台自然晾晒

加裔的大红柑是这样存儲的。他的库房里架子上摆滿了一个个大桶，盖子一打开，浓浓好闻的柑香一下子把我包围了。再看桶里，柑子已变成了棕色，他把陈皮剪成丝，把一个个柑六堡埋在了柑丝中，这分奢豪简直惊到我了！好的原料+好的工艺+好的仓儲，再加上時間，自然陈化三年、五年以后，这款柑六堡簡直是奢侈品了！

小青柑主要喝的是清新的柑香味，而且青皮有疏肝散结消滞的作用，所以一般喝当年新品。5、6月间，小青柑直径长到3-4公分，就可以釆摘了

除去瓤肉，上下开孔，清洗干净

装入陈年六堡茶后，自然生晒（日光晒干）。当然还可以釆用半生晒的干燥工艺，日光+烘干，机器烘干会使小青柑香气更高扬一些，不少茶友更喜欢这种口味

这样的一颗成品小青柑，最好用盖碗冲泡（如果用壶泡，柑香在壶内存留），可以出汤20泡。为了泡的好喝，我录了个泡法小视频。

泡法要点：

1.用100度高温水。

2.柑子有上下两个孔。（最好用小嘴壶）从上面大孔慢慢向柑内注水，从下面小孔出來的是红浓的茶汤，茶汤浸过柑皮，融合成柑香六堡茶

朋友请我們吃了一顿当地的特色陈皮宴，滿滿一桌，蒸、煮、炖、烧，品种之丰富超出想像，美味而有特色。其实这次深入广东，天天吃粵菜，发現肉食颇多，各种腊味、鸡、烧鵝，再加上海鲜，吃多了很膩，但加入陈皮，从口感到体感都舒服了很多。药食同源的好东西！写作本文感谢加裔和方绍然老师的帮助。“不辞长作岭南人”明年我会再来新会的。