湖北藕汤为什么好喝？记住这“3窍门”，炖出来汤浓藕粉味更鲜

水墨尚食

每天到了过冬的时候，我们这里家家户户炖的最多的就藕汤，藕的粉糯清甜，肉的鲜香浓郁，小火慢炖融合到汤中，既温润美味，又营养丰富，寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的藕汤，别提有多舒畅，驱寒又暖胃。

炖藕汤看起来很简单，可是很多人就炖不好，炖好的藕汤应该是汤汁香浓白透红，藕粉软烂不发黑，可是很多人炖出来汤清藕不粉，香味不浓还发黑，所以想炖好一碗藕汤，还是有些窍门的，炖藕汤，不要直接下锅炖，记住“3窍门”，炖出的藕汤香浓又粉糯，下面就以排骨藕汤为例。

～～【排骨藕汤】～～

第一步：准备食材

主料：藕、排骨；

辅料：生姜、猪油；

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

第二步：开始制作

1.把排骨清洗一遍，然后斩成3cm左右的段，放入碗中，加入清水浸泡30分钟左右，浸泡主要是为了去除肉质中血水减少腥味。

2.藕去皮后清洗干净，然后切成大小差不多的滚刀块，放入盆中，加入一些盐腌制一会。

窍门1，就是切好的藕不要直接下锅炖，先用盐腌制一会。直接炖的藕不容易软烂粉糯，甚至还会使汤发黑，而用盐腌制后会使藕的汁水出来，改变藕的口感，炖出来的汤白中透红不发黑，口感粉糯香甜。

3.起锅开火烧水，先把排骨冷水下锅过水，加入生姜片和料酒，大火煮开捞出浮沫，过好水捞出沥干水备用。

4.锅中加入适量的油和猪油，放入姜片炒香，再把浸泡好沥干水分的排骨倒入锅中，煸炒出香，当排骨表面微微焦黄就可以加入3倍于食材的热水，大火烧开。

窍门2，就是炖藕汤时，最好加入热水，不要放冷水。放冷水会使肉质缩紧，蛋白质难出来，所以汤难浓白，而且用的燃气也较多；用热水不仅能节约能源，而且汤更容易浓白醇厚。

5.当汤烧开后，倒入砂锅或陶瓷炖锅中，大火烧开10分钟后，盖上盖子，转小火慢炖1个小时。

诀窍3，炖藕汤最好用砂锅或陶瓷炖锅，不要用铁锅，铝锅，用砂锅或陶瓷炖锅炖的汤更香更醇厚，用铁锅和铝锅汤容易发黑。再就是炖好的藕汤不要马上揭盖子，要焖几分钟，这样不仅汤更香浓，而且白里透红颜色漂亮。

6.时间到后，再把腌制的藕清洗一遍放入炖锅中，继续炖30分钟左右，当汤浓白，藕粉糯就可以关火了，不要揭盖继续焖5分钟左右。

7.焖好后，一碗鲜香味浓藕又粉的藕汤就做好了，吃的时候再加入盐和胡椒粉，撒上葱花即可。

炖藕汤用什么藕好？

大家都知道藕分脆藕和粉藕，而炖汤要用粉藕，那么怎样挑选粉藕呢？很多人说7孔藕粉，9孔藕脆，但是买的时候老板也不会让切开数孔啊！除此之外，我们还可以从以下几个方面挑选。

1.看外表，粉藕一般看起来颜色偏深，没有光泽感，呈黄或棕褐色，而脆藕颜色看起来比较白，比较光亮。

2.摸手感，粉藕表面摸起来比较粗糙，而脆藕摸起来光滑。

3.看藕丝，粉藕因为淀粉含量高，所以藕丝比较多，脆藕则反之。

4.看部位，同一支藕不同部位其藕质也是不同的，一般藕的前端比较脆，中间和尾部比较粉。

水墨话语

过冬了，天气寒冷，也是最适合炖藕汤的时候，不仅味道鲜美，而且一碗汤下肚又驱寒，炖藕汤虽然简单，但是想炖好还是有诀窍的，记住上面3个窍门，炖出来藕汤香浓又粉糯，炖藕汤最好选用粉藕，可以参照上面说的方法去挑选粉藕。

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