回顾2020——食堂管理篇

美友69542608

家长关心的话题:孩子在幼儿园吃得好不好？食堂饭菜安不安全？食材是否新鲜可靠？……民以食为天食以安为先今天就带领各位全方位、无死角地解读一下中南幼儿园的后方重地——食堂 笔尖上的食堂 科学管理制度先行 建立健全各项食堂食品安全管理制度，采购、验收、贮存、加工、制作、消毒和保洁、专间、留样、餐厨废弃物处置、加工场所清洁等各个环节严格把关。厨房工作人员持健康证上岗，定期体检。 美好食界因为有你 在开学初期，严格审查供货商资质，重新与所有供货商签订供货合同及安全协议书。 　　定期开展食堂人员技能培训，以提升幼儿餐点品质，使幼儿吃得健康、吃得开心。 　　制订科学合理的食谱是保障幼儿饮食健康、营养的前提，后勤主任每周会对幼儿的食谱进行量和质的分析，结合幼儿发展的营养需求进行制订。 工作留痕有迹可循 厨房中各项工作都配备相应的记录手册，工作人员每日如实填写记录，工作留痕，严格落实食品安全管理制度，责任到人。 舌尖上的食堂 食材溯源优质新鲜 中南世纪城幼儿园食堂所用肉类、蔬菜类、水果类按需采买，当日进货、当日使用，不留存、不剩余，确保每日食材新鲜安全，为确保饮食安全在食品制作中不使用任何食品添加剂。严格执行进货验收制度，收货验收工作由专人负责，后勤主任监督，园长不定期抽检。 　　建立进货验收台账，票据留存齐全，确保所有食材有源可溯。所有肉制品索要各项检验检疫报告，疫情防控特殊时期，所有冷冻类原材料一律上报省级冷链系统，拒绝进口冷链食品。 食有所留安全加倍 幼儿园食堂为孩子们提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足200g以上，分别盛放在己消毒的留样盒中，待留样食品冷却后加盖，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内，留样食品保留48小时。 清洁消杀干净放心 为保证厨房环境卫生，厨房工作人员会进行随手清洁，用后即洗，确保厨房环境及设施设备干净整洁。 　　餐具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》，采用热力高温消毒，每餐必消，随用随消。 心尖上的食堂 食不相瞒暖心陪伴 为让幼儿在园吃的舒心、家长放心，保障幼儿在园的饮食安全健康，我园积极响应2019年教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，实施家长试餐、教师陪餐、园长陪餐制度。进一步严把好食品安全关、品质关，将食品安全落到实处。 膳食委员会会议 家长试餐 园长陪餐 食堂信息公开 上级监督尽心守护 市场监管局、教育局对食堂进行安全检查 权威部门对食堂餐具菌群达标情况进行检测，对原材料进行采样抽检。 疫情期间，食堂所有涉冷链人员定期进行核酸检测，每14天一次。 食全食美精心烹饪 每天清晨六点半，在大家还在梦乡时，他们已经开始了一日工作：验货、备菜、烹制、分菜……浓浓饭菜香，暖暖感恩情。每一份精美可口的饭菜，都是中南世纪城幼儿园食堂工作人员的心血凝聚而成。 不负好“食”光，美食分享 　　食不厌精，脍不厌细。在园长的带领下，在家长和各级各部门的监督下，我们在以后的时光里，会更加努力地为中南幼儿园宝宝们的健康饮食保驾护航。 图文:燕春娟审核:燕海英