<p class="ql-block">一.面食制作的材料和工具</p><p class="ql-block"> 1.面粉.</p><p class="ql-block"> 制作发面面食常规使用中筋面粉，澳洲市场上华人商店出售的台湾中筋面粉比较贵，500克售价为3元左右，ALDI 的面粉便宜，但成品发暗，口感华人也不适宜，我使用的是Woolworths 或者 Coels 的普通面粉，2000克售价1.8元左右。 </p><p class="ql-block"> 2. 酵母.</p><p class="ql-block"> 我使用的是华人商店出售的：安琪高活性干酵母，500克售价4.8元左右。</p><p class="ql-block"> 3.泡打粉.</p><p class="ql-block"> 我使用的是华人商店出售的，单价忘了。</p><p class="ql-block"> 4.工具：揉面盆，擀面杖，蒸锅，烘焙纸。</p><p class="ql-block">二 .制作过程和方法.</p><p class="ql-block"> 第一次发面：</p><p class="ql-block"> 1.取1000克面粉放入揉面盆里，加入5克盐，5克泡打粉拌匀待用，</p><p class="ql-block"> 2.将10克砂糖用热水化开，然后调入冷水至水温38度左右（不烫手，太热会将酵母烫死），放入10克酵母搅匀，静置5分钟。</p><p class="ql-block"> 3边将酵母水慢慢倒入面盆，边搅拌面粉，至面粉成絮状（原则上面粉和水的比例是2比1）</p><p class="ql-block"> 4.揉面至三光（面光—面团表面发光，手光—手上不沾面粉，盆光—盆底不沾面粉，大致揉5分钟左右即可。）</p><p class="ql-block"> 5 用塑料薄膜将面盆密封，然后放置在50度左右的空间内发酵1至1.5小时，我的经验是在微波炉中放一碗水，加热2分钟半，热水不取出，将面盆放入微波炉，关上门发酵。发酵成功的标准是，面团膨胀至原来的二倍大，手指插入面团，中间的孔不回缩。</p><p class="ql-block"> 制作面食，及二次发酵</p><p class="ql-block"> 1将面团取出放在案板上揉面（排气），大约揉5–10分钟，将面团中的气体排放出来，直至面团表面光滑，（揉得越久，蒸好的面食越白，二次醒发的气泡越均匀）。</p><p class="ql-block"> 2. 搓圈、掐剂子、做：馒头，花卷，或者包子等面食。</p><p class="ql-block"> 3.将面食放入蒸屉进行二次醒发一个小时，（夏季室温即可，冬季须放在40度左右环境中发酵）</p><p class="ql-block"> 4.二次醒发好的标志是，表皮起一层硬皮，轻按表皮能反弹，拿起时手感变轻。</p><p class="ql-block"> 蒸制面食</p><p class="ql-block"> 1.冷水上锅（蒸锅中的水必须用冷水）</p><p class="ql-block"> 2.中大火蒸制（蒸制过程中，蒸锅未出气之前用中火，出气后改用大火）。</p><p class="ql-block"> 3.金属蒸锅的锅盖包纱布或毛巾防止回笼水死面。</p><p class="ql-block"> 4.锅盖出气开始计时；素馅、豆沙馅包子蒸10分钟，馒头、花卷蒸12分钟，肉馅蒸15分钟。</p><p class="ql-block"> 5.蒸毕关火，静置3–5分钟开盖，防止包子塌陷。</p>