笨鸡蛋的营养价值高吗？

健步人生

笨鸡蛋，又叫土鸡蛋、柴鸡蛋。一般指农民家里散养的，自由觅食的笨鸡下的蛋。 二笨鸡蛋，一般指“洋鸡”在散养、土法养殖条件下，生出来的鸡蛋。 洋鸡蛋，就是笼养鸡下的蛋，即一般鸡蛋。 笨鸡蛋在市场上的价格远高于其他鸡蛋，甚至在个别地方价格翻倍。其次是“二笨鸡蛋”，价格也高于一般鸡蛋。 散养的笨鸡 笨鸡蛋也有不同的颜色 散养的“洋鸡” 卖家说，这两种鸡蛋的营养价值都比大型鸡场养的“洋鸡蛋”高，所以卖的贵一些。 有些买鸡蛋的顾客也认为，多花点钱买营养价值高的鸡蛋，值！ 笨鸡蛋和二笨鸡蛋，营养价值真的比一般鸡蛋高吗？ 二笨鸡蛋的颜色浅一些 我们先看一下鸡蛋的营养。 很早以前，我们的老祖宗就从生活经验中知道，鸡蛋的营养价值高于其他蛋类。 生活中，鸡蛋是女人坐月子、病人（特别是动手术的患者）以及年老体弱之人用来补养身体的首选食物。 现代营养科学的分析研究，进一步证明了鸡蛋确实比其他蛋类营养价值高。 鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋 常见蛋类所含白质（%）鸡蛋 13.2 鸡蛋黄 15.2鸡蛋白 11.6鸭蛋 12.6 鸭蛋黄 14.5鸭蛋白 9.9鹅蛋 11.6鹌鹑蛋 12.8 从表中可以看出，无论是鸡蛋还是鸡蛋黄，蛋白质含量都高于其他蛋类。 常见蛋类脂肪含量（%）鸡蛋 9.0 鸭蛋 13.0鹅蛋 15.6 鹌鹑蛋 11.1 从表中可以看出鸡蛋中所含的脂肪，要比鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋低。 鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，具有8种氨基酸的蛋白质叫作完全蛋白质。 鸡蛋中的蛋白质，就是这样的完全蛋白质。这样的蛋白质容易被人体消化吸收，利用率高。 无论是生活经验还是科学研究，都告诉我们，鸡蛋是蛋类中的首选，其营养价值高于其他蛋类。 鸡蛋（还有牛奶）被营养专家们称为“超级食品”。鸡蛋营养丰富，老少皆宜，日常饮食中不可缺少。 优质蛋白的来源食物 现在回答上面哪种鸡蛋营养价值高的问题。 中国营养学会专家顾问委员会，曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。 鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分也几乎没有区别。 后来营养专家再次对各种鸡蛋进行测定，测定结果表明： 笨鸡蛋（土鸡蛋）、二笨鸡蛋、洋鸡蛋（一般鸡蛋）在营养素含量上差别不大。 如果说有差别，那就是笨鸡蛋所含脂肪和胆固醇比洋鸡蛋略高一些；而洋鸡蛋在维生素和矿物质含量上比笨鸡蛋略多一些而已。 从养殖技术上看，大型蛋鸡饲养场的环境卫生安全，喂鸡的饲料是科学配比的配合料。 配合料中有玉米、豆饼、麦麸子、贝壳粉、多种维生素粉、矿物质粉等纯天然饲料。 鸡料中绝对没有激素类东西（目前也没有喂鸡的催蛋激素药）。 饲养笨鸡，却存在养殖环境、饲养技术等方面不可控因素。 笨鸡蛋受感染的可能性，要比大规模饲养蛋鸡的鸡场要大得多。 现在，一般鸡蛋产量高又便宜的原因是养殖技术发达。 在养鸡场里，全方位模拟蛋鸡在自然环境中，让鸡吃的好，营养全面，尽可能的多产蛋。 所以，从营养的角度考虑，没有必要花高价刻意去买笨鸡蛋或二笨鸡蛋。当然，土豪例外。 对于一般老百姓来说，买一般鸡蛋就可以，而且营养不缺，价格便宜。 别听卖鸡蛋的忽悠，也别跟有钱人攀比，非买笨鸡蛋、二笨鸡蛋吃不可。否则，你就是花冤枉钱的“大笨蛋”了！ 有人说，鸡蛋黄颜色发红的鸡蛋营养价值高。 其实不对。鸡蛋黄颜色发生改变的原因，主要是饲料造成的。 如鸡蛋黄颜色深黄或浅红的鸡蛋，是在鸡饲料中添加了叶黄素或斑蝥黄（一种饲料添加剂）。 浅红色的鸡蛋黄 鸡蛋营养价值这么高，可为什么还有人不敢吃鸡蛋呢？主要是担心鸡蛋黄中胆固醇含量高。 其实，胆固醇并非一无是处，它是人体不可缺少的营养素之一。 再说，一个鸡蛋黄中的胆固醇没有多少，没必要担心。不吃鸡蛋的素食主义者中，也有高胆固醇血症的患者。 鸡蛋黄里除了含胆固醇之外，还含有丰富的蛋白质和卵磷脂，而卵磷脂则是青少年和老年人增强记忆力，改善大脑功能不可缺少的好东西。 因此，除了患有高胆固醇血症、胆囊炎等人外，其他人都可以放心地吃鸡蛋。 营养专家告诉我们，鸡蛋最好煮着吃，煮的鸡蛋营养一点也不丢失。 把鸡蛋洗干净后放到锅里，等水开后煮（蒸也可以）8～10分钟就熟了。 煮或蒸的时间过长，鸡蛋就”老”了，蛋黄外面呈黑色，失去了鲜味。 民间有一种说法，人如果有嗓子疼等上火症状，打1～2个鸡蛋生喝下去就好了。 生喝鸡蛋能去火吗？作用不大。鸡蛋不能生喝，生鸡蛋里带有细菌，有些人喝生鸡蛋会得病的。 另外，生鸡蛋喝下去，蛋白质不易消化，是一种浪费。 温馨提示：患有高热、肾炎、胆囊炎、胆石症的人不能吃鸡蛋。高血脂、高胆固醇血症、严重的冠心病患者要少吃鸡蛋，最好2天吃一个鸡蛋。身体健康的人，每天吃1个鸡蛋就可以了。鸡蛋吃多了会增加体内的胆固醇，对健康不利。