大寒腊八天，做一款豆沙牛奶白面包暖暖胃吧

树琪

今天是大寒节气，又是腊八节，除了喝传统腊八粥外，以牛奶和高筋面粉为主料，包入赤豆制成的红豆沙，做一款外表看起来雪白的“牛奶白面包”，既能应时应景、也能活跃生活、还有益于“身体健康”啊！😄

这一款牛奶白面包，不同于普通面包那种金黄的色泽，从名字也知道，它出炉后也得是白白的。这种白色的色泽，不仅在于配料中不能含有会让面团颜色变黄的食材，也在于烤制的温度必须合适，需要低温慢烤避免面包上色。

这种奶香味十足的白面包，非常柔软好吃，制作却并不比其它面包复杂。只要把握好严格的配料和低温烘焙这两个要点，其它都一样。

制作时在里面夹馅，就是夹馅白面包；如果不夹馅，那就是纯白面包，吃的时候可以切开，里面涂抹各种果酱、奶油霜、奶酪等一起食用，也非常好吃。

牛奶白面包配料

（参考份量：16个，

小烤箱可按比例递减）

1.高筋面粉640克

2.无色植物油40克

3.全脂纯牛奶480克

4.全脂奶粉40克

5.细砂糖15克

6.食盐8克

7.干酵母10克

馅料：红豆沙800克（超市购买、自己制作均可）。自己制作红豆沙，里面可以混合适量的椰蓉和坚果碎。

1.将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入面盆中混合均匀，然后加入牛奶和油，揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（有条件的可以用厨师机或面包机的和面功能）。

不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶用量，揉成一个柔软的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方（暖气上、电热毯上或发酵箱里）发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。

2.取出发酵好的面团重新擀扁，排出里面的空气。然后分成16份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个小面团，擀成圆形，像包包子一样包入适当豆沙馅，揉圆或搓成椭圆形，摆入烤盘中的纸托。

3.全都包好、摆好以后，放到温暖处或烤箱内进行最后发酵。

发酵温度38℃，发酵湿度75%（如果有带发酵功能的烤箱，可以直接在发酵箱里发酵；没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱，关上烤箱门进行发酵）。

4.发酵大概需要45分钟到一个小时，直到面团变成原来的2.5倍大取出。

注意不要发酵过度，发酵好以后的面团用手指轻按，面团可以回弹；如果一按就塌了，说明发酵过度了。

5.烤箱温度调整到上下火135℃，预热好后把烤盘放入烤箱稍偏下的一层，烤30至35分钟左右出炉即可。

烤好的面包颜色，应该与最后发酵好时的颜色基本一样，这就需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度并适当增加烤制时间。

注意：白面包配料中不含鸡蛋等容易上色的东西，烘烤的过程也要使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间。如果面包出炉后内芯发粘，就是没有熟透，可以再回炉烤制几分钟。

不带馅的白面包，吃的时候可以对半切开，涂抹果酱或其它自己喜欢吃的花生酱、巧克力酱、奶酪酱等。