腊八蒜咋做才能“绿如翡翠”？

星海在荡漾

腊八节到了，除了要杀年猪、喝腊八粥之外，在北方的很多地区都会腌制腊八蒜，腊八蒜的味道比起直接生吃是有过之而无不及啊，这一点南方朋友应该体会不到，毕竟不怎么生吃大蒜，但是还是强烈推荐自己在家做点尝尝看，等到春节的时候，配上饺子，一口饺子，一口腊八蒜，别提多过瘾了！

腊八蒜的由来

很多人都知道腊八蒜好吃，但是问起腊八蒜的由来，恐怕没几个人能够答出来吧？据说关于腊八蒜最早的由来还得从老北京说起。在老北京，每逢腊月初八便是各大商号拢帐的日子，算算今年是赚了还是亏了，算好账之后，该还钱还钱，该要账要账。

但是要账要讲究技巧，毕竟从古至今，欠钱的都是大爷，不能硬来，因此聪明人便发明了“腊八蒜”，用“蒜”字代替“算账”的意思，往欠债的人家里送上一罐腊八蒜，意思就是说，腊月初八算账了，该还钱了！

如何腌制腊八蒜

如何腌制“绿如翡翠”的腊八蒜，总是腊八节前后热议的一个话题，其实腌制腊八蒜并不难，只要注意其中的细节，大家都能腌制出来“绿如翡翠”、清脆爽口的腊八蒜！腊八蒜怎么做才能“绿如翡翠”？记住3个小窍门，腌好腊八蒜不难！腌制腊八蒜的口诀“选对蒜、用对醋、多加两样东西”！

食材：紫皮大蒜500克、冰糖35克、食盐8克、米醋250克、陈醋15克

制作步骤：

第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。

第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑，蒜瓣表面不要有水分。

第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。

第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。

第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然煮开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。

第六步：如果想要大蒜快速变绿，可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边，基本上一夜根部就会开始变绿，大概2~3天就会全部变绿，常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存，如果室温过高，建议放在冰箱里冷藏。

食用腊八蒜的注意事项

腊八蒜作为一种下饭的美味，很多人吃起来根本停不下来，但是腊八蒜虽然美味，但是也要注意不能乱吃，大蒜经过腌制之后，辣味大大降低，具有增加食欲的作用，所以建议大家每天吃3~4瓣就可以了，否则吃多了容易肚子疼。另外，腊八蒜腌制的时间越久越好吃，最好能够腌制20天以后再食用，所以腊八腌蒜过年吃是很有道理的！

一、用糖和醋泡蒜有什么好处？

很多人吃了火锅长痘痘，以为是辣椒的关系，其实主要是里面加了大蒜。

大蒜的热性是走皮肤的。

所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。

蒜的热性，还有三个问题：一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。

所以有内热的人，生蒜是不要多吃的，泡成腊八蒜就好很多。

腊八蒜是用糖和醋来泡，吃起来没有生蒜那么辣，热性也会减不少。

糖是甘味，醋是酸味，“酸甘化阴”，就调和了大蒜的“阳”。

泡过的大蒜变绿，是因为产生了蒜绿素。

蒜绿素能提高蒜的抗氧化功效。所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。