<p class="ql-block"> 明清古街店头街，是中国的历史文化名街。近年来，自汀州古城旅游资源开发后，这条古街也揭开了神秘的面纱，引来全国各地日益增多的游客观光。隐于青石板古巷的尽头，有着这样一间名不见经传的老店，专营客家芋头丝已有十年之久，在这可以带给游客们味蕾原汁原味的客家风情体验。</p> <p class="ql-block"> 老店老板赖钦书，是一位六十八岁的老头儿，身体硬朗、热情好客、豁达健谈，每天不厌其烦地为驻足品尝的八方游客介绍汀州芋头丝的制作工艺，并热情邀请客人品尝。</p> <p class="ql-block"> 他介绍说，芋头丝食材来自于长汀县涂坊镇，镇上种植槟榔芋头有着悠久的历史。涂坊镇得天独厚的土壤和气候条件，种植出体大味美、肉质松软的芋头，形成独特的品质和口感，并富含淀粉、蛋白质、维生素、钙、铁、磷及多种氨基酸等营养成份，是天然的绿色食品。当一批批椭圆的槟榔芋头运来后，全过程的制作，要经过清洗-去皮-滤水-切片-切丝-拌料-和粉-油炸-脱油-包装等十道繁杂工序。长年从事机械修理的老赖，为了提高清洗、切片和切丝的效率，仔细钻研，反复实验，独创了一组清洗机、切片机和切丝机，不仅出丝均匀，而且卫生高效。</p> <p class="ql-block"> 老赖告诉游客，长汀具有光荣的革命传统，是全国著名的革命老区，是红军的故乡。第二次国内革命战争时期，长汀是中央苏区的重要组成部分，是中央苏区的经济文化中心，被誉为“红色小上海”，店头街便是当年小上海繁华的街区。手工艺品、手工作坊、各类客家特色美食，琳琅满目。在美食匮乏的战争年代，装上一碟传统手工切片切丝油炸的芋头丝，再热上一壶客家酒娘，军民同乐。小店对面便是段氏贡元里千年铁树的老茶室，邀友围坐，斟上一杯热茶，嚼着芋头丝，听着红军故事，心头涌上暖暖的忆苦思甜的红色情怀。</p> <p class="ql-block"> 简单的事情重复做，重复的事情认真做。老赖不忘初心，传承着客家人勤劳、智慧、质朴、执着的精神，十年如一日，丝丝见真情。而今，香、酥、脆、爽的“老赖芋头丝”被八方食客们美誉为“汀州薯条”。</p> <p class="ql-block"> “老赖芋头丝”成为了店头街一道独特的风景线，老赖用传统店内营销与新型线上营销相结合，成功地把芋头丝打造成为店头街一张特有的旅游名片。“老赖芋头丝”已走出店头街，走出汀州府，走出闽西，走出福建，远销全国各地，并赢得一致好评，同时也让旅居各地的游子们在他乡品尝浓郁的客家味道，一解挥之不去的乡愁。</p> <p class="ql-block">文/落樱缤纷</p><p class="ql-block">图/三眼看世界</p>