超哥的美篇

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司门前的腊菜（2010年文）

　　老家司门前素有熏制腊菜的传统，加工出的腊肉和猪血丸子口味独特，每每想起则让我“嘴叭叭焉涎出”。年前偶见省会城市一家腊菜店赫然挂着“正宗司门前腊肉”、“正宗隆回北面柴火丸子”招牌，作为司门前人的我不免为之一震。且不管腊肉丸子是否正宗出自司门前，但足可见原来养在深闺人未识的司门前土产，如今已走入了堂堂都市人的餐桌，甚至是声名远播了。

知道司门前的人并不多，我的许多朋友对于司门前的印象，正是因为吃过司门前腊菜才留下的。地处雪峰山脉之尾的司门前，内多丘陵沟壑，山青水秀，泸溪、吉水、虾溪三条小河汇入金水后从中穿过，其独特的自然条件和风土人情着实让人有太多惊叹之处。据有关权威部门验证，司门前区域系我国为数不多的几大富硒地区之一，农作物中富含有益人体健康的微量元素—硒。这片土地上的人们千百年来墨守着老祖宗的耕作传统，在石头圪瘩土里精耕细作，绝少使用化肥农药，以致农产品多是不折不扣的绿色食品。

年关熏制腊肉和猪血丸子是古宝庆地区的普遍习俗，而唯独隆回北面（以司门前为代表）的柴火腊肉和猪血丸子喷香爽口、肥而不腻，细滑柔软、伴有柴火清香，独有一番别样风味。蹊跷的是，其他各地即便照同样方法加工，却再仿不出司门前原味，其中奥妙恐怕只能用当地特有的水质和特产的猪肉原料来解释了。司门前人都擅长养猪，但每家一年到头只养一到两头，目的不是盈利赚钱，只为年中解荤和过年吃肉。他们把猪当成自己孩子一样侍弄，于是猪的待遇也就与人不相上下了，猪食是山野田埂下的百草野菜和大米谷糠，一日三餐，用柴火煮熟，凉伴而成。我至今记得小时候听妈妈说的一句话：“养崽莫算饭，养猪莫算工”。何尝不是呢，每头猪的喂养时间多在一年以上，不算人工，光食料实际成本应在猪价的两倍以上，也难怪家乡的猪肉味道与众不同了。家乡加工腊肉和丸子是件最认真最讲究的事，必须等到腊月天气，将自家喂养的肥猪宰杀，取上好的前腿肉分作二斤左右一块腌制入味后，先用柴兜火烘干水气，再上挂至灶梁上方约两米，接受柴火烟熏至少半月以上，至肉色金黄透亮、腊味芳香即成腊肉。“丸子外黑里面红，吃来味道总不同，越吃越觉味道美，每户腊月做几笼。”制作猪血丸子必须用五花肉斫碎加生鲜猪血与石磨豆腐揉匀，配上香料入味，撮捏成鹅蛋型砣砣，用竹筛装好挂上灶梁熏烤半月以上才可食用。

位于梅山文化圈中心的司门前，有着有着悠久的历史和深厚的文化底蕴， 素以“仁义之乡，礼义之邦”著称。这里民风淳朴，民俗文雅，不仅是我国绝无仅有的明（朝）文化沉积区，而且是一个长寿之乡。她独特的饮食文化，哺育了家乡一代代文英武杰，如我国近代史上的文武二魏（魏源、魏光焘），就是从这片土地上走出，成为了湖湘人的骄傲。古老而年轻的司门前，而今已变成了一处难寻的旅游胜地，正沐浴着科学发展的春风，敞开胸怀，拥抱五洲宾客。金水河一年四季绿水长流，流来了富饶，流来了美丽，流来了大自然的造化和神奇。家乡的腊肉和丸子也已成为远乡游子内心暗暗的荣耀和滋滋的回味。我相信到过司门前、吃过司门前柴火腊菜的人们，记忆中总会有几个味蕾在活跃。